简单“技巧”识别新鲜鱼和“浸泡”在化学品中的鱼

如何辨别新鲜的鱼、干净的鱼以及被化学药品“浸泡”过的鱼，一直是让家庭主妇们头疼的问题。只要掌握以下一些知识，挑选新鲜美味的鱼就会变得轻而易举。

如何挑选新鲜的鱼

如果鱼是新鲜的，外面通常是粉红色的，粘液是透明的，并且没有恶臭。

如果鱼是新鲜的，外皮通常呈粉红色，粘液清澈，没有异味。刚死的新鲜鱼眼球凸出，眼膜干净清澈，黑色瞳孔清晰可见。新鲜鱼的身体坚硬，握在鱼体中央时不会弯曲。新鲜鱼的肉质紧实，按压时富有弹性。用手深深按压鱼体，松开时，凹痕立即显现。

鱼肉的话，如果是新鲜的鱼，观察鱼的横截面会呈现绿色边缘，可能颜色不一样，肉质紧贴骨头，骨头紧实，有鱼特有的腥味，鱼肉有弹性。

识别“浸泡”在化学物质中的鱼

鳃是鱼的呼吸器官，类似于人类的肺，大部分毒素可能集中在这里。中毒鱼的鳃不再光滑有光泽，略微粗糙，呈深粉色。严重中毒的鱼身体受损，头大尾小，背部弯曲，甚至出现肿瘤。有些鱼的皮肤呈黄色，尾巴呈绿色。

中毒的鱼眼睛常常浑浊，失去正常的清晰度，有些甚至会凸出来。正常的鱼有鱼腥味，中毒的鱼会发出大蒜味、腐臭油味等异味……

通过观察鱼鳃可以判断鱼是否中毒。

除了区分新鲜鱼和“浸泡”在化学品中的鱼外，还应注意有关海水中毒和海洋环境污染的信息。因为在污染水域养殖的鱼容易受到汞污染，食用后会导致中毒。不要购买和食用大量含汞量高的鱼类，例如旗鱼、鲸鱼、鲭鱼等，尤其是孕妇，因为这可能导致出生缺陷。

除了化学物质造成的环境污染问题外，还有一种仅在海洋中发生的特殊自然现象——“赤潮”，也可能导致中毒。不应食用在“赤潮”地区捕捞的海鲜，尤其是双壳贝类（如贻贝、蛤蜊、牡蛎等）。

绝对不要吃死亡的海鲜。像蛤蜊、鸟蛤、牡蛎、象拔蚌、蜗牛等贝类，吃了死的会引起过敏，细菌进入体内会产生毒素，里面所含的不饱和脂肪酸也容易被氧化。

合成的