义安省绿茶

如今，绿茶在很多地方都很受欢迎。虽然离我们很远，但每当你啜饮一口用义安精心冲泡的绿茶，心中都会充满回忆。或许绿茶的原产地就在义安，或许这里的绿茶才是最香醇、最令人难忘的。诗人辉詹有一句意境深远、感人肺腑的诗句：

“哦，我的义安省

越咸，越脆。

义安省绿茶

“越酸越好”

义安省幅员辽阔，但主要为半山地，地势高，土地肥沃度低。这片炎热干燥的土地因一种名为绿茶的植物而变得凉爽。义安绿茶最适合生长在坡地和高地森林中。绿茶最适合生长在砾石粘土中。那里的茶树并不茂盛，枝条和嫩芽也不茂盛，但茶叶却厚实、深绿、脆嫩。那里的茶适合饮用鲜绿茶。

除了土地干旱，义安的气候也同样恶劣。夏季，老挝的寒风肆虐，草木枯萎，而绿油油的茶树却显得更加坚硬粗壮。或许是大自然对这种植物的考验。风雨越是恶劣，茶叶就越是肥沃、翠绿、美味。这大概就是绿茶被称为绿茶的原因吧。在炎热的日子里，人们似乎都感到口干舌燥。那是喝绿茶最好、最惬意的时刻。义安人以喝绿茶来交往，这被称为喝“新水”。在社区里，人们经常轮流邀请彼此喝“新水”。这是第一杯绿茶。第二杯茶被称为“走茶”，味道就没那么好了。

过去，农业耕作能力低下，种植绿茶并不像现在这么容易。中部山区的人们种植绿茶，然后将其带到低地平原出售，以此作为艰苦的谋生手段。我记得当时并不是每个人都敢花钱买绿茶常喝。因此，邀请彼此喝“新水”的机会非常珍贵，也令人倍感珍惜。夏天，农民们在辛苦劳作一天后，可以像今天的人们喝能量饮料一样，喝上一杯绿茶，但这也充满诗意，因为它的香气，因为它来自天地的故事。疲惫时，农民们常常会在绿茶里加一点糖蜜。这两种东西在颜色和味道上似乎相得益彰（如今商店里的绿茶通常会添加新鲜的生姜）。加了糖蜜的绿茶颜色更浓，色泽更深，香气甜美。乡下人认为这种水有助于增强体质，恢复健康。对于“副手”们来说，经常喝绿茶成了习惯。义安的木匠、锯木工、泥瓦匠，尤其是铁匠，整天都要喝绿茶。铁匠们整天在烧红的煤炉旁，用风箱、锤子敲打着风箱，呼吸着有毒气体。没有绿茶，他们就无法工作。他们认为，一碗绿茶不再是解渴或娱乐的手段，而是活力的源泉。铁匠们认为喝绿茶“润肺”。在那个年代，只有铁匠才能自由地喝绿茶。来自各地的顾客总是把铁匠的炉子当作喝茶聊天的地方。因此，当时的铁匠家就像是整个村庄和公社的信息中心，从生意场上的男人女人，到国家大事、世界大事，一切都围绕着那壶绿茶展开。

要想泡出一壶正宗的义安绿茶，也需要用当地传统的方法冲泡。茶叶最好是老茶，叶厚而脆，色泽深绿。不要直接饮用刚泡好的嫩茶。将茶叶洗净沥干，待水沸腾后，用手揉搓均匀，放入大陶罐中。千万不要揉搓过早，因为揉搓过早会导致茶叶腐臭，影响茶的口感。接下来，将沸水倒在茶叶上，然后倒掉冲洗。冲洗非常重要，它既能温暖整个茶壶，又能去除茶中的异味。最后，将沸水倒在茶叶上，放入保温壶中。这样冲泡的绿茶大约45分钟即可饮用。如果过早饮用，茶汤仍然会比较“生涩”，有异味，不够香，也不够涩。标准的绿茶水色泽金黄，香气浓郁，略带涩味。抿一口茶，感受浓郁的香气和回味，回味悠长。由于夏季炎热，乂族人常用白色陶瓷碗来泡绿茶。碗身凸显了新鲜茶叶独特的黄绿色，格外醒目。因此，喝绿茶需要用嘴、舌头、鼻子和眼睛来感受。

要想泡出好绿茶，或许最重要的因素是水温。我不明白为什么茶叶中的活性成分会发生某种神奇的变化。如果茶煮得太过，或者放进保温瓶里，它就会像街边的茶一样变红，很难喝。另外，绿茶很容易变质，所以人们常常习惯喝热茶，即使在炎热的夏日午后也是如此。这就是为什么当一壶绿茶还满的时候，如果加开水，它就会变质，毁掉整壶茶。

与新鲜冲泡的绿茶相比，复煮绿茶（街边茶）是一种低档饮品，颜色呈红色，香气和色泽都已消失。乂安古人有句俗语：“复煮的茶，如少女午睡”，这话很不礼貌……

范德隆