(Baonghean.vn) - 我家乡的方言里，“Ruốc hồi”的意思是虾酱，后来通常被称为“ruốc”。在我的家乡田盛以及许多其他农村地区，ruốc是一种传统的流行香料，用来调味一些受欢迎的菜肴，比如炒豆角、炒茄子、炒竹笋……Ruốc也是腌茄子、生茄子、煮五花肉或其他特色菜（比如小狗、半熟小牛肉）的经典蘸酱……此外，还有用ruốc做的肠粉（banh muot，一种米粉）和用ruốc做的粉丝。
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| 捞虾做“臭虾”是我家乡田盛镇的传统职业。渔民们每天都出海捕虾，作为制作虾酱、鱼露的原料。 |
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| 制作首道特色菜“臭虾”的秘诀在于虾。虾必须新鲜，必须从海里直接捕捞并立即加工。因此，只有像甸盛、甸忠、甸清（甸州）这样将虾网推到岸边的沿海地区才能吃到新鲜的虾。图：海虾丰收季节的喜悦。 |
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| 每公斤鲜虾的收购价位在8000至15000越南盾之间，具体价格取决于时间。“臭虾”的制作方法也很简单：将鲜虾与白盐按1份盐兑14只虾的比例混合，发酵10-12小时。然后放入石臼中，用“番茄”将虾磨成细粉。 |
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| 当肉松磨成粉末状时，我们会用香蕉叶铺在浅篮里晾干，这样可以快速均匀地烹饪。晒两天后，我们会将肉松均匀搅拌，然后放在露水中浸泡一到两晚，使其更加美味。第三次晒后，如果接下来几天气温超过36-37度，我们应该用薄纱布盖住肉松，以防止肉松干燥，降低蛋白质含量。 |
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| 虾在阳光下晒5-7天就熟了，人们把它放在陶罐、陶瓷罐或者玻璃罐里发酵保存，这样最好。 |
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| 虾松的制作技术并不难，成本也不高，但要做出美味的特色“臭虾松”，不仅需要经验，还需要一双“臭手”！我家乡田盛的“臭虾松”美味无比，远近闻名，深受食客的喜爱。成品虾松每公斤售价4万到5万越南盾。 |
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| “我的家乡”沿海地区的虾苗季节从三四月开始，一直持续到雨季。每年农历六月中旬到七月，是虾苗大量收获，虾肉色泽鲜红、富含蛋白质，加工成特色“臭虾”的季节。这个季节，是捕捞海虾的“节日”。 |
陈景安
