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Canh bon——泰国人的乡村菜肴

周四至福• February 15, 2024 14:21

（Baonghean.vn）——一位住在贵州省的泰国朋友夸耀说，天气冷的时候，他会舀一勺冰凉的盆汤，倒进一碗热腾腾的米饭里。盆汤浓郁、劲道、酸甜苦辣的味道让他垂涎欲滴。盆汤的主要原料是水牛皮、水牛肉酱和牛肉干……

芋头汤（Canh bon）是义安省西部泰族的传统菜肴。这道汤的名字来源于其主要食材——“芋头”（Co Bon），在京语中意为芋头（象耳）和干水牛皮。图片：TP

水牛皮挂在火上，在热炭上烤制，皮的外层被烤焦，烤熟后皮会变得更香、更软。图片：HT

烤好后，刮去黑色外皮，洗净，用杵捣至软，然后切成块。照片：TP

盆汤的第二种不可或缺的食材是甜荨麻。荨麻既有枝叶，煮的时候也无需修剪。图片：HT

将水牛皮和象耳等食材与香料（包括mac khen、盐、doi种子和挂在厨房里的phia（水牛和牛的小肠））一起调味，以产生苦味。如果厨房里没有phia，可以用挂在厨房里的牛胆树皮或苦叶植物（泰语称为cha lang plant）代替。将所有食材放入新鲜的管子中，用香蕉叶塞住，在木炭上烤几个小时，直到食材变软，芽苞融合在一起。除了在管子里烤之外，还可以将食材放入锅中煮几个小时，不断搅拌，使汤变得顺滑柔软。图片：HT

“天气冷的时候，软糯的肉汤冷却后，酸甜苦辣，配上热腾腾的米饭，总是让人垂涎欲滴。泰国人都知道怎么做这道菜，但现在很少用管状锅煮，而是用现代的铝锅或铁锅来煮。”一位泰国朋友透露道。图片：TP

制作盆汤的过程。剪辑：Thu - Phuc

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