美味但危险的越南菜

昆虫的种类

昆虫料理早已为高原人民所熟知。昆虫在加工成乡村菜肴时，虽然口味较为挑剔，但对喜欢探索新口味的村民和食客来说，却极具吸引力。

蟋蟀、蝉、榴莲蛹、椰子虫……等昆虫一直以来都被认为是美味诱人的佳肴。然而，这些昆虫可能感染寄生真菌，导致食用者出现消化不良、昏迷甚至死亡。

此外，野生昆虫并不像很多人想象的那么干净。很多昆虫含有有毒真菌、蛔虫、跳蚤、虱子、蜱虫等。因此，如果食用后处理不当，可能会导致中毒，甚至死亡。

婴儿芋头粥

制作乌头粥的主要原料是乌头根——一种坚硬粗糙、多刺的根，只生长在西昆岭的顶端。通常，乌头根会浸泡在酒中，用来按摩骨骼和关节。但凭借当地居民的加工技艺，乌头根已被加工成一种有效的感冒药。

鼠肉

提起老鼠，很多人只会不寒而栗，却很少有人想到，这可是西方著名的特色美食。收获季节结束后，老鼠狩猎季正式开始。鼠肉总是风味诱人，是饮酒者最爱的菜肴。

人们用乡村的方式烹制老鼠，如烤、炸……有些地方有将老鼠烹制成“特色菜”的方法，如假狗狗老鼠、糖醋炒老鼠、油炸老鼠、番茄酱老鼠、醋渍老鼠……一些地方如慈山（北宁）、石塔（河内）……的节日里不能缺少老鼠肉。

然而，老鼠体内，尤其是它们的尿液、肾脏等器官中，却藏有鼠疫、副伤寒、链球菌、结核病等多种危险的病原体……其中，最危险的莫过于鼠疫病毒。

目前尚无研究证明食用鼠肉会引发鼠疫。但如果老鼠携带鼠疫病菌，屠宰者在接触和屠宰老鼠的过程中，可能会通过皮肤伤口感染。因此，我们不应主观臆断或轻视。

此外，老鼠的生存环境也受到严重污染。老鼠可能中毒或感染化学物质。由于田鼠经常在稻田和农作物中生活和觅食，因此这种老鼠也极易受到农药污染。这些毒素会逐渐在使用者体内积累，增加患肝病、肾病和癌症等危险疾病的风险。

血布丁

血布丁是一道独特的乡村菜肴，只有在越南才能找到。血布丁爱好者们证实，只需加入少许切碎的肠粉、罗勒、花生，再挤上一点柠檬汁，这道“血布丁”就能像日式生菜沙拉一样美味。

血布丁本质上是生血，因此含有许多病原体。如果动物生病了，血源中肯定含有病原体。食用血布丁常见的疾病包括猪链球菌、败血症、脑膜炎球菌性脑膜炎、蠕虫、吸虫……因此，在享用这道菜之前，务必谨慎选择。

尼姆蔡

豉汁面因其独特的口味而深受人们喜爱。豉汁面不仅在清化省有名，在宁平、平定等地也有不少特色菜。

纳姆茶（Nem Chua）仅由薄切猪皮、瘦猪臀肉、米糠制成，用金露梅（Polyscias fruticosa）叶或嫩番石榴叶包裹，并加入当地特色香料。要制作美味的纳姆茶，需要特殊的家族秘方。

然而，由于这道菜是用猪肉和米糠制成的，主要依靠自然发酵熟成，而非经过火烤，因此它可能会受到霉菌和致病菌的污染。因此，最好丢弃过期的或品质没有保障的nem chua。

海蜇

从北到南，每个沿海地区都有海蜇。海蜇可以加工成许多美味佳肴，例如海蜇沙拉、海蜇面条等，但最精致独特的加工方法是河内红海蜇沙拉和顺化醋拌粉丝。

水母是一种海产品，触手众多，呈透明的凝胶状，富含水分，漂浮在海面上，在平静的海域最为常见。然而，在水母繁殖季节食用水母非常危险。春夏季节是水母的繁殖季节，它们体内经常积累大量毒素，可能导致食物中毒，影响人体健康。

海蜇必须经过三次盐水和明矾浸泡，海蜇肉才会变成淡红色或淡黄色，然后才能加工成食品。

黄玉