春节期间，椰子之乡的 Nem chua 深受消费者欢迎

黎氏忠女士家位于长山乡（安山）3村小巷里，每逢农历新年，总是熙熙攘攘。这间整洁的小房子，也是她家制作年糕的地方。

“以前我打过很多工，但都只能勉强糊口，缺乏可持续性。2021年，在一位熟人的建议下，我去了清化学习做豉汁。2022年，我开始在家开办作坊。”钟女士说道。

念珠菌是清化省的著名特产，想要占领市场并非易事。除了价格竞争，重要的是加工过程必须确保产品质量，符合当地居民的口味。

制作nem nem需要秘方，因为全国成千上万家nem chua餐厅，每家都有自己的秘方，制造差异来吸引食客。但有一个共同点，那就是制作nem nem的原料必须是健康的猪的肉，刚宰杀的猪，还带着温热，所以用猪屁股肉会更美味，颜色也更漂亮。

接下来就是如何合理使用其他种类的猪皮和米糠，并进行合适的发酵工艺，确保成品到达消费者手中时，味道鲜美，令人难忘。”钟女士说道。

每天，钟女士从清晨起床，就去市场买新鲜美味的猪皮和猪肉。制作美味春卷的秘诀在于猪皮必须新鲜、干净、酥脆。猪皮的加工过程需要细致和用心。买回猪皮后，用盐水洗净，然后煮熟。取出后，立即倒入冷水中，使皮变得酥脆，易于清洗毛毛，去除皮下的所有脂肪；将其切成像粉丝一样的小块。

猪肉必须精瘦，仔细过滤，去除筋腱，并磨成细末。然后将瘦肉和猪皮与干烤盐、鱼露、胡椒粉和米粉混合。米粉是赋予每种纳姆独特风味的重要成分。米粉由大米制成，烤至金黄色并散发出香味，然后磨成细末。

为了让春卷拥有浓郁、微辣、芳香的味道，使用无花果叶、番石榴叶、人参叶、大蒜和辣椒等叶子是必不可少的。春卷会用手捏，上面会放几片辣椒和切成薄片的大蒜。春卷会先用一层保鲜膜包裹，然后再用多层香蕉叶紧紧包裹。根据天气情况，春卷的发酵速度会快或慢。

凭借着精湛的配方和独创的秘方，椰林春卷酸味适中，香气柔和，酸辣甜美，口味丰富，深受市场欢迎。钟女士的春卷厂每天生产约2000个春卷，供应当地市场。这为当地创造了4名工人的就业机会。

春节期间，通常人比较多，每天全家亲戚都要动员近十个人一起干活，互相扶持。目前，春节订单已经达到几十万份，她家除了每天按订单生产外，还要加班加点，加大产量，在春节期间招待顾客，也作为礼物送给顾客。

“我们的优势在于利用了当地闲置的农场劳动力；原材料充足，价格也更具竞争力。尤其是祥山酸香肠，口味独特，适合本县本省消费者的口味，因此深受顾客喜爱。夏季和春节旺季，香肠产量无法满足市场需求。目前，我们不得不拒绝很多春节订单。”钟女士说道。

长山乡人民委员会主席阮大贵表示：“制作潲菜是近两年来才在当地兴起的一项新兴职业。虽然制作潲菜的收入不高，但比农业生产的收入高出许多倍。潲菜的消费市场非常广阔，现在已经不再局限于本县本省，而是扩展到全国许多省市，在很多餐馆、酒店都能看到潲菜的身影，尤其是在外地打工的孩子们也经常会把潲菜当作礼物送给他们。”

不久的将来，我们将打造Nem Xu Dua品牌，为产品连接并找到稳定的输出，从而为当地民众创造就业机会、增加收入。”

周四福