经济

新一代盐农

清福 • September 15, 2025 09:03

初秋的阳光依旧炙烤着盐田，盐田里飘出的咸味蒸汽滚烫刺骨。烈日之下，盐工们依然在田间辛勤劳作，他们粗糙的双手舀水灌溉，翻动沙砾，延续着晾晒盐的传统。如今，他们怀着创新的渴望，将洁白的盐粒放入陶罐，经过复杂的熬煮工艺，将家乡的“白色黄金”变成了独具特色的炖盐产品……

清福 /技术：鸿台• 2025年9月14日

清晨，太阳刚刚升起，琼富乡的昆强、东莫伊、东海贝、东永安、东海山盐田，已是熙熙攘攘，沙沙声声，白沙上脚步声阵阵，空气中弥漫着浓郁的海风气息。在每一块盐田里，盐工们粗糙的双手正辛勤地搅动着海水，挖着沙，一丝不苟地处理着每一粒盐。尽管烈日当空，海风刺骨，他们依然坚持提着桶，一粒一粒地搅动着盐粒，仿佛是为了保住生计，为了传承祖辈的传统技艺。

唐利盐业生产服务合作社董事兼董事长裴春典先生担忧地表示：“本地的沙晒盐业已有400多年的历史，但如今正面临着来自工业盐、南方进口水晒盐以及进口精制盐日益激烈的竞争压力。盐价波动不定，低谷时期，人们会放弃盐田，将盐堆放起来，关闭盐仓。然而，盐田一旦荒废，便无法恢复。我们希望保留这一行业，但必须提高盐粒的价值，帮助盐农减轻负担。”

出于这种关切，他和合作社成员做出了大胆的决定，引领盐业实现了突破性转型。他们将原盐加工成储盐盐，把白砂晒干的盐粒制成各种特色产品，提升了产品价值：储盐盐、调味储盐盐、虾味储盐盐、酸辣盐和炖煮皇家盐。

“

我们希望保留沙晒盐的传统工艺，并提升盐粒的价值。我们以古老的配方为基础，借鉴众多传统村落的技艺，结合现代技术和优质原材料，打造清洁、营养且符合现代需求的优质产品。

裴春典先生——胜来盐业生产服务合作社董事兼董事长

盐熬制的繁复工序，外人难以想象。精选的沙干盐，至少晾晒六个月，放入翠山陶罐，置于燃烧的龙眼木炉上。每次熬制七八小时，分两次进行，每次之间需煨煮一次。熬制完成后，取出盐粒，筛去杂质，只留下洁白蓬松的颗粒。每个陶罐里都弥漫着烟雾，木柴燃烧的香气、陶土的芬芳和龙眼木的干柴香气扑鼻而来。工匠小心翼翼地翻动筛子，去除结块或沾满灰烬的盐粒，只留下柔软蓬松、易溶于水的白色颗粒，保留了天然矿物质。熬制完成后，盐粒呈现雪白的颜色，质地柔软，易碎，溶于水迅速，咸味清淡，回甘，与普通的沙干盐截然不同。盐的熬制过程每一步都需要耐心、细致和多年的经验积累。这正是义安砂盐制作的精髓所在，而新一代盐工的智慧和努力更使其臻于完美。唐洛合作社的地下盐因其营养价值和药用功效而备受推崇。

据迪恩先生介绍，炖盐不仅用于调味，还能清脑解毒，同时引导药物进入经络。它与艾草、生姜、香茅、紫苏等香料搭配，可烹制出营养丰富、养生佳肴。这种盐味道清淡，略带甜味，不像普通食盐那样辛辣，而且能迅速溶于水，风味独特，令人难忘。

唐洛合作社不仅致力于传承传统技艺，更着眼于创造经济价值和拓展出口前景。目前，其熬制盐的售价超过36,000越南盾/公斤，是原盐价格的15-20倍。高​​价不仅源于制作过程中的辛勤付出和精益求精，更在于其卓越的品质、丰富的营养价值以及替代喜马拉雅盐或韩国竹炭盐等珍贵盐类的能力。合作社平均每月向清洁食品店、水疗中心和食品加工厂供应约20吨熬制盐。

看着热气腾腾的盐锅，人们很容易想象一个传统职业焕发出新的光彩。每一粒白盐，每一缕袅袅升起的炊烟，每一只辛勤搅拌筛子的手，都饱含着盐工们的热情。盐制品不仅是一种调味品，更是传统与创新、科技与文化、健康与经济完美融合的象征。

“目前，合作社也在研究和拓展其地下盐产品线，使其更贴近人们的日常生活：花生盐、芝麻盐、枣干盐、蘸各种食物的盐，以实现产品多样化，增加消费，同时帮助义安沙干盐不仅成为一种有价值的产品，而且成为日常饮食中必不可少的成分，”迪恩先生说。

出口前景也在考虑之中。凭借其纯正的品质和对健康的益处，该盐能够在国际市场上竞争，尤其是在那些注重健康清洁食品的国家。合作社的盐产品曾在国内盐节上亮相，例如2025年3月举办的薄寮盐节，并因其优良的品质和独特的风味而广受好评。

在国际市场上，喜马拉雅粉红盐、韩国竹炭盐或凯尔特海盐等品牌已成为全球知名品牌，在高档超市的售价是普通食盐的几十倍。然而，当与琼銮盐放在一起比较时，人们便会意识到琼富盐农的传统产品也有其独特的优势。

喜马拉雅盐以其天然的粉红色泽和丰富的矿物质而闻名，竹炭盐则因在竹筒中长时间燃烧而令人印象深刻，但义安烧盐承载着四百多年来传承的精湛技艺，采用天然沙干盐，经过三道精细的熬制工序，并使用保温、保鲜、去除杂质的特山陶罐。熬制后的盐粒洁白如雪，质地柔软，入口即化，回味甘甜，富含矿物质，完美契合当下风靡全球的养生和健康饮食潮流。

这就是义安炖盐在高档食品领域竞争的优势所在，因为消费者不仅在寻找一种香料，还在寻找一种文化故事、一种健康理念和一种与众不同的产品。

“

喜马拉雅盐以其天然的粉红色和丰富的矿物质而闻名，竹炭盐因其在竹筒中烘烤数小时的工艺而令人印象深刻，但义安烧盐承载着一项存在了4个多世纪的技艺的价值，它是天然沙干盐，经过三道复杂的炖煮工序，使用Tru Son陶罐，这种材料能够很好地保温、保留风味并去除杂质。

裴春典先生表示，合作社正逐步建立一套标准体系，涵盖清洁的生产流程、包装和标签，以及食品卫生和安全认证，为盐业进军海外市场铺平道路。像裴春典先生和盐农们一样，对家乡盐充满热情的人们仍然梦想着有一天，合作社的盐能够与喜马拉雅粉红盐一起摆放在巴黎、东京或纽约的超市货架上。这不仅是胜来合作社的骄傲，也是义安省沙晒盐业找到新发展道路的证明。届时，盐将不再被视为廉价且易受天气影响的产品，而将成为具有文化和经济价值的“特色产品”，帮助盐农改变生活……他表示：“我们希望这些产品能够成为家乡的骄傲，将义安的味道带到世界各地，让祖辈的技艺永不失传。”

这种信念不仅源于合作社的项目和计划，也存在于世世代代坚守盐田的人们心中。琼富乡的盐农麦文胜先生分享道，自从合作社开始加工地下盐并以高于市场价的价格收购盐以来，他家以及许多其他家庭的生活都变得更加稳定。“以前，盐的价格经常被贸易商压低，有时甚至跌到不值得付出努力的地步，让人灰心丧气。现在，我们的产量稳定了，盐也被加工成高价值产品，我们有信心继续从事这门职业，不再像以前那样担心盐贬值、堆积在地里了。”胜先生说道。

从这个故事中我们可以看出，盐不再仅仅是辛勤劳作、经受日晒雨淋的产物，而是逐渐演变成真正的“白色黄金”，一种特殊的海洋资源。如果加以开发和加工，它将为盐工带来改变命运的机遇。在今天的盐工眼中，前方不仅有烈日和狂风，还有义安盐粒奔向大海的美好前景，这将帮助他们提高收入，改善生活水平，并传承家乡珍贵的传统技艺。

“

在今天的盐农眼中，摆在他们面前的不仅是烈日和狂风，还有义安盐粒流向大海的前景，这有助于提高收入，提升生活水平，并保护家乡一项宝贵的传统职业。