La sauce de poisson Van Phan est exportée à l'étranger.

(Baonghean)Fondée en 1947, après de nombreux changements, la société Van Phan Fish Sauce (anciennement Dien Chau Seafood Station) est aujourd'hui reconnue comme la principale unité de transformation des produits de la mer de la province, ayant réussi à restaurer la technologie traditionnelle de fabrication de la sauce de poisson.

Le critère traditionnel d'évaluation de la qualité d'une sauce de poisson pure est sa teneur en protéines, qui lui confère sa saveur douce et aromatique. La sauce de poisson Van Phan affiche une teneur en protéines allant de 10 à 35 %, 35 % correspondant à la qualité supérieure, et entre 14 et 25 % aux qualités 2 et 1. Van Phan propose également une sauce de poisson vieillie sous terre, exceptionnellement parfumée, savoureuse et très nutritive, à laquelle on prête même des vertus thérapeutiques pour certains troubles digestifs. Grâce à ces qualités, la sauce de poisson Van Phan jouit d'une grande popularité auprès des consommateurs. M. Vo Van Dai, directeur de l'entreprise, déclare : « À chaque salon professionnel auquel nous participons à Hanoï ou à Hô Chi Minh-Ville, nous vendons des milliers de litres, ce qui génère un nombre croissant de commandes de la part de clients nationaux et internationaux. »



Conditionnement des produits finis à base de sauce de poisson chez Van Phan Fish Sauce Joint Stock Company.

En 2012, avec un volume de production d'un million de litres et un chiffre d'affaires de 10 milliards de VND, l'entreprise était le premier producteur de sauce de poisson traditionnelle de la province. Cette même année, elle a exporté officiellement son premier conteneur de sauce de poisson vers la Malaisie. Outre les 18 000 litres destinés à la Malaisie, elle a également exporté 5 000 litres vers l'Angola et 10 000 litres vers le Laos. L'exportation de sauce de poisson exige le strict respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires, ainsi que la conformité aux réglementations de chaque pays. Par exemple, dans les pays musulmans, un certificat Holan est requis pour garantir que le produit ne contient aucun ingrédient tabou pour les musulmans. L'entreprise répond également aux commandes des touristes étrangers qui apprécient la marque de sauce de poisson Van Phan. Par des circuits informels, elle a également exporté des produits vers l'Australie, la Corée du Sud et la Chine, en quantités d'environ un millier de litres seulement dans chaque pays. Ces exportations constituent néanmoins des succès initiaux sur ces marchés exigeants.

L'un des problèmes actuels de la sauce de poisson Van Phan est que son produit de qualité export n'atteint pas les consommateurs à faibles revenus en raison de la concurrence des sauces de poisson industrielles. M. Dai explique : « Chaque litre de sauce de poisson avec une teneur en protéines supérieure à 30 g nécessite 5 kg de poisson. Actuellement, chaque kilogramme d'anchois coûte entre 12 000 et 15 000 VND, sans compter le coût encore plus élevé si nous devons importer d'autres zones côtières. Ces deux dernières années, malgré la hausse des prix du poisson, nous avons maintenu nos prix. Pourtant, il reste difficile de rivaliser avec les sauces de poisson industrielles sur le marché de masse ! »

Ayant récolté de nombreux prix, dont la 2e Coupe d'or de la pêche décernée par l'Association vietnamienne de la pêche, une distinction du magazine Vietnam Brand en 2010 et de nombreuses autres récompenses prestigieuses, Van Phan est confiante dans sa solide orientation.

Thanh Nga