Canh bon——泰国人的乡村菜肴 周四福• February 15, 2024 14:21 （Baonghean.vn）——一位住在贵州省的泰国朋友夸耀说，天气冷的时候，他会舀一勺冷却的盆汤，倒进一碗热腾腾的米饭里。盆汤浓郁、劲道、酸甜交织的口感让他垂涎欲滴。盆汤的主要原料是水牛皮、水牛肚和牛肉干…… 芋头汤（Canh bon）是义安省西部泰族的传统菜肴。这道汤的名字来源于其主要食材——“芋头”（Co Bon），在京语中意为芋头（象耳）和干水牛皮。图片：TP水牛皮挂在火上长时间烘烤，皮外层被烤成黑色，经过加工后，皮会变得更香、更软。图片：HT烤好后，刮去黑色外皮，洗净，用杵捣至软，然后切成小块。照片：TP盆汤的第二种不可或缺的食材是甜荨麻。荨麻的枝叶均可使用，烹制时无需修剪。图片：HT将水牛皮和象耳等食材与香料（包括mac khen、盐、doi种子和挂在厨房里的phia（水牛和牛的小肠））一起调味，以产生苦味。如果没有挂在厨房里的phia，可以用挂在厨房里的牛胆皮或苦叶植物（泰语称为cha lang）代替。将所有食材放入新鲜的管子中，用香蕉叶密封，放在木炭上放置数小时，使食材变软，芽苞融合在一起。除了留在管子里，还可以将食材放入锅中煮数小时，不断搅拌，使汤变得顺滑柔软。图片：HT“天气冷的时候，软糯的肉汤冷却后，酸甜苦辣，配上热腾腾的米饭，总是让人垂涎欲滴。泰国人都知道怎么做这道菜，但现在人们很少用管状锅煮汤，而是经常用现代的铝锅或铁锅来煮。”一位泰国朋友说道。图片：TP 盆汤的制作过程。剪辑：Thu - Phuc 周四福
