春节期间椰子豆酱需求旺盛 周四福• DNUM_AHZACZCACE 08:09 （Baonghean.vn）——在越南义安省安山县祥山乡，仍有一户人家坚持生产酱油超过15年，每月向市场供应数千升酱油。尤其是在农历新年期间，需求旺盛，订单量比平时更多。 南丹酱油是义安省著名的农产品之一，主要产于南丹县。然而，在椰子之乡——安山县，有一户人家坚持生产南丹传统酱油长达15年。她就是位于祥山乡11村的阮氏雪女士一家。图片：HT谈及酱油的制作工序，阮氏雪女士表示，必须坚持不懈、辛勤付出才能达到要求。因为生产酱油必须确保食品安全，确保传统风味和品质，需要经过数月、数年的时间，以及每日的执行步骤，不容疏忽。酱油的整个制作流程由雪女士的父母传承下来，十多年后的今天，她也把秘诀传给了孙辈，让酱油制作这门职业在祥山地区延续至今。图片：TP要想酿造出一批美味可口的酱油，第一步也是最重要的一步就是“制作酵母”。这是一种帮助大豆发酵的天然酵母。阮氏雪女士主要用玉米粉制作酵母（酱油酵母）。阮氏雪女士家每月要用大约一公担玉米来制作酵母。玉米是从公社买来的，经过干燥、烘烤、磨成粉，然后与其他原料混合制成酵母。图片：HT酵母在日晒露水的侵蚀下7天后会形成霉菌，然后被放入装有未熟大豆的罐子中，为酱油的“落桶”阶段做准备。图片：TP要制作出一批标准的酱油，下一个重要步骤是“制豆”。精心挑选大豆，去除受损的豆子，将其烘烤至金黄色，然后去壳。这是最重要的一步。烘烤后，将豆子放入锅中煮约10-12小时，使其变软，放置过夜冷却，然后放入罐中，在阳光下晒干约7天，使豆子发酵，散发出香味，然后加入压碎的霉菌，混合在罐中发酵。“现在有了机器来辅助豆子烘烤过程，所以难度降低了，也有助于豆子更均匀地烹饪，”雪女士说道。图片：HT酱油的“落”阶段：将盐和霉菌放入装有烤熟大豆的陶罐中，静置约15天。“落”的时间会根据天气情况而变快或变慢。通常在夏季，酱油会成熟得更快。装酱油的陶罐每天都会检查和搅拌。图片：HT阮氏雪女士位于椰乡的南丹酱油生产厂每月向市场销售约1000升酱油。农历新年前的几个月，消费量更高，尤其是销往零售店。目前，阮氏雪女士家有五口人轮流工作，在春节前的高峰期，他们会再雇佣两人，根据客户订单帮忙包装和发货。她正在努力将酱油注册为椰乡的OCOP产品。图片：HT 周四福
