简单“技巧”识别新鲜鱼和“浸泡”在化学品中的鱼

如何辨别新鲜的鱼、干净的鱼和被化学药品“浸泡”过的鱼，一直是让家庭主妇们头疼的问题。只要掌握以下一些知识，挑选新鲜美味的鱼就会变得轻而易举。

如何挑选新鲜的鱼

如果是新鲜的鱼，外面一般是粉红色的，黏液清澈，没有恶臭。

如果是新鲜的鱼，外表通常呈粉红色，粘液清澈透明，无异味。刚死的新鲜鱼眼球突出，眼膜干净透明，黑色瞳孔清晰可见。新鲜鱼体型紧实，手握鱼身，鱼身不会弯曲。新鲜鱼肉紧实，按压有弹性，用力按压鱼身，松开后立即出现凹痕。

对于鱼肉，如果是新鲜的鱼，观察鱼的横截面会显示出绿色的边缘，可能有不同的颜色，肉质紧贴骨头，骨头紧实并具有特征性的鱼腥味，鱼肉有弹性。

识别“浸泡”在化学物质中的鱼

鳃是鱼的呼吸器官，类似于人类的肺，大部分毒素可能集中在这里。中毒鱼的鳃不再光滑有光泽，略微粗糙，呈深粉色。严重中毒的鱼体表受损，头大尾小，背部弯曲，甚至出现肿瘤。有些鱼的皮肤呈黄色，尾巴呈绿色。

中毒的鱼的眼睛常常浑浊，失去正常的清晰度。有些鱼甚至会眼球凸出。正常的鱼有鱼腥味，中毒的鱼会发出大蒜味、腐臭油味等异味……

通过观察鱼鳃可以判断鱼是否中毒。

除了区分新鲜鱼和“浸泡”在化学品中的鱼外，还应注意有关海水中毒和海洋环境污染的信息。因为在污染水域饲养的鱼容易受到汞污染，食用后会导致中毒。不要购买和食用大量含汞量高的鱼类，例如箭鱼、鲸鱼、鲭鱼等，尤其是孕妇，因为这可能导致出生缺陷。

除了化学物质造成的环境污染问题外，还有一种只发生在海洋中的特殊自然现象会导致中毒，那就是“赤潮”。不应食用在“赤潮”地区捕捞的海鲜，尤其是双壳贝类（如贻贝、蛤蜊、牡蛎等）。

死掉的海鲜绝对不能吃。像蛤蜊、鸟蛤、牡蛎、象拔蚌、蜗牛等贝类，如果吃了死掉的，会引起过敏，细菌进入体内会产生毒素，而里面所含的不饱和脂肪酸也很容易被氧化。

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