Unique Turkish dog-head shaped bread

• September 26, 2016 10:04

(Baonghean.vn) - With its rustic and simple name, dog head cake is an indispensable dish during festivals, holidays, and engagement ceremonies of the Tho ethnic group in western Nghe An.

Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên bánh đầu chó là gạo nếp ngon, dẻo, lá ngà, lạt giang để gói. Điều đặc biệt là bánh này không cần nhân như bánh chưng bánh tét. Cách làm thì dễ nhưng nguyên liệu thị rất khó tìm. Lá ngà hay còn gọi là lá cây chổi đót hiện nay rất hiếm, chúng thường sống trong rừng nơi gần bờ khe bờ suối, triền núi, nhiều người muốn làm đã phải đưa cây về nhà trồng.

Ivory leaves, also known as broom grass leaves, are one of the ingredients used to wrap dog-head cakes, but they are now very rare. They usually grow in forests, near streams and mountain slopes, and many people who make dog-head cakes have had to bring the plants home to cultivate.

2.Nguyên liệu gồm có gạo nếp, lá Ngà, lạt Giang. Gạo nếp vo kỹ, bỏ thêm muối, còn lá Ngà được chọn những lá đẹp, không rách, không sâu. Tiếp đó phải được rửa thật sạch để ráo.

The ingredients for wrapping the cake include glutinous rice, ivory leaves, and bamboo strips. The glutinous rice is washed thoroughly and salt is added. The ivory leaves must be carefully selected, ensuring they are beautiful, undamaged, and free from insects; they should be washed very clean and drained.

Nguyên liệu sau khi làm sạch, gạo được vo kỹ bỏ thêm một ít muối rồi để thật ráo. Mỗi chiếc bánh được gói bằng hai lá, xếp thành hình phễu rồi đổ gạo vào. Việc cho gạo vào nhiều hay ít cũng phải được lường trước sao cho hợp lý, nếu cho gạo vào nhiều quá thì khi nấu hạt gạo nở ra bị chèn ép bánh sẽ nứt lá hoặc không chín được, cho ít quá thì bánh nhăn nheo không sức sống. Sau đó dùng tay nén chặt rồi khéo léo cuộn lá có đầu giống hình đầu con chó và lấy lạt buộc chặt.

The rice is thoroughly washed, a little salt is added, and it is drained completely. Each cake is wrapped in two leaves, arranged in a funnel shape, and then the rice is poured in. The amount of rice added must be carefully calculated; too much rice will cause the grains to expand and compress the cake during cooking, resulting in cracked leaves or incomplete cooking, while too little will make the cake wrinkled and lifeless. Then, the rice is pressed firmly by hand, and the leaves are skillfully rolled to resemble the head of a dog, and then tied tightly with string.

3.Việc cuốn chiếc lá sao cho giống hình đầu con chó là một việc thoạt nhìn rất đơn giản. Bên ngoài nhìn những động tác đều đơn giản, nhẹ nhàng nhưng những em bé Thổ muốn học gói bánh đầu chó phải học gói trực tiếp từ người lớn và gói hàng chục cái mới quen tay

Rolling the leaf to resemble a dog's head might seem simple at first glance, but it's only for experienced adults who are "used to it." In the photo, the children are sitting with their mothers and grandmothers, practicing wrapping the dumplings; the family atmosphere is warm and cozy.

Sau khi gói xong, bánh được cho nước vào nuồi nấu khoảng 2-3 tiếng, rồi vớt ra để ráo

After wrapping, the dumplings are placed in a pot with water and cooked for about 2-3 hours, then removed and drained.

Để càng nguội thì bánh ăn càng ngon và thơm. Trong các dịp đặc biệt bánh được dọn ra ăn kèm với thịt, dưa chua ngon tuyệt vời. Thông thường bánh được dọn ra trong các dịp lễ tết, đám hỏi. Không chỉ thế bánh còn được dùng làm quà cho trẻ em.

The cooler the cake gets, the tastier and more fragrant it becomes. On special occasions (holidays, weddings), the cake is served with meat and pickled vegetables. It is also used as a gift for children.

While the Thai people have a custom of wrapping buffalo horn-shaped cakes as symbols of health and prosperity, the Tho ethnic group uses the dog as a symbol of loyalty and closeness… More than just a food item, the dog-head cake represents love, connection, and mutual support.

Truong Hien