春节期间椰子豆酱需求旺盛 周四至福• February 7, 2024 08:09 （Baonghean.vn）——在越南义安省安山县祥山乡，至今只有一户人家坚持种植大豆超过15年，每月向市场供应数千升大豆。尤其是在农历新年期间，需求旺盛，订单比平时更多。 南丹酱油是义安省著名的农产品之一，主要产于南丹县。然而，在椰子之乡——安山县，有一户人家坚持生产南丹传统酱油长达15年。她就是位于祥山乡11村的阮氏雪女士一家。图片：HT谈及酱油的制作工序，阮氏雪女士表示，必须耐心细致，勤奋刻苦，才能达到要求。因为生产酱油必须确保食品安全，确保其传统风味和品质，必须历经数月、数年之久，并且必须每日严格把关，不得疏忽。酱油的整个制作流程由雪女士的父母传承下来，十多年后的今天，她也把秘诀传给了孙辈，让酱油制作技艺在祥山地区传承至今。图片：TP要想酿造出一批美味可口的酱油，第一步也是最重要的一步就是“酿制酵母”。这是一种帮助大豆发酵的天然酵母。阮氏雪女士主要用玉米粉制作酵母（酱油酵母）。阮氏雪女士家每月要用大约100公斤玉米来酿制酵母。玉米是从公社买来的，经过干燥、烘烤、磨成粉，然后与其他原料混合制成酵母。图片：HT酵母在阳光和露水中暴露7天后会形成霉菌，然后被放入装有生大豆的罐子中，为发酵阶段做准备。图片：TP要制作出一批标准的酱油，下一个重要步骤是“制豆”。精心挑选并去除受损的豆子后，将大豆烘烤至金黄色，并去掉豆壳。这是最重要的一步。烘烤后，将豆子放入锅中约10-12小时使其变软，然后放置一夜冷却，最后放入罐中，在阳光下晒干约7天，使其发酵并散发出香味。之后，将压碎的霉菌混入罐中发酵。“现在有了机器辅助烘焙过程，难度降低了，也有助于豆子更均匀地成熟，”雪女士说道。图片：HT大豆发酵阶段：将盐和霉菌放入装有烤熟大豆的陶罐中，发酵约15天。“发酵时间会根据天气情况而定，有时快有时慢。通常，夏季大豆成熟得更快。装有大豆发酵液的陶罐每天都会检查和搅拌。图片：HT阮氏雪女士位于椰乡的南丹酱油生产厂每月向市场销售约1000升酱油。农历新年前的几个月，消费量更高，尤其是销往零售店。目前，雪女士家有5口人轮流工作，在春节前的旺季，他们会再雇佣2个人，根据顾客的订单帮忙包装和发货。她正在努力将酱油注册为椰乡的OCOP产品。图片：HT 周四至福
