义安省泰国人奇特而美味的“雷击汤”
(Baonghean.vn) - “Canh no may pha pha”（泰语，意为“闪电汤”）是泰国高原地区祥阳县和奇山县（义安省）居民用新鲜竹笋烹制的传统菜肴，通常用于招待客人。泰国人称这道汤为“闪电”，是因为它煮得很快，而且趁热享用。
初冬时节，竹笋是义安高原人民采集的次生林产品之一，人们采集竹笋出售以赚取额外收入，同时也将其加工成日常菜肴，包括用新鲜竹笋熬制的汤，泰国人称之为“canh pha pha”（闪电汤）。
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| 做“雷击汤”一定要用新鲜竹笋；竹笋越新鲜，汤就越甜。图片：Lu Phu |
然而，并非所有种类的竹笋都可以用来做这道汤。人们常选的竹笋是龙笋、竹笋或竹笋。竹笋的辣度越低，汤的味道就越甜美可口。
泰国妇女从森林或后院采摘嫩竹笋，剥皮洗净后切成片。竹笋片越小，笋的辛辣味消失得越快，汤也煮得越快。因此，人们通常选择最嫩的竹笋来煲汤。
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| “雷击”竹笋汤的主要调料是辣椒、白盐、味精、鱼干和鱼干。如果没有鱼干，可以用虾酱（鱼胶、虾酱）代替。图片：卢富 |
通常，竹笋切片后直接放入锅中，然后同时加入所有重要的香料和水。香料包括辣椒、mac khen、白盐、味精，以及必不可少的“pa khach”香料（泰国人会将鱼肉放在竹筒（giang tubes）中腌制3个月以上后再使用）。
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| 竹笋切得越小，汤就越甜，也煮得越快。图：Lu Phu |
加完所有调料后，要打造“闪电”竹笋汤的美味，最重要的一步就是开火。煮这道汤的时候，火一定要不停地烧，等汤沸腾了，就可以把锅盖打开了。从汤开始沸腾到现在，大概15到20分钟，竹笋就不会再有刺鼻的味道了，汤也变得香甜成熟了，就可以吃了。
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| “闪电汤”常用于家庭聚餐和招待客人。图片：Lu Phu |
闪电汤是所有笋类菜肴中，最快做好的一道菜。过去，人们在劳累一天之后，或在田间完成繁重的生产工作后，都会做这道汤。
如今，一碗热腾腾的“闪电”竹笋汤仍然是泰国高地人餐桌上的常客，也是招待来访贵宾的美味佳肴。