泰国民族制作竹筒饭的精细步骤
(Baonghean.vn)当旱稻季节结束、新的祖先供品托盘准备好时,也是泰国乂安省祥阳县、奇山县高地人民走进森林砍伐嫩竹制作糯米饭的时候——糯米饭是一道简单的菜肴,具有当地人民典型的山林风味。
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根据乂安省祥阳县(Tuong Duong)泰国人的经验,制作美味的“糯米饭”(bong khau lam)需要很多步骤。首先,你必须选择一棵竹子——一种自然生长在森林中的树。在选择制作竹筒的竹子时,人们通常会选择年龄适中且不太年轻的树,因为这些树正处于从竹笋发育成树木的阶段。图片:Lu Phu |
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优先考虑的还是那些长而直、美观、无虫蛀的竹筒,竹筒一端截去,形成有底的竹筒。泰国人用来做糯米饭的竹子,是那种煮熟的糯米饭后,剥去坚硬的竹壳,只剩下一层薄薄的竹膜包裹着米饭的竹子,所以拿着米饭时,米饭不会粘在手上,吃起来有竹子的甜味,有新糯米的香味。这也是刺竹和芦苇做糯米饭的区别。另外,竹筒的竹壳更厚,所以在制作糯米饭时,不用担心像其他竹筒那样米饭会糊。图:Lu Phu |
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竹筒饭的米粒是田里刚收割的糯米,可以是白糯米,也可以是香糯的紫糯米。将米放入竹筒之前,人们通常先加少量水,然后将米放入竹筒,再加水至竹筒顶部,浸泡一夜。制作竹筒之前,竹筒口会用野芭蕉叶塞住,这样煮饭时就不会有烟味,还能保留新鲜糯米的味道,并混合着竹筒的香气。图片:Lu Phu |
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煮饭时,也需要技巧,控制火候,确保竹筒不烧焦,并且竹筒里的米饭煮熟。煮饭时,火一定要大,根据竹筒的不同位置,从竹筒底部往上煮,或者从竹筒口往下煮,并且要经常均匀地翻动竹筒,这样米饭才能均匀地煮熟,不会硬邦邦的。当竹筒烧焦,并散发出糯米的香味时,就表明米饭煮熟了。图片:Lu Phu |
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吃之前,用刀划开焦糊的外皮,再剥去厚厚的一层,只留下里面薄薄的一层白色糯米,就能看到筒状的糯米,外面包裹着一层薄薄的白色竹筒芯。图片:Lu Phu |
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竹笋成熟后,剥去竹笋坚硬的外壳,留下一层薄薄的竹纸,防止米饭粘在皮肤上。竹笋饭是一道蕴含着诸多精神寓意的菜肴。泰国人通常相信,只有风调雨顺,庄稼才能长得茂盛,才能煮出香甜糯糯的竹笋饭。图片:Lu Phu |