义安省绿茶

如今，绿茶在很多地方都很受欢迎。虽然离我远去，但每次喝上一口用义安精心泡制的绿茶，心里都会充满回忆。或许绿茶的原产地就在义安，或许这里的绿茶才是最香醇、最令人难忘的。诗人辉詹有一句意境深远、感人肺腑的诗句：

“哦义安茄子

越咸越脆

义安省绿茶

“越酸越好”

义安省幅员辽阔，但主要为半山地，地势较高，土地肥沃度较低。这片炎热干燥的土地因一种树木的生长而变得凉爽，这种树木就是绿茶。义安省的绿茶最适合在坡地和高地森林中生长。绿茶最适合在砾石粘土中生长。那里的茶树并不茂盛，枝条和嫩芽也不茂盛，但叶片厚实、深绿、脆嫩。那里的茶适合饮用鲜绿茶。

除了土地干旱，义安的气候也同样恶劣。夏季，老挝的风猛烈地吹拂，将所有植物都吹干，但绿茶树却显得更加坚硬粗壮。或许是大自然对这种植物的考验。土地和天空越是恶劣，茶叶就越浓郁、越翠绿、越美味。这大概就是绿茶被称为绿茶的原因吧。在炎热的日子里，人们似乎口干舌燥。那是喝绿茶最好、最令人享受的时刻。义安人通过喝绿茶来社交。这被称为喝“新水”。在社区里，人们经常轮流邀请彼此喝“新水”。这是第一杯绿茶。第二杯茶被称为“走茶”，味道没有第一杯好。

过去，农业耕作能力低下，种植绿茶不像现在这么容易。中部山区的人们种植绿茶，然后将其带到低地平原出售，以此作为艰苦的谋生手段。我记得当时并不是每个人都敢花钱买绿茶常喝。因此，邀请彼此喝“新水”的机会非常珍贵，也令人倍感珍惜。夏天，农民们在劳累劳累的一天后，可以像今天的人们喝能量饮料一样，喝上一杯绿茶，但这也充满诗意，因为那香气，因为那来自天地的故事。疲惫的农民们常常会在绿茶里加一点糖蜜。这两种东西在颜色和味道上似乎相得益彰（如今商店里的绿茶通常会添加新鲜的生姜）。加了糖蜜的绿茶颜色更浓，颜色更深，口感香甜。乡下人认为这种水是滋补品、提神剂和健康剂。对“副农”来说，经常喝绿茶成了习惯。义安的木匠、锯木工、泥瓦匠，尤其是铁匠，必须整天喝绿茶。铁匠们整天在烧红的煤炉旁，用风箱、锤子敲打，呼吸着有毒气体。没有绿茶，他们就无法工作。他们认为，一碗绿茶不再是解渴或娱乐的手段，而是活力的源泉。铁匠们认为，喝绿茶“补肺”。在那个年代，只有铁匠才能自由地喝绿茶。来自世界各地的顾客总是把铁匠家当作喝茶聊天的地方。因此，那时的铁匠家就像是整个村庄和公社的信息中心，从生意场上的男人女人，到国家大事、世界大事，一切都围绕着那壶绿茶展开。

要想泡出一壶正宗的义安绿茶，还需要用传统的方法冲泡。茶叶最好是老的、厚实的、脆的、深绿色的。不要像现在这样喝嫩茶。将茶叶洗净沥干，等水沸腾后，用手充分揉捏，然后放入一个大陶罐中。绝对不要揉捏得太早，因为揉捏的时间太长会使茶叶腐臭，泡出来的茶也不好喝。接下来，将沸水倒在茶叶上，然后倒掉冲洗。冲洗非常重要，它既能温暖整个茶壶，又能去除茶的异味。最后，将沸水倒在茶叶上，然后放入保温壶中。这样冲泡约45分钟的绿茶就可以饮用了。如果喝得太早，茶仍然会很“生”，有异味，不够香，也不够涩。标准的绿茶水色泽金黄，香气浓郁，口感涩口。轻啜一口，浓郁的香气和涩味萦绕喉咙。由于夏季炎热，义河人常用白色陶瓷碗来泡绿茶。这些碗能衬托出新鲜茶叶独特的黄绿色，格外醒目。因此，喝绿茶需要用嘴、用鼻、用眼来感受。

要想泡出好绿茶，或许最重要的因素是水温。我不明白为什么茶叶中的活性成分会发生某种神奇的变化。如果茶煮得太过，或者放进保温瓶里，它就会像街边的茶一样变红，很难喝。另外，绿茶很容易变质，所以人们常常习惯喝热茶，即使在炎热的夏日午后也是如此。这就是为什么当一壶绿茶还满的时候，如果加开水，茶就会变质，毁掉整壶绿茶。

与新鲜冲泡的绿茶相比，复煮绿茶（街茶）是一种低档饮品，颜色发红，香气和色泽都已消失。乂安古人有句俗语：“复煮茶，姑娘午睡”，这可谓不雅之举……

范德隆