什么时候应该或不应该在煮饭前洗米？
清洗得太彻底会损失米粒中最重要的营养成分。
煮饭前要淘米好几遍，把浑浊的水都淘掉，这是很多人长期以来的烹饪习惯。这是一个误解，因为营养专家建议，这样做非但不能清洁大米，反而会带走大米中的大量营养成分。
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很多人买包装好的米，觉得米粒洁白香浓，倒水淘洗，只看到一层清水，心里很踏实。其实，这是经过层层精细加工的大米，比起淘洗后米水浑浊、裹着一层白粉的大米，营养成分要少得多。
碾米后，米粒外层仍然附着一层麸皮，用手伸进去就能摸到。这层麸皮富含维生素B（B1、B3、B6）和膳食纤维，以及许多其他矿物质，尤其是纤维素，它具有降低血液中有害胆固醇水平的功效。因此，在彻底淘米的过程中，你无意中把所有对身体有益的物质都挤出来了。
然而，根据吃货制造商通常会在清洗米粉后添加滑石粉——滑石粉会招来白蚁或米虫。滑石粉呈白色，像米粉一样，能够吸收水分、油分和异味，帮助大米长期保存而不变质，但这些物质对人体健康有害。因此，有时彻底清洗大米以去除滑石粉是必要的。如果您购买的米标明不含防腐剂，只需用水冲洗即可，无需担心。
如何煮出美味的米饭：
- 加入冷水，轻轻搅拌米粒，然后加入第一遍水去除杂质。用第二遍水煮米。切勿用力冲洗。
- 用温水煮饭比用冷水煮饭能多保留 30% 的维生素 B1。