美味但危险的越南菜

黄玉 July 27, 2019 15:29

越南饮食文化的丰富多元毋庸置疑。有些特色菜令人回味无穷。然而,也有一些菜肴虽然风味独特,但实际上却含有毒素,如果处理不当,可能会危害健康,甚至危及生命。

昆虫的种类

昆虫料理早已为山区人民所熟悉。昆虫在加工成乡村菜肴时,虽然口味较为挑剔,但对喜欢探索新口味的村民和食客来说,却极具吸引力。

根据季节不同,有不同类型的昆虫可以加工成不同的菜肴。


蟋蟀、蝉、榴莲蛹、椰子虫……等昆虫一直以来都被认为是美味诱人的菜肴。然而,这些昆虫可能感染寄生真菌,导致食用者出现消化不良、昏迷甚至死亡。

此外,野生昆虫并不像很多人想象的那么干净。很多昆虫含有有毒真菌、蛔虫、跳蚤、虱子、蜱虫等。因此,如果食用后处理不当,可能会导致中毒,甚至死亡。

婴儿芋头粥

制作乌头粥的主要原料是乌头根——一种坚硬粗糙、多刺的根,只生长在西昆岭的顶端。通常,乌头根会浸泡在酒中,用来按摩骨骼和关节。但凭借着当地居民精湛的加工技艺,乌头根已被加工成一种有效的感冒药。

在一些北部山区省份,如高平、老街等地,很容易找到 Au tau 块茎……


如果块茎煮的时间不够长,很容易引起中毒,甚至危及生命。块茎含有一种名为乌头碱的剧毒毒素。食用后,即使只喝一小口,患者也会立即感到舌头麻木,舌尖、咽喉、面部,乃至四肢失去知觉,继而出现恶心、肌肉痉挛、心律失常、心悸、呼吸困难、喘息,最终导致呼吸停止,并迅速死亡。

鼠肉

说到老鼠,很多人会不寒而栗,但很少有人想到,这是西方著名的特色美食。收获季节结束后,老鼠狩猎季节正式开始。鼠肉总是味道鲜美,是饮酒者的最爱。

长期以来,鼠肉不仅在我国许多地方,而且在世界许多国家都被视为特色美食。


人们用乡村的方式烹制老鼠,如烤、炸……有些地方有把老鼠做成“特色菜”的方法,如假狗粮老鼠、糖醋炒老鼠、炸老鼠、番茄酱老鼠、醋渍老鼠……一些地方如北宁省、河内市等的过节不能没有老鼠肉。

然而,老鼠体内,尤其是它们的尿液、肾脏等器官中,却藏有鼠疫、副伤寒、链球菌、结核病等多种危险的病原体……其中,最危险的莫过于鼠疫病毒。

目前尚无研究证明食用鼠肉会引发鼠疫。但如果老鼠携带鼠疫病菌,屠宰者在接触和屠宰老鼠的过程中,可能会通过皮肤伤口感染。因此,我们不应主观臆断或轻视。

此外,老鼠的生存环境也受到严重污染。老鼠可能会中毒,并被化学物质污染。由于田鼠经常在稻田和农作物中生活和觅食,这些老鼠也面临着很高的农药污染风险。这些毒素会逐渐在使用者体内积累,增加患肝病、肾病和癌症等危险疾病的风险。

血布丁

血布丁是一道独特的乡村菜肴,只有在越南才能找到。血布丁爱好者们证实,只需加入少许切碎的肠粉、罗勒、花生,再挤上一点柠檬汁,这道“血布丁”就能像日式生菜沙拉一样美味。

虽然这是一道深受人们喜爱的传统菜肴,但是也有很多人因为食用血布丁而招致灾祸。


血布丁本质上是生血,因此含有许多病原体。如果动物生病了,血源中肯定会含有病原体。食用血布丁常见的疾病包括猪链球菌、菌血症、脑膜炎球菌、蠕虫、吸虫……因此,在享用这道菜之前,务必谨慎选择。

尼姆蔡

豉汁面因其独特的口味而深受人们喜爱。豉汁面不仅在清化省有名,在宁平、平定等地也有不少特色菜。

Nem chua 是许多人喜爱的菜肴,尤其是饮酒者。


猪里脊肉(Nem Chua)的配料只有猪皮丝、瘦猪臀肉、米糠,用高良姜叶或番石榴叶包裹,再配上当地特色香料。要做出美味的猪里脊肉,需要特殊的家族秘方。

然而,由于这道菜是用猪肉和米糠制成的,主要依靠自然发酵熟成,而非经过火烤,因此,Nem Chua 可能会被霉菌和致病菌污染。因此,最好丢弃过期的 Nem Chua,或者质量没有保障的 Nem Chua。

海蜇

从北到南,每个沿海地区都有海蜇。海蜇可以加工成许多美味佳肴,如海蜇沙拉、海蜇面条,但最精致独特的加工方法是河内红海蜇沙拉和顺化醋拌粉丝。

水母是一种海产品,触手众多,身体呈透明的凝胶状,含有大量水分,生活在海面上漂浮,在平静的海域最为常见。然而,在繁殖季节食用水母非常危险。春夏季节是水母的繁殖季节,它们体内经常积累大量毒素,可能导致食物中毒,影响人体健康。

海蜇必须经过三次盐水和明矾水浸泡,海蜇肉才会变成淡红色或淡黄色,然后才能加工成食物。

据 dantri.com.vn 报道
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