(Baonghean.vn) - “Ruốc Hồi”在我家乡的当地语言中是虾酱的意思，后来人们常把它叫做“ruốc”。在我的家乡田盛县以及许多其他农村地区，ruốc 是一种自古以来就很受欢迎的调味品，用来调味各种热门菜肴，比如炒蔬菜和豆角、炒茄子、炒竹笋……Ruốc 也是腌茄子、生茄子、煮五花肉或其他特色菜（比如小狗、半熟小牛肉）的经典蘸酱……此外，还有用 ruốc 做的卷米纸和用 ruốc 做的粉丝。
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| 捞虾（虾网）做“虾酱”是我家乡田盛镇的传统职业。渔民们每天都出海捕虾，作为制作虾酱、鱼露的原料。 |
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| 制作首道特色菜“臭虾”的秘诀在于虾。虾必须新鲜，必须从海里直接捕捞并立即加工。因此，只有像甸盛、甸忠、甸清（甸州）这样将虾网推到岸边的沿海地区才能吃到新鲜的虾。图：海虾丰收季节的喜悦。 |
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| 每公斤鲜虾的收购价位在8000至15000越南盾之间，具体价格取决于时间。“臭虾”的制作方法也很简单：将鲜虾与白盐按1份盐兑14只虾的比例混合，发酵10-12小时。然后放入石臼中，用“番茄”将虾磨成细粉。 |
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| 肉松磨成粉后，用香蕉叶铺在浅筐里晾干，这样肉松受热更快更均匀。晒两天后，将肉松均匀搅拌，再在露水中浸泡一到两夜，味道更佳。第三次晒后，如果接下来几天气温超过36-37度，就要用薄纱布盖住，防止肉松干燥，降低蛋白质含量。 |
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| 虾在阳光下晒5-7天就熟了，人们把它放在陶罐、陶瓷罐或玻璃罐里发酵保存，这是最好的。 |
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| 虾松的制作工艺并不难，成本也不高，但要做出美味的特色“臭虾松”，不仅需要经验，更需要“臭手”！我家乡田盛的“臭虾松”以其美味而闻名，深受远近食客的青睐。成品虾松每公斤售价4万到5万越南盾。 |
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| “我的家乡”沿海地区的虾苗季节从三四月开始，一直持续到雨季。每年农历六月中旬到七月，是虾苗大量收获，以及鲜红的虾仁富含蛋白质，被加工成特色产品“臭虾”的季节。这个季节，是捕捞海虾的“节日”。 |
陈景安
