Il faut créer une marque pour le village de sauce de poisson de Phu Loi

(Baonghean) -Depuis des siècles, les habitants du village artisanal de Phu Loi (Quynh Di, Quynh Luu) sont fiers de leurs sauces de poisson locales. Face à la concurrence de nombreuses marques de sauces de poisson, la sauce de poisson de Quynh Di a besoin d'un coup de pouce en termes de notoriété.

Un goût incomparable

Grâce à une méthode de fabrication unique qui crée des saveurs différentes des autres types de sauces de poisson, la sauce de poisson de Quynh Di est devenue célèbre. Les années 1990-2000 ont été la période où l'industrie de la sauce de poisson de Quynh Di était à son apogée. À cette époque, la sauce de poisson de Quynh Di était produite et consommée dès sa production. Les produits étaient exportés vers de nombreuses provinces du nord, comme Hai Phong, Nam Dinh, Thai Binh… De nombreux foyers produisent de la sauce de poisson depuis plus de quatre générations. C'est pourquoi, en 2005, le Comité populaire provincial a décidé de reconnaître le village artisanal provincial sous le nom de « Village artisanal de sauce de poisson de Phu Loi ».

La famille de Mme Tran Thi Ong (hameau de Phu Loi 2, commune de Quynh Di) est l'une des familles qui pratiquent ce métier depuis longtemps. Mme Ong elle-même ce métier depuis plus de 40 ans. Au début, elle aidait ses parents, puis, après son mariage et son départ, elle a continué à produire de la sauce de poisson. Chaque année, la famille de Mme Ong produit environ 1 500 litres de sauce de poisson à partir d'environ 50 tonnes de poisson. Le poisson est salé pendant 12 à 14 mois pour mûrir et obtenir une sauce parfumée, jaune foncé, claire et épaisse.

Production de sauce de poisson selon des méthodes traditionnelles à Quynh Di.

Mme Ong a partagé : « Chaque région a son propre secret pour la préparation de la sauce de poisson. Chaque famille possède également son propre secret, transmis de père en fils. Pour obtenir une sauce de poisson savoureuse, il est essentiel de disposer de matières premières de qualité. L'ingrédient principal utilisé par les habitants de Quynh Di est l'anchois. Le poisson doit être frais et lavé avant fermentation. Après avoir sélectionné le poisson frais, il est mélangé avec du sel. Pendant la fermentation, pour créer une saveur unique, il est nécessaire d'ajouter des additifs tels que du sésame grillé, du riz grillé, du sucre… Par temps ensoleillé, remuez le poisson pour une cuisson uniforme et une utilisation après plus d'un an. Outre le brassage, on utilise également la méthode de pressage, ce qui permet de produire une sauce de poisson pendant 15 à 20 mois. Ainsi, la sauce aura une saveur plus riche. »

Grâce à cette méthode de salaison, la teneur en protéines de la sauce de poisson Quynh Di est toujours supérieure à 35 degrés. De nombreux foyers se sont enrichis grâce à la production de sauce de poisson ; des maisons et des routes spacieuses et bien construites ont été construites, et la vie des habitants s'est améliorée.

Besoin d'une marque

La sauce de poisson de Quynh Di est réputée, mais sa consommation reste encore largement répandue. Chaque année, la commune de Quynh Di produit environ 2 millions de litres de sauce. Des dizaines de ménages en transforment 50 à 100 tonnes par an. Les petits ménages en transforment également environ 20 à 30 tonnes. La consommation de sauce de poisson de Quynh Di était importante entre 2005 et 2008. Cependant, depuis 2009, la consommation a considérablement diminué. Depuis l'apparition et la diffusion massive de marques de sauce de poisson modernes comme Chin Su et Nam Ngu, la sauce de poisson traditionnelle est généralement très difficile à consommer.

Certains grands producteurs vendent sur commande, tandis que les autres vendent principalement au détail dans le district et ses environs. M. Nguyen Ngoc Hoang, du hameau de Phu Loi 1, commune de Quynh Di, a déclaré : « Depuis longtemps, notre famille vend à des clients familiers. Parfois, ils viennent chercher, parfois ils nous appellent et nous livrons. De plus, notre famille doit également vendre dans des épiceries et chez des agents. Bien que nous participions au village artisanal, la consommation en est encore au stade où chaque foyer connaît sa propre marque. Ils nous ont suggéré de déposer une marque, mais notre famille a peur de dépenser de l'argent, donc nous ne l'avons pas encore fait. »

Mme Tran Thi He produit depuis longtemps de la sauce de poisson dans la commune de Quynh Di. Elle a confié la gestion de l'ensemble de l'usine à son fils, Nguyen Van Thanh. Cependant, lorsque nous l'avons interrogée sur les difficultés de consommation, Mme He a déploré : « Il est de plus en plus difficile de vendre de la sauce de poisson Quynh Di. Cette année, le prix des matières premières et d'autres coûts a augmenté, ce qui entraîne des fluctuations. Cependant, la famille maintient le prix de vente au même niveau, car nous vendons principalement à des clients réguliers et à des détaillants. »

Non seulement la promotion et l'enregistrement de la marque sont faibles, mais la sauce de poisson fabriquée manuellement est également limitée par sa forte salinité et sa préparation souvent longue. Une longue période de repos peut entraîner une noirceur, ce qui constitue le point faible de la sauce de poisson Quynh Di. De plus, l'emballage du produit est inadapté et son design peu attrayant pour les consommateurs, ce qui rend sa compétitivité difficile. La plupart des villages artisanaux de sauce de poisson de Phu Loi sont des villages familiaux, ce qui rend difficile la collecte de grandes quantités pour répondre aux commandes importantes ou pénétrer les supermarchés et les distributeurs. Par conséquent, il est crucial de développer, de consolider et de promouvoir la marque de la sauce de poisson de Phu Loi.

Article et photos : Pham Bang