专家展示三种识别受污染肉类的方法
如今，肉类的生产、流通、储存和加工过程中存在许多污染风险。
肉类也可能被细菌或病毒污染，这些细菌或病毒肉眼看不见，或者只有在食用后才会出现症状，例如食用后出现胃部不适、恶心、呕吐和腹泻。
食用受污染的肉类时引起中毒的物质
造成肉类污染并引发食物中毒的原因有很多，其中最常见的是肉类被以下类型的细菌污染：
- 伤寒细菌
- 诺如病毒或诺沃克病毒
- 弯曲杆菌
- 大肠杆菌
- 李斯特菌
- 导致肉类中毒的细菌
不幸的是，唯一能确定肉类是否被这些病原体腐烂的方法是召回肉类，或者进行化学物质、细菌或病毒分析。这意味着需要在实验室进行检测。
识别受污染肉类的三种方法
有时你不确定肉到底出了什么问题，但怀疑它不适合食用。请根据你的判断，如果有疑问，就把肉扔掉；不要为了省钱而留下它，你可能会自食其果。
- 步骤 1：观察外部
留意肉的颜色是否异常。新鲜的肉通常是红色或粉红色，柔软且有弹性。如果肉不再是自然的粉红色，或者变成了灰色、黑色、棕色或绿色，则很可能受到发酵、霉菌或细菌的污染。
冷冻肉或变性蛋白质虽然对健康无害，但会使肉失去其鲜美的味道，也会导致肉类在暴露于外界环境时更快受到污染。
- 第二步：闻
好的肉会散发出自然的肉香味。腐臭味或硫磺味则表明肉已被污染，不再安全食用。
- 步骤 3：观察粘液
肉眼可见的霉斑是肉类被污染的迹象，通常呈白色、灰色或绿色。除了霉斑之外，受污染的肉类表面可能还会覆盖一层黏糊糊的薄膜。如果您看到或摸到这层黏糊糊的薄膜，这肯定表明肉类已经变质，应该扔掉。
如何更好地保存肉类：
如果在正常环境下保存肉类，最好当天烹饪并食用。加工前，应将肉类洗净，置于阴凉处，并加盖或仔细包装。
大多数新鲜肉类在4°C或更低的冰箱中可保存约四天，但具体时间取决于肉类的种类和包装类型。在冰箱中储存新鲜肉类时，彻底清洗肉类、使用密封袋或放入密封容器中，有助于肉类更好地保存。
为了保持冷冻肉类的最佳品质和口感，建议将其在0°C的冰箱中冷冻保存不超过6个月。请用冷冻纸仔细包裹肉类，或将其保留在原包装中，直到可以安全地更换包装为止。如果您计划冷冻肉类超过2个月，请再用一层厚铝箔或冷冻纸包裹，或将其放入可冷冻的容器中。
如果发现受污染的肉类，请像处理剩菜一样将其扔进垃圾桶。不要保留变质的肉类，除非你想吸引各种微生物、蛆虫和细菌。也不要将垃圾倒入水槽，因为脂肪、骨头和结缔组织会堵塞管道和排水管。