什么时候应该或不应该在煮饭前洗米？

煮饭前要反复淘米，去除浑浊的水，这是许多人长期以来的烹饪习惯。这是一个误解，因为营养专家指出，这样做非但不能让米饭变得更干净，反而会带走米饭中的大量营养成分。

很多人买包装好的米，觉得米粒洁白香甜，倒水淘洗，只看到一层清水，心里很踏实。其实，这种米是经过层层精细加工的，营养成分远低于裹着一层白粉、米水浑浊的米。

碾米后，米粒外层仍然附着一层麸皮，用手伸进去就能摸到。这层麸皮富含维生素B（B1、B3、B6）和纤维，以及许多其他矿物质，尤其是纤维素，它具有降低血液中有害胆固醇水平的功效。因此，当你彻底淘米时，你无意中把所有对身体有益的物质都挤出来了。

然而，根据吃货制造商通常会在清洗米粉后添加滑石粉——滑石粉会招来白蚁或米虫。滑石粉呈白色，像米粉一样，能够吸收水分、油分和异味，帮助大米长期保存而不变质，但这些物质对人体健康有害。因此，有时彻底清洗大米以去除滑石粉是必要的。如果您购买标有“不含防腐剂”的大米，只需用水冲洗即可，无需担心。

如何煮出美味的米饭：

- 加入冷水，轻轻搅拌米粒，然后倒入第一遍水去除杂质。用第二遍水煮米。切勿用力淘米。

- 用温水煮饭比用冷水煮饭能多保留 30% 的维生素 B1。