泰国民族制作竹筒饭的精细步骤

鲁富 DNUM_BIZBBZCABI 14:41

(Baonghean.vn)当旱稻季节结束、新的祖先供品托盘准备好时,也是泰国乂安省祥阳县、奇山县高地人民走进森林砍伐嫩竹制作糯米饭的时候——糯米饭是一道简单的菜肴,具有当地人民典型的山林风味。


Theo kinh nghiệm của đồng bào Thái ở huyện Tương Dương (Nghệ An), để làm được bong Khàu Lám (cơm lam) ngon phải mất nhiều công đoạn.  Người ta phải chọn cây  tre gai, một loại cây mọc tự nhiên trong các khu rừng, khi chọn cây tre làm ống lam, người ta chọn chặt những cây không già và cũng không non quá, đây là những cây đang trong giai đoạn chuyển từ năng thành cây. Lựa chọn những cây có đốt ống dài, thẳng đẹp, không bị sâu, chặt bỏ một đầu mắt, tạo thành ống có đáy.
根据乂安省祥阳县(Tuong Duong)泰国人的经验,制作美味的“糯米饭”(bong khau lam)需要很多步骤。首先,你必须选择一棵竹子——一种自然生长在森林中的树。在选择制作竹筒的竹子时,人们通常会选择年龄适中且不太年轻的树,因为这些树正处于从竹笋发育成树木的阶段。图片:Lu Phu

优先考虑的还是那些长而直、美观、无虫蛀的竹筒,竹筒一端截去,形成有底的竹筒。泰国人用来做糯米饭的竹子,是那种煮熟的糯米饭后,剥去坚硬的竹壳,只剩下一层薄薄的竹膜包裹着米饭的竹子,所以拿着米饭时,米饭不会粘在手上,吃起来有竹子的甜味,有新糯米的香味。这也是刺竹和芦苇做糯米饭的区别。另外,竹筒的竹壳更厚,所以在制作糯米饭时,不用担心像其他竹筒那样米饭会糊。图:Lu Phu

Gạo để làm cơm lam là gạo nếp mới được thu hoạch trên nương về, có thể là nếp trắng hoặc nếp cẩm thơm ngon. Trước khi cho gạo vào ống lam, người ta thường cho một ít nước vào trước, sau đó cho gạo vào ống và đổ nước đầy miệng ống ngâm qua đêm. Trước khi lam, miệng ống tre được nút bằng lá chuối rừng để khi lam cơm không bị nghe mùi khói và vẫn giữ nguyên được hương vị của nếp mới hòa quyện với mùi thơm của ống lam.
竹筒饭的米粒是田里刚收割的糯米,可以是白糯米,也可以是香糯的紫糯米。将米放入竹筒之前,人们通常先加少量水,然后将米放入竹筒,再加水至竹筒顶部,浸泡一夜。制作竹筒之前,竹筒口会用野芭蕉叶塞住,这样煮饭时就不会有烟味,还能保留新鲜糯米的味道,并混合着竹筒的香气。图片:Lu Phu


Khi lam cơm cũng cần phải khéo tay, giữ lửa sao cho ống lam không bị cháy và cơm trong ống được chín. Khi lam lửa phải to và thực hiện lam từ đáy ống lên, hoặc miệng ống xuống, tùy từng nơi khác nhau, và luôn trở ống đều tay để cơm lam chín đều và không bị sượng. Lam khi nào ống cháy xém, có mùi cơm nếp tỏa ra là dấu hiệu cơm đã chín.
煮饭时,也需要技巧,控制火候,确保竹筒不烧焦,并且竹筒里的米饭煮熟。煮饭时,火一定要大,根据竹筒的不同位置,从竹筒底部往上煮,或者从竹筒口往下煮,并且要经常均匀地翻动竹筒,这样米饭才能均匀地煮熟,不会硬邦邦的。当竹筒烧焦,并散发出糯米的香味时,就表明米饭煮熟了。图片:Lu Phu

Khi cơm đã chín dùng dao chẻ bỏ lớp vỏ ngoài đã bị nướng cháy
吃之前,用刀划开焦糊的外皮,再剥去厚厚的一层,只留下里面薄薄的一层白色糯米,就能看到筒状的糯米,外面包裹着一层薄薄的白色竹筒芯。图片:Lu Phu

Khi đã chín, bóc hết vỏ cứng của tre, còn lại một lớp màng dấy mỏng dúp cơm không dích vào da tay
竹笋成熟后,剥去竹笋坚硬的外壳,留下一层薄薄的竹纸,防止米饭粘在皮肤上。竹笋饭是一道蕴含着诸多精神寓意的菜肴。泰国人通常相信,只有风调雨顺,庄稼才能长得茂盛,才能煮出香甜糯糯的竹笋饭。图片:Lu Phu

特色义安报纸

最新的

x
泰国民族制作竹筒饭的精细步骤
供电内容管理系统- 产品