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义安省春节期间的特色牛肉干

德英-陶寿 • January 11, 2025 18:38

2025年农历新年即将来临，此时奇山高地的人们正忙着制作山区特色牛肉干，为低地的食客们提供美食。

奇山距离荣市200多公里，这里文化丰富，美食丰富。其中，牛肉干被认为是这片高原地区的特色美食。图：德英

Trong đó, món bò giàng được xem là đặc sản ở vùng núi cao này. Ảnh: Đức Anh — 泰语中“Giang”的意思是挂在厨房里的肉。过去，每当有重要活动时，都要宰杀许多牛和猪来祭祀和招待村民，所以几天之内吃不完。于是人们想出了把肉“挂”在厨房里吸收炉火的热量，烟熏也能防止有害细菌的入侵，保持肉的鲜美。图：Duc Anh

如今，宝江汤凭借其独特魅力和魅力，已走出山区，走进平原和城市，成为许多人喜爱的菜肴。图：Duc Anh

农历新年期间，奇山牛肉干的消费量相当高，因此吸引了奇山山区的众多民众参与生产，供应市场。奇山县一家牛肉干加工厂的老板裴氏贵女士说：“每逢春节，牛肉干的消费量是平日的10倍，我们不得不日夜加班，但仍然无法满足市场需求。” 图片：德英

拥有20多年制作宝江牛经验的奎女士表示，要想做出美味的宝江牛，首先要有好的原料。目前，许多山区也生产宝江牛供应市场，但奇山宝江牛仍然有自己的特色，因为奇山牛是民间自然放养的，所以肉质非常独特，香甜浓郁。图片：德英

Để làm ra miếng bò giàng ngon, người làm phải lấy phần thịt đùi đang tươi. Khối thịt được xắt thành từng miếng có độ dài từ 15 - 17cm, rộng 5 -7cm rửa sạch, rồi trộn thêm các loại gia vị gừng, tỏi, ớt cay và muối trắng. — 要制作美味的牛肉干，制作者必须选用新鲜的牛腿肉。将牛腿肉切成15-17厘米长、5-7厘米宽的块状，洗净，然后与姜、蒜、辣椒和白盐等香料混合。图：Duc Anh

等待大约10分钟，让香料充分吸收，然后将肉串在竹签上。图：Duc Anh

然后把肉放在厨房的架子上，从这时起，炉子必须一直亮着火。照片：Duc Anh

木柴必须炭质丰富，燃烧均匀，且烟雾不多。图片：Duc Anh

等到肉质紧实细小，肉质纤维呈浅红色时，牛肉就煮熟了，可以用来做每顿饭。图片：Duc Anh

可以说，奇山牛肉干兼具肉的鲜美、辣椒蒜的辛辣、盐的咸香、柠檬的酸涩、厨房油烟的辛辣，散发着宜安西部山林的诱人气息。这道特色菜是每逢春节和春节时节，许多人都会选择品尝。如今，奇山高原的人们也把加工牛肉干作为一项稳定的职业，尤其是在春节和春节期间，为家庭带来了丰厚的收入。图：德英

视频：Ky Son 牛肉干生产过程。剪辑：Duc Anh

德英-陶寿