如何识别不含硼砂的火腿和香肠

如今，食品中含有化学物质的情况相当普遍，让消费者难以辨别哪些食物是好的，哪些是坏的。下面这篇文章将帮助你区分“干净的火腿和香肠”。

硼砂的有害影响：

硼砂，又称冰硼砂，化学成分为四硼酸钠。它是一种无色晶体，味酸微苦，可溶于水和酒精。医学研究表明，过量使用硼砂会产生以下一些有害影响：

低剂量：使用3-5g/天：食欲不振，全身不适。

高浓度：每天超过 5 克：会导致生长缓慢、肝损伤、睾丸萎缩、体重减轻。

硼砂进入人体后，经排泄后会累积约15%。因此，如果连续多日食用含有硼砂的食物，体内就会积累相当于一次性食用大量硼砂食物的危险剂量。因此，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）强烈谴责在食品加工中使用硼砂。

在粉条、粉丝、米纸、河粉、糕点、火腿、香肠等淀粉类食品中添加硼砂，会使淀粉的密度变高。由于硼砂的这种特性，很多人喜欢用它来增加产品的韧性和酥脆度，或者在火腿、香肠、肉类、鱼类等各种食品中添加更多的硼砂粉，以降低产品成本。

此外，在肉类、鱼类等富含蛋白质的食物中，水分含量相当高（65-80%），以游离或结合形式存在。因此，使用硼砂时，这种结合力更强，蛋白质结构更坚固，也就是说，肉质更韧、更脆、更有弹性，能够最大限度地保留水分，因此重量也更大。这解释了为什么在某些情况下，硼砂的浓度远远超过了测量仪器的最大刻度，导致无法测量。

硼砂的防腐性能非常强，所以很多人利用硼砂的这种特性，将其添加到食物中，以便长时间保存，即使不冷藏也不用担心食物变质。

总之，由于硼砂的上述特殊性质，许多人充分利用它来牟取暴利，而不顾使用者的健康状况，需要医生及时采取措施。

如何辨别不含硼砂的好火腿以及选择好火腿的秘诀：

火腿

通过观察来区分：火腿切开后，颜色呈象牙色，略带粉红色，表面孔洞密布，看起来光滑湿润，因此被称为美味。这是因为火腿是用美味的瘦肉制成的，绞碎后，肉会变得黏稠，包裹着一层空气，煮或蒸火腿时，空气会膨胀并逸出，在火腿内部形成孔洞。

通过气味辨别：好的火腿是那种淡淡的肉香和裹叶香味混合在一起的。如果你看到火腿气味浓烈，就要小心了，因为这种火腿已经用肉类调味剂浸泡过了。火腿的气味是由火腿的品质决定的，只有淡淡的、与裹叶香味混合在一起的才是好的。如果你看到火腿有腐臭、变质的气味，裹叶干燥、陈旧、粘手，或者出现真菌、霉菌的症状，就应该立即丢弃。

以口味区分：好的火腿口感香甜，略脆，柔软，不硬不脆，不干不硬，不烂不烂。

如果火腿太软，没有香味，表面没有孔洞，说明里面掺了面粉；如果火腿又脆又有嚼劲，而且异常滑爽，说明在加工过程中掺了硼砂。

茶

辨别好茶的方法和辨别火腿类似，但由于茶包外层没有叶子，所以比火腿更容易辨别。好的茶包外皮呈现煎肉自然的黄色，但外皮略显粗糙，不够光滑，内层柔软光滑，布满小孔。

用手摸火腿，手感柔软，略湿润但不粘手，只是沾在手上略微有些油腻（这是因为火腿里混入的油脂比火腿本身多，所以摸起来会比火腿沾到手的油脂多）。好的火腿香气清淡，吃起来不会散开，也不会脆脆的，也不会干硬。

如果肉饼太软，失去了特有的肥美口感，表面没有孔洞，说明肉在加工过程中混入了面粉。如果肉饼香气异常，有嚼劲或酥脆，说明肉饼里混入了硼砂。

可以说，食品安全是女性家务劳动中的首要问题，尤其是在春节期间，食物来源丰富，但来历不明的食物也越来越多。做一个明智的女性，好好选择，照顾好你挚爱的家人。此外，女性应该在信誉良好、可靠的商店和地址购买火腿，以确保安全。

据khoahoc.tv报道