Tips for choosing seafood when the water is contaminated with mercury

• April 27, 2016 08:11

Listen to nutritionist Anh Nguyen in the UK as she guides you on how to choose and prepare fish to reduce the risk of heavy metal poisoning from seafood.

Gần đây vấn đề nguồn nước ô nhiễm từ các chất thải của các nhà máy dẫn đến nguồn nước có nồng độ cao các kim loại nặng như crom, chì, thủy ngân. Các loài sinh vật sống trong nước như cá, tôm chịu ảnh hưởng lớn từ sự ô nhiễm này, dẫn đến tích trữ các kim loại nặng trong cơ thể chúng. Con người ăn các loại cá này sẽ gián tiếp nhiễm độc kim loại từ hải sản, đặc biệt trẻ nhỏ là có nguy cơ cao với việc gia tăng tích trữ các kim loại nặng

Recently, water pollution from factory waste has led to high concentrations of heavy metals such as chromium, lead, and mercury. Aquatic organisms such as fish and shrimp are greatly affected by this pollution, leading to the accumulation of heavy metals in their bodies. Humans who consume these fish and shrimp will indirectly be exposed to heavy metals from seafood, with young children being at particularly high risk of increased heavy metal accumulation.

Trẻ nhỏ ở độ tuổi dưới 5 tuổi gặp nhiều nguy cơ sức khỏe khi nhiễm độc kim loại nặng. Cụ thể: trẻ bị nhiễm độc chì bị giảm IQ, nhiễm độc crom 4 bị ung thư gan và dị ứng ngoài da, nhiễm độc thủy ngân sẽ bị suy gan và suy thận.

Young children under the age of 5 face numerous health risks from heavy metal poisoning. Specifically: children poisoned by lead experience reduced IQ, those poisoned by chromium-4 develop liver cancer and skin allergies, and those poisoned by mercury suffer from liver and kidney failure.

Dù sống trong môi trường nước bị nhiễm độc nhưng theo chuyên gia, nồng độ phân bố kim loại nặng trong cá tươi mới đánh bắt hoặc được ướp lạnh đúng tiêu chuẩn chỉ cố định ở 1 số cơ quan nhất định. Trong khi đó cá lưu trữ lâu ngày hoặc bảo quản không tốt trong quá trình vận chuyển thì kim loại nặng có ở toàn thân cá.

Even though fish live in polluted water environments, experts say that the concentration of heavy metals in freshly caught or properly chilled fish is only fixed in certain organs. In contrast, fish that have been stored for a long time or improperly preserved during transportation will have heavy metals throughout their entire body.

Cá bị nhiễm độc kim loại khó có thể quan sát bằng mắt thường. Nhưng khi lựa chọn cá, chỉ nên chọn những con có kích thước vừa phải. Không nên chọn cá quá to, nhất là đối với cá biển.

Fish contaminated with heavy metals are difficult to detect with the naked eye. However, when choosing fish, only select those of moderate size. Avoid choosing overly large fish, especially for sea fish.

Ngoài ra có thể đánh giá cá tươi hay không bằng cảm quan: mắt cá phải trong và sáng, ít đục; mang cá phải hồng hoặc đỏ; khi ngửi mùi cá vẫn tươi, không có mùi hôi khó chịu; khi lấy tay sờ vào không thấy nhớt và thịt cá còn độ đàn hồi.

Additionally, you can assess whether fish is fresh by visual inspection: the fish's eyes should be clear and bright, with minimal cloudiness; the gills should be pink or red; the fish should smell fresh and not have an unpleasant odor; and when touched, it should not feel slimy and the flesh should still be elastic.

Kể cả khi đã chọn được cá tươi, bạn cũng chỉ nên cho bé ăn một số bộ phận nhất định. Nên tránh cho bé ăn những bộ phận sau đây:

Even if you've chosen fresh fish, you should only feed your baby certain parts. Avoid feeding your baby the following parts:

Má cá (gần mang cá): Mang cá là nơi chứa nhiều kim loại nặng nhất trong cơ thể con cá, nên loại bỏ toàn bộ mang cá và phần thịt xung quanh kể cả 2 bên má của cá.

Fish cheeks (near the gills): The gills contain the most heavy metals in the fish's body, so remove all the gills and the surrounding flesh, including both cheeks.

Một số loài cá có nhiều mỡ cá, nên loại bỏ mỡ cá và toàn bộ nội tạng cá, nhất là gan cá. Một số cá lớn như cá thu, cá ngừ đại dương, cá đuối, phần gan cá ăn rất ngon, nhưng nguy cơ bị nhiễm độc kim loại rất cao nên tuyệt đối tránh cho các bé. Hơn nữa, các sản phẩm dầu omega-3 chiết suất từ gan cá (fish liver oil) là cũng nên tránh dùng cho các bé dưới 10 tuổi.

Some fish species are high in fat, so it's best to remove the fat and all the internal organs, especially the liver. While the livers of some large fish like mackerel, tuna, and stingrays are delicious, the risk of heavy metal poisoning is very high, so they should be absolutely avoided for children. Furthermore, omega-3 fatty acids extracted from fish liver oil should also be avoided for children under 10 years old.

According to Kienthuc.net.vn