Wednesday, November 19, 2025

越南语

春节期间，椰香豆酱的需求量很大。

星期四 - 福• February 7, 2024 08:09

（Baonghean.vn）——在义安省英山县祥山乡，至今仍只有一家农户坚持种植大豆超过15年，每月向市场供应数千升。尤其是在农历新年期间，需求旺盛，订单量远超平日。

义安省的著名农产品之一是南丹酱油，主要产于南丹县。然而，在椰子之乡——安山县，有一户人家15年来一直坚持生产南丹传统酱油。这户人家就是祥山乡11村的阮氏雪女士家。（图片：HT）

谈及酱油的制作过程，阮氏雪女士表示，必须耐心勤奋才能满足所有要求。因为这类产品的制作必须确保食品安全，保证正宗的传统风味和品质，需要耗费数月甚至数年的时间，而且每个步骤都必须每天一丝不苟地执行。酱油的制作工艺由雪女士的父母代代相传，如今十多年过去了，她又将秘方传给了孙辈，让这门在祥山地区传承下去的酱油制作技艺得以延续。图片：TP

要想酿造出一批美味可口的酱油，第一步也是最重要的一步就是“制霉”。制霉是一种天然酵母，有助于大豆发酵。阮氏雪女士主要用玉米粉制作制霉（酱油酵母）。她家每个月大约要用掉100公斤玉米来制霉。玉米是从乡里村民那里买来的，晒干、烘烤、磨成粉，然后和其他原料混合制成制霉。图片：HT

酵母经日晒露水浸泡7天后会发霉，然后与生黄豆一起放入罐中，准备进行发酵。图片：TP

制作标准酱油的下一个重要步骤是“制豆”。首先要仔细挑选并去除破损的大豆，然后将大豆烘烤至金黄色，并剥去豆壳。这是最关键的一步。烘烤后的大豆放入锅中煮约10-12小时使其软化，冷却过夜后装入罐中，在阳光下晾晒约7天进行发酵，使其散发香味。之后，将碾碎的霉菌拌入罐中继续发酵。“现在有了机器辅助烘烤大豆，操作起来更轻松，也有助于大豆更均匀地成熟，”Tuyet女士说道。图片：HT

大豆发酵阶段：将盐和霉菌放入装有烤熟大豆的罐子中，发酵约15天。“发酵速度会根据天气情况而有所不同。通常情况下，夏季大豆成熟得更快。装有大豆发酵物的陶罐需要每天检查并搅拌。图片：HT

阮氏雪女士位于椰林市的南丹酱油厂每月向市场销售约1000升酱油。春节前几个月，销量会更高，尤其是零售店的订单。目前，雪女士一家五口轮流工作，春节前的销售高峰期，他们会额外雇佣两人帮忙打包和发货。她正努力将酱油注册为椰林市的OCOP产品。图片：HT

相关文章

阅读更多

阅读更多

查看更多经济学相关内容

特稿刊登于《义安报》

最新的

阅读更多

春节期间，椰香豆酱的需求量很大。

联系广告

任何形式的复制信息或图像都必须获得书面许可。
©版权归义安报、广播电视台所有

供电一内容管理系统- 一款产品猫咪