泰国民族制作竹筒饭的精细步骤
（Baonghean.vn）当旱稻季节结束、新的祖先供品托盘准备好时，也是泰国乂安省祥阳县、奇山县高地人民走进森林砍伐嫩竹制作糯米饭的时候——糯米饭是一道简单的菜肴，具有当地人民典型的山林风味。
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| 根据乂安省祥阳县（Tuong Duong）泰国人的经验，制作美味的“糯米饭”（bong khau lam）需要很多步骤。首先，你必须选择一棵竹子——一种自然生长在森林中的树。在选择制作竹筒的竹子时，人们通常会选择年龄适中且不太年轻的树，因为这些树正处于从竹笋发育成树木的阶段。图片：Lu Phu |
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| 优先考虑的还是那些长而直、美观、无虫蛀的竹筒，竹筒一端截去，形成有底的竹筒。泰国人用来做糯米饭的竹子，是那种煮熟的糯米饭后，剥去坚硬的竹壳，只剩下一层薄薄的竹膜包裹着米饭的竹子，所以拿着米饭时，米饭不会粘在手上，吃起来有竹子的甜味，有新糯米的香味。这也是刺竹和芦苇做糯米饭的区别。另外，竹筒的竹壳更厚，所以在制作糯米饭时，不用担心像其他竹筒那样米饭会糊。图：Lu Phu |
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| 竹筒饭的米粒是田里刚收割的糯米，可以是白糯米，也可以是香糯的紫糯米。将米放入竹筒之前，人们通常先加少量水，然后将米放入竹筒，再加水至竹筒顶部，浸泡一夜。制作竹筒之前，竹筒口会用野芭蕉叶塞住，这样煮饭时就不会有烟味，还能保留新鲜糯米的味道，并混合着竹筒的香气。图片：Lu Phu |
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| 煮饭时，也需要技巧，控制火候，确保竹筒不烧焦，并且竹筒里的米饭煮熟。煮饭时，火一定要大，根据竹筒的不同位置，从竹筒底部往上煮，或者从竹筒口往下煮，并且要经常均匀地翻动竹筒，这样米饭才能均匀地煮熟，不会硬邦邦的。当竹筒烧焦，并散发出糯米的香味时，就表明米饭煮熟了。图片：Lu Phu |
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| 吃之前，用刀划开焦糊的外皮，再剥去厚厚的一层，只留下里面薄薄的一层白色糯米，就能看到筒状的糯米，外面包裹着一层薄薄的白色竹筒芯。图片：Lu Phu |
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| 竹笋成熟后，剥去竹笋坚硬的外壳，留下一层薄薄的竹纸，防止米饭粘在皮肤上。竹笋饭是一道蕴含着诸多精神寓意的菜肴。泰国人通常相信，只有风调雨顺，庄稼才能长得茂盛，才能煮出香甜糯糯的竹笋饭。图片：Lu Phu |