如何辨别不含硼砂的火腿和香肠

如今，食品中含有化学物质的情况十分普遍，消费者很难辨别食品的优劣。本文将帮助您区分“干净的火腿和香肠”。

硼砂的有害影响：

硼砂，又称冰硼砂，其化学成分为硼酸钠。它是一种无色晶体，味酸微苦，可溶于水和酒精。医学研究表明，大量使用硼砂会产生以下一些有害影响：

低剂量使用：每日 3-5 克：食欲不振，全身不适。

高剂量（超过 5 克/天）：会导致生长缓慢、肝损伤、睾丸萎缩、体重减轻。

硼砂进入人体后，经排出体外，会在体内积累约15%。因此，如果连续多日食用含硼砂的食物，体内硼砂的积累量将达到危险水平，相当于一次性食用大量含硼砂的食物。正因如此，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）强烈谴责在食品加工中使用硼砂。

在粉丝、玻璃粉、米纸、越南河粉、糕点、火腿、香肠等淀粉类食品中添加硼砂，可以提高淀粉的密度。由于这一特性，许多人喜欢用它来增加食品的韧性和酥脆度，或者将其添加到火腿、香肠、各种肉类和鱼类中，以降低产品成本。

此外，在肉类、鱼类等高蛋白食物中，水分含量相当高（65-80%），以游离态或结合态存在。因此，使用硼砂后，这种结合力会增强，蛋白质结构更加牢固，也就是说，肉质会变得更韧、更脆、更有弹性，并且能最大限度地保持水分，因此重量也会增加。这就解释了为什么在某些情况下，由于硼砂浓度远远超过测量仪器的最大测量值，导致无法测量。

硼砂的防腐性能非常强，因此许多人利用硼砂的这种特性将其添加到食物中，即使不冷藏也能长时间保存食物而不用担心变质。

总之，由于上述硼砂的特殊性质，许多人充分利用它牟利，全然不顾使用者的健康状况和及时采取医疗措施的建议。

如何鉴别不含硼砂的优质火腿以及挑选优质火腿的秘诀：

火腿

通过外观区分：切开后，火腿呈象牙色，略带粉红色，表面有很多气孔，看起来光滑且略微湿润，因此被称为美味。这是因为火腿是用鲜嫩的瘦肉制成的。绞碎后，肉会变得粘稠，内部包裹着一层空气。所以在煮或蒸火腿时，空气膨胀并逸出，从而在火腿内部形成气孔。

通过气味区分：优质火腿应该散发着淡淡的肉香，并混合着包装叶的清香。如果看到气味浓烈、香味扑鼻的火腿，就要小心了，因为这种火腿很可能添加了肉味增味剂。火腿的气味取决于其品质，只有淡淡的肉香与包装叶的清香完美融合才是好的。如果看到火腿散发出腐臭、变质的气味，包装叶干裂、陈旧、粘手，甚至出现霉菌、真菌等症状，就应该立即丢弃。

通过口味区分：一块好的火腿应该味道香甜，略带酥脆，口感柔软，不会过硬或过脆，不会过干或过硬，不会软烂或糊状。

如果火腿太软、没有香味、表面也没有气孔，说明它掺入了面粉。如果火腿酥脆、有嚼劲、表面异常光滑，说明它在加工过程中掺入了硼砂。

查

鉴别优质烤肉与鉴别火腿类似，但由于烤肉没有外层包裹的叶子，因此比火腿更容易鉴别。一块好的烤肉，其外皮呈炸肉的天然金黄色，但略显粗糙，不够光滑；而内里柔软光滑，且有很多小孔。

触摸火腿，它会感觉柔软，略微湿润但不粘腻，只是手上会沾上一点油（这是因为火腿中脂肪含量较高，所以触摸时会沾上更多油脂）。优质火腿散发着淡淡的香气，食用时不会散架，不会碎裂，也不会太干太硬。

如果肉饼太软，失去了原有的油脂香味，而且表面没有气孔，说明肉在加工过程中掺入了面粉。如果肉饼散发出异味，口感有嚼劲或酥脆，说明肉饼掺入了硼砂。

可以说，食品安全是女性家务中最重要的问题，尤其是在春节期间，食物来源丰富，但越来越多的来路不明的食品涌入市场。做一个明智的女性，谨慎选择，才能更好地照顾家人。此外，女性应该在信誉良好的商家和地址购买火腿，以确保安全。

据khoahoc.tv报道