美味但危险的越南菜
越南饮食文化丰富多样,毋庸置疑。有些特色菜肴令人回味无穷。然而,也有一些菜肴虽然风味独特,但实际上含有毒素,如果处理不当,可能会危害健康,甚至危及生命。
昆虫种类
昆虫料理早已为高原人民所熟知。昆虫在加工成乡村菜肴时,虽然口味较为挑剔,但对喜欢探索新口味的村民和食客来说,却极具吸引力。
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蟋蟀、蝉、榴莲蛹、椰子虫……等昆虫一直以来都被认为是美味诱人的佳肴。然而,这些昆虫可能感染寄生真菌,导致食用者出现消化不良、昏迷甚至死亡。
此外,野生昆虫并不像很多人想象的那么干净。很多昆虫含有有毒真菌、蛔虫、跳蚤、虱子、蜱虫等。因此,如果食用后处理不当,可能会导致中毒,甚至死亡。
婴儿芋头粥
制作乌头粥的主要原料是乌头根——一种坚硬粗糙、多刺的根,只生长在西昆岭的顶端。通常,乌头根会浸泡在酒中,用来按摩骨骼和关节。但凭借当地居民的加工技艺,乌头根已被加工成一种有效的感冒药。
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鼠肉
提起老鼠,很多人只会不寒而栗,却很少有人想到,这可是西方著名的特色美食。收获季节结束后,老鼠狩猎季正式开始。鼠肉总是风味诱人,是饮酒者最爱的菜肴。
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然而,老鼠体内,尤其是它们的尿液、肾脏等器官中,却藏有鼠疫、副伤寒、链球菌、结核病等多种危险的病原体……其中,最危险的莫过于鼠疫病毒。
目前尚无研究证明食用鼠肉会引发鼠疫。但如果老鼠携带鼠疫病菌,屠宰者在接触和屠宰老鼠的过程中,可能会通过皮肤伤口感染。因此,我们不应主观臆断或轻视。
此外,老鼠的生存环境也受到严重污染。老鼠可能中毒或感染化学物质。由于田鼠经常在稻田和农作物中生活和觅食,因此这种老鼠也极易受到农药污染。这些毒素会逐渐在使用者体内积累,增加患肝病、肾病和癌症等危险疾病的风险。
血布丁
血布丁是一道独特的乡村菜肴,只有在越南才能找到。血布丁爱好者们证实,只需加入少许切碎的肠粉、罗勒、花生,再挤上一点柠檬汁,这道“血布丁”就能像日式生菜沙拉一样美味。
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血布丁本质上是生血,因此含有许多病原体。如果动物生病了,血源中肯定含有病原体。食用血布丁常见的疾病包括猪链球菌、败血症、脑膜炎球菌性脑膜炎、蠕虫、吸虫……因此,在享用这道菜之前,务必谨慎选择。
尼姆蔡
豉汁面因其独特的口味而深受人们喜爱。豉汁面不仅在清化省有名,在宁平、平定等地也有不少特色菜。
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纳姆茶(Nem Chua)仅由薄切猪皮、瘦猪臀肉、米糠制成,用金露梅(Polyscias fruticosa)叶或嫩番石榴叶包裹,并加入当地特色香料。要制作美味的纳姆茶,需要特殊的家族秘方。
然而,由于这道菜是用猪肉和米糠制成的,主要依靠自然发酵熟成,而非经过火烤,因此它可能会受到霉菌和致病菌的污染。因此,最好丢弃过期的或品质没有保障的nem chua。
海蜇
从北到南,每个沿海地区都有海蜇。海蜇可以加工成许多美味佳肴,例如海蜇沙拉、海蜇面条等,但最精致独特的加工方法是河内红海蜇沙拉和顺化醋拌粉丝。
水母是一种海产品,触手众多,呈透明的凝胶状,富含水分,漂浮在海面上,在平静的海域最为常见。然而,在水母繁殖季节食用水母非常危险。春夏季节是水母的繁殖季节,它们体内经常积累大量毒素,可能导致食物中毒,影响人体健康。
海蜇必须经过三次盐水和明矾浸泡,海蜇肉才会变成淡红色或淡黄色,然后才能加工成食品。