新一代盐农
初秋的阳光依然炙烤着盐田，盐田里飘出的咸气灼人心脾。烈日下，盐工们依然在田间坚守，长满老茧的双手舀水灌溉，翻动沙土，坚守着晒盐的传统职业。如今，他们怀着创新的渴望，将洁白的盐粒装入陶罐，经过精湛的熬制工艺，将家乡的“白色黄金”酿成独具特色的熬盐产品……
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清福 /技术：洪台• 2025年9月14日
清晨，太阳刚刚升起，琼富乡的昆强、同美、同海贝、同永安、同海山等盐田里，早已是熙熙攘攘的沙沙声、踏在洁白沙滩上的脚步声，以及浓郁的海水气息。在每一块盐田里，盐工们用长满老茧的双手勤奋地搅水、挖沙，一丝不苟地呵护着每一粒盐。即使在烈日和咸咸的海风下，他们也筋疲力尽，却依然坚持提着桶，翻动着每一粒盐，仿佛是为了保住自己的生计，保住祖先的传统职业。
升利盐业生产服务合作社董事兼董事长裴春田先生忧心忡忡：“这里的沙晒盐行业已有400多年的历史，但正日益面临来自工业盐、从南方进口的水晒盐以及进口精制盐的竞争压力。盐价不稳定，在成本低的年份，人们会弃田、搁置、关闭仓库，但盐田一旦荒废，就再也无法恢复。我们想保住这个行业，但必须提高盐粒的价值，帮助盐农减少麻烦。”
出于这份担忧，他和合作社成员做出了大胆决策，带领盐业实现了突破性的转型。那就是将原盐加工成盐仓，将白沙晒盐粒变成独具特色、提升价值的产品：储盐、调味储盐、虾仁储盐、酸辣盐、卤皇盐。
我们希望传承沙晒盐的精神，提升盐粒的价值。我们秉承古老配方，汲取众多手工艺村的精髓，结合现代工艺和优质原料，打造清洁、营养、满足现代人需求的产品。
裴春田先生——Thang Loi盐业生产与服务合作社董事兼董事会主席
盐的熬制工艺之繁复，外人难以想象。沙晒盐经过精心挑选，至少要晾晒6个月，盛入Tru Son陶罐中，置于燃着龙眼柴的炉子上。每次熬制7-8小时，要熬两次，两次之间要煨一次。熬制完成后，取出盐筛，去除杂质，只留下白色蓬松的盐粒。每个陶罐里都弥漫着炊烟，弥漫着柴火的香味、陶土烧制的清香和干龙眼柴的清香，工匠小心翼翼地搅动筛子，去除结块或沾满灰烬的盐粒，只留下柔软蓬松的白色盐粒，这些盐粒易溶于水，保留了天然的矿物质。熬制完成后，盐粒呈雪白色，盐粒柔软易碎，易溶于水，咸淡适中，回味甘甜，与普通的沙晒盐截然不同。熬盐的每一步都需要耐心、细致和多年的经验。这正是义安沙晒盐工艺的精髓所在，而新一代盐工的智慧和努力使其技艺不断提升。升利合作社的地下盐因其营养价值和药用价值而备受推崇。
据田先生介绍，炖盐不仅用于调味，还能清心解毒，同时起到通经活络的功效，搭配艾草、生姜、香茅、紫苏等香料，是一道营养丰富的养生佳肴。炖盐入口咸淡适中，回味甘甜，不像普通盐那样辛辣，而且能迅速溶于水，形成一种独特而令人难忘的风味。
升莱盐业生产服务合作社于2012年重新成立，并于2023年合并重组。该合作社目前拥有生产面积113公顷，分布在各个田块的5个生产队，社员830人，年产盐量约1.1万至1.3万吨。
胜利合作社不仅致力于传承这一职业，还致力于创造经济价值和出口前景。目前，浸泡盐的售价超过每公斤36,000越南盾，比原盐高出15至20倍。高价不仅源于辛勤的劳动和细致的制作，还源于其优良的品质、营养价值，以及其能够取代喜马拉雅盐或韩国竹炭盐等珍贵盐类的能力。合作社平均每月向清洁食品店、健康水疗中心和食品加工单位供应约20吨浸泡盐。
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望着一锅锅热气腾腾的盐，不禁让人联想到传统职业被升华的景象。每一粒洁白的盐粒，每一缕袅袅升起的炊烟，每一双勤奋翻动盐筛的手，都蕴含着盐工们的热情。盐制品不仅仅是一种调味品，更是传统与创新、科技与文化、健康与经济融合的象征。
“目前，合作社还在研究和扩大地下盐产品线，使其更贴近人们的日常生活：花生盐、芝麻盐、枣干盐、蘸食盐等，使产品多样化，增加消费量，同时使义安沙干盐不仅成为一种有价值的产品，而且成为日常膳食中必不可少的食材”，田先生说。
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出口前景也在考虑之中。凭借其纯净的品质和健康益处，这种盐在国际市场上具有竞争力，尤其是在那些注重健康清洁食品的国家。合作社的盐产品曾在国内盐节上亮相，例如2025年3月举办的薄寮盐节，并因其品质和独特的风味而获得高度赞誉。
在国际市场上，喜马拉雅粉盐、韩国竹炭盐、凯尔特海盐等品牌已成为全球品牌，在高端超市以比普通食盐高出数十倍的价格出售。然而，当与琼銮盐相比时，人们意识到，琼富盐农的传统产品也有其自身的优势。
喜马拉雅盐以其天然的粉红色和丰富的矿物质而闻名；竹炭盐则以在竹子中长时间燃烧的工艺而闻名；而义安炖盐则承载着一项拥有四个多世纪历史的职业的价值，它采用天然沙盐，经过三道细致的炖制工序，使用Tru Son陶罐，这种陶罐保温、保鲜，并且几乎完美地去除了杂质。炖制后的盐粒洁白如雪，质地柔软，易融化，回味甘甜，富含矿物质，符合当今世界盛行的“长寿饮食”和“清淡饮食”的潮流。
这是义安炖盐在高端食品领域的竞争优势，消费者不仅在寻找香料，还在寻找文化故事、健康哲学和差异。
喜马拉雅盐以其天然的粉红色和丰富的矿物质而闻名，竹炭盐以其在竹子中烘烤数小时的工艺而闻名，但义安炖盐承载着已经存在了4个多世纪的职业价值，天然沙干盐经过3步精心炖制过程，使用Tru Son陶罐，这种材料可以几乎完美地保留热量，保留味道并去除杂质。
裴春田先生分享道，合作社正在逐步建立标准化的形象，从清洁生产流程、包装标签到食品卫生安全认证，为盐进入国外市场铺平道路。像裴春田先生和盐农一样热爱家乡盐的人们仍然梦想着，有一天，合作社生产的盐能够与巴黎、东京或纽约超市里琳琅满目的喜马拉雅粉红盐罐并列。这不仅是升利合作社的骄傲，也是义安省沙晒盐业找到新出路的证明。到那时，盐将不再被视为廉价、易变、受天气影响的产品，而将成为具有文化和经济价值的“特色特产”，帮助盐农改变生活……我们希望这些产品能够成为我们家乡的骄傲，将义安的风味带到世界各地，守护我们祖先的职业，使其永不消逝。”他表示。
这种信念不仅源于合作社的项目和规划，也源于世世代代在盐田耕耘的人们。琼富乡盐农梅文胜先生分享道，自从合作社开始加工地下盐并以高于市场价的价格从人们手中收购盐以来，他家和许多其他家庭的生活都变得更加稳定。“以前，盐价经常被商贩压低，有时甚至降到得不偿失的水平，人们都很沮丧。现在产量稳定，盐被加工成高价值的产品，我们有信心继续做下去，再也不用担心盐贬值和堆积在地里了。”胜先生说。
从这个故事中，我们可以看到，盐不再仅仅是日晒雨淋、辛勤劳作的产物，而是逐渐变成了真正的“白色黄金”，一种特殊的海洋资源。如果能够开采和加工，将为盐工的生活带来改变。在今天的盐工眼中，前方不仅有烈日和狂风，还有义安盐粒走向大海的希望，这不仅能为当地居民提高收入、改善生活水平，还能传承这一宝贵的传统职业。
如今，在盐农们的眼中，不仅有烈日炎炎、风吹草动，还有义安盐粒走向大海的希望，为当地增加收入、改善生活水平，传承家乡宝贵的传统职业做出贡献。