烹饪小贴士：制作酥脆香浓的蒜蓉炸猪皮

令人上瘾的越南乡村菜肴

越南菜中，有些菜肴看似简单，却美味诱人，令人难以抗拒——蒜蓉炸猪油就是其中之一。酥脆的猪油，混合着蒜蓉的香气，咸甜交织，令人回味无穷。

蒜蓉炸猪皮不仅可以作为零食，也是家庭餐桌上的得力助手。更棒的是，它们完全可以在家自制，美味又健康，而且完全符合你的口味。

准备食材

• 猪脂肪：500克（应选用颈脂或颊脂）
• 大蒜：1个大蒜头（切碎或切片）
• 新鲜辣椒：1-2个（根据口味而定）
• 调味料：盐、糖、调味粉或味精、胡椒粉
• 香草或葱（可选，用于调味）

后续步骤

1. 准备工作

先用稀释的盐水清洗猪油，然后在加入生姜或醋的沸水中焯烫，去除腥味。将猪油切成小块，方便一口吃掉。

2. 处理

在中火加热的深锅中倒入油脂，加热至油脂渗出汁液并变成浅金棕色。当油脂浮到表面并略微酥脆时，取出沥干油脂。

同时，在干净的平底锅中倒入少许油，将蒜瓣炒至金黄酥香，立即取出，以免烧焦发苦。最后，将猪皮放回锅中，加入调味粉和胡椒粉翻炒均匀。待猪皮再次变得酥脆滚烫后，加入炒好的蒜瓣，快速翻炒，然后关火。

成品和保藏

成品是一盘外酥里嫩、香气扑鼻的炸蒜油。外皮酥脆，内里肥嫩多汁，一点也不干柴。

您可以将其装入干净的玻璃罐中，盖紧盖子，存放在阴凉处，并在1-2周内食用。如果存放在冰箱中，食用前只需用平底锅或空气炸锅重新加热即可。

新口味变化

• 香脆炸猪油配蒜蓉和柠檬叶加入切碎的柠檬叶，清凉的香气有助于降低菜肴的油腻感。
• 香辣蒜蓉辣椒炸猪油加入大量切碎的辣椒，以增加辣味。
• 糖醋蒜蓉炸猪油用鱼露、糖、醋炖煮，味道浓郁，配米饭吃非常美味。
• 香脆炸猪油配蒜、香茅和辣椒柠檬草的香气与大蒜混合在一起，散发出迷人的香味。

享受时的笔记

这道菜味道鲜美，但脂肪含量很高，应该适量食用，并搭配绿叶蔬菜、酸汤或水果以均衡营养。心脏病、高胆固醇或高血压患者应限制食用。

国阳