义安省泰国人用黄蜂蛹制作的美味“to tau”

(Baonghean.vn) - “Tó Tàu”是泰国民间用黄蜂蛹制作的菜肴。在义安省昆强县，这道菜深受当地民众喜爱，而该地区拥有大量的黄蜂巢穴。

常用来制作“to tau”的蜂蛹有三种：黄蜂、地蜂和蜜蜂。然而，泰国昆强人仍然选择地蜂来制作“to tau”。

在黄蜂筑巢的季节，也就是八月中旬到九月，昆强的泰国人会结伴去森林里寻找黄蜂蛹。图片：Tuong Vi

地蜂通常在每年阳历六月至九月筑巢。它们筑巢的地方有两种：一种是挖地筑巢，另一种是在金合欢树较多的地区筑巢。在昆强县，平川、东福、甘林、茂德、石岸、奉溪、周溪等乡都有很多地蜂。

石岸乡清平村村民魏文光说：“我经常和村里的年轻人一起去捡蜂蛹。白天发现马蜂窝，我们不能马上捡，要等到晚上，以免被蜜蜂蛰伤。”

当地人捡到了一个蜂巢。图片：Tuong Vi

蜂巢通常有两个门（主门和侧门）。取蜂巢时，必须找到这两个门。然后，点燃大火，向蜂巢内注入烟雾，驱赶蜜蜂。有些大型蜂巢高达五层，相当于3公斤蜂蛹。一些村庄的集市上也有蜂蛹出售，每公斤售价6万至10万越南盾。

蜂巢在取出蛹之前会进行加热。图片：Tuong Vi

制作“豆豆”的工序也非常复杂：蜂巢带回来后，必须用火加热，使蜂蛹更硬，更容易取出。之后，还要把蜂蛹浸入沸水中，使其更坚韧。如果用冷水冲洗，它们就会变得糊状。

软糯的蜂蛹很容易溶化，用筷子轻轻搅拌，火力调至中火，大约十分钟后，一锅蜂蛹就热气腾腾，香味四溢，赶紧搅拌均匀。

完成后的“to tau”菜肴。图片：Tuong Vi

要想做出一道令人垂涎的炒蛹，一定不能错过切成细丝的香茅叶、一些香草、几片野辣椒，或者与腌竹笋一起翻炒，或者做成沙拉。一道真正美味的菜肴绝不能被压碎，蛹必须保持其原有的形状、香气和浓郁的风味。这道菜可以配米饭或烤米纸一起食用。

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