泰国民族制作竹筒饭的细致步骤
(Baonghean.vn) - 当水稻种植季节结束，为祖先准备的新供品托盘时，也是泰国平阳省和奇山省（义安省）高地人民走进森林砍伐嫩竹制作糯米饭的时候——糯米饭是一道具有当地山林风味的简单菜肴。
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| 根据乂安省祥阳县（Tuong Duong）泰国人的经验，制作美味的“bong khau lam”（糯米饭）需要很多步骤。首先，你必须选择刺竹——一种自然生长在森林中的树种。在选择制作竹筒的竹子时，人们通常会选择年龄适中且不太幼小的树，因为这些树正处于从竹笋发育成树木的阶段。图片：Lu Phu |
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| 首选的还是那些长而直、美观、无虫蛀的竹筒，竹筒一端截去，形成有底的竹筒。泰国人用来做糯米饭的竹子，是那种煮熟糯米后，剥去坚硬的竹壳，只留下一层薄薄的竹膜包裹着米饭的竹子，这样拿着米饭不会粘手，吃起来有竹子的甜味，有新糯米的香味。这也是刺竹和芦苇做糯米饭的区别。另外，竹筒的竹壳比较厚，做糯米饭时不用担心米饭会糊。图：Lu Phu |
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| 竹筒饭的制作材料是田里刚收割的糯米，有白糯米，也有香糯的紫糯米。将米装入竹筒之前，人们通常先加少量水，再将米放入竹筒，并加水至竹筒顶部，浸泡一夜。制作竹筒之前，竹筒口会用野芭蕉叶塞住，这样煮饭时就不会有烟味，还能保留新鲜糯米的原味，并带有竹筒的清香。图：Lu Phu |
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| 煮饭时，你也需要技巧，控制火候，确保竹筒不烧焦，并且竹筒里的米饭煮熟。煮饭时，火一定要大，根据竹筒的不同位置，从竹筒底部向上或从竹筒口向下加热，并始终均匀地翻动竹筒，这样米饭才能均匀地煮熟，不会煮硬。当竹筒烧焦，并散发出糯米的香味时，就表明米饭煮熟了。照片：Lu Phu |
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| 吃之前，用刀把烧焦的外皮划开，再剥去厚厚的一层，只留下里面薄薄的一层白色糯米，就能看到筒状糯米，外面包裹着一层薄薄的白色竹芯。图片：Lu Phu |
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| 竹笋成熟后，剥去坚硬的外壳，留下一层薄薄的纸膜，防止米饭粘在皮肤上。竹笋饭是一道蕴含诸多精神寓意的菜肴。泰国人通常相信，得益于风调雨顺，庄稼会长势茂盛，也能吃到香喷喷的糯米饭，可以用来做竹笋饭。图片：Lu Phu |