义安省泰国人奇特而美味的“雷击汤”

初冬时节，竹笋是义安高原人民采集的次生林产品之一，人们不仅会采集竹笋出售，赚取额外收入，还会将其加工成日常菜肴，其中包括一种用新鲜竹笋熬制的汤，泰国人称之为“canh pha pha”（雷击汤）。

做“雷击汤”一定要用新鲜竹笋；竹笋越新鲜，汤就越甜。图片：Lu Phu

然而，并非所有竹笋都能用来做这道汤。人们常选的竹笋种类包括竹笋、芦笋或竹笋。竹笋的辣味越淡，汤就越甜美可口。

泰国妇女从森林或后院采摘嫩竹笋，剥皮洗净后切成薄片。竹笋片越小，其辛辣味消散得越快，汤也煮得越快。因此，人们通常选择最嫩的竹笋来煲汤。

“雷击”竹笋汤的主要调料是辣椒、白盐、味精、鱼干和鱼干。如果没有鱼干，可以用虾酱（鱼胶、虾泥）代替。图片：卢富

通常，竹笋切片后直接放入锅中，然后同时加入所有重要的香料和水。香料包括辣椒、mac khen、白盐、味精，以及不可或缺的“pa khach”（泰国人会将鱼肉放入竹筒（giang tubes）腌制3个月以上后再使用）。

竹笋切得越小，汤就越甜，煮得也越快。图：Lu Phu

加完所有调料后，要打造“雷打笋汤”的美味，最重要的一步就是开火。煮这道汤的时候，火一定要不停地烧，等汤沸腾了，就可以把锅盖打开了。从汤开始沸腾到现在，大概15到20分钟，竹笋的味道就不再刺鼻，汤也煮熟了，汤也变得甜甜的，就可以享用了。

“闪电汤”常用于家庭聚餐和招待客人。图片：Lu Phu

“闪电”汤是所有用竹笋制作的菜肴中，制作速度最快的。在过去，人们在一天的劳作之后，或在田间完成繁重的生产工作后，都会煮上这道汤。

如今，一碗热腾腾的“闪电”竹笋汤仍然是泰国高地人餐桌上的常客，也是招待来访贵宾的美味佳肴。