Construire une rue culinaire dans le vieux quartier de Hanoi

Le district de Hoan Kiem promeut la construction d'une rue culinaire dans la zone de conservation de niveau I du vieux quartier de Hanoi, comprenant Hang Buom - Ma May - Hang Giay - Luong Ngoc Quyen - Ta Hien - Dao Duy Tu.

Les rues culinaires seront situées dans l'espace piétonnier élargi permettant aux touristes et aux résidents de Hanoi de visiter et de découvrir le vieux quartier de Hanoi et d'explorer les valeurs culturelles et culinaires de l'ancienne capitale.

Photo d'illustration.

Afin de mettre en œuvre efficacement le projet, la société par actions Dong Xuan, l'unité de mise en œuvre du projet, mobilise activement les ménages pour vendre des plats traditionnels de Hanoï tels que le bun thang, le bun oc, le pho, le pho cuon, les rouleaux de riz Thanh Tri, les gâteaux de crevettes Ho Tay et les soupes sucrées traditionnelles. Elle organise également des boutiques et des stands pour garantir l'esthétique, l'hygiène environnementale et la sécurité alimentaire. En particulier, il sera strictement interdit aux restaurants de cuisiner en pleine rue. Après la mise en œuvre, l'unité collaborera avec les organismes compétents pour effectuer des contrôles réguliers de l'hygiène alimentaire. L'entreprise organise également de nombreuses formations pour améliorer les compétences des vendeurs et éviter ainsi le démarchage et l'escroquerie des touristes. La société par actions Dong Xuan élabore également un plan pour l'emplacement des points de contrôle, l'aménagement des points de circulation fixes, la sécurité et l'ordre, l'hygiène environnementale, etc.

Une enquête menée auprès des commerces de proximité des rues Hang Buom, Hang Giay, Luong Ngoc Quyen, Ma May et Ta Hien a révélé que sur un total de 159 commerces, 47 sont des commerces de bouche, soit 30 %. Sur les trottoirs de ces rues, 50 vendeurs nocturnes sont présents. L'implantation spontanée de restaurants proposant une variété de produits de bouche répond en partie aux besoins des touristes, notamment étrangers.

Cependant, faute de planification, les stands de restauration sont disposés de manière désordonnée, sollicitant les clients, la sécurité alimentaire et l'hygiène environnementale n'étant pas garanties. Il est donc nécessaire d'aménager l'aire de restauration de manière civilisée et courtoise, en préservant la culture culinaire traditionnelle du vieux quartier. L'entreprise a également organisé de nombreuses réunions pour discuter et sonder l'opinion des habitants du quartier de la rue piétonne agrandie, et près de 100 % des ménages soutiennent la restauration et la promotion des valeurs culinaires traditionnelles au service des touristes.

Après une visite et des achats dans la rue piétonne Hang Dao-Dong Xuan, ou après avoir séjourné dans le vieux quartier de Hanoï, les touristes peuvent savourer des plats traditionnels dans les rues. M. Do Xuan Thuy, directeur général de la société par actions Dong Xuan, a déclaré que ces quartiers se caractérisent par de nombreuses spécialités célèbres de Hanoï, marquées par l'influence vietnamienne et chinoise. Ces plats témoignent du talent délicat des Hanoïens, devenant des marques de fabrique des quartiers et laissant une bonne impression sur les visiteurs nationaux et étrangers. Ce lieu conserve également des œuvres d'art des XVIIIe et XIXe siècles à l'architecture ancienne, créant un complexe architectural unique, notamment des vestiges historiques tels que le temple Bach Ma, la maison communale Quan De, l'ancienne maison 87 Ma May, le temple Huong Tuong… Tous ces éléments confèrent à ce vaste espace piétonnier une identité unique.

Auparavant, la construction d'une rue gastronomique dans une zone de conservation de niveau I suscitait l'inquiétude de nombreux visiteurs, en raison de l'échec de la rue Tong Duy Tan. Cependant, le quartier de Tong Duy Tan n'attirait pas les visiteurs, car il était isolé du Vieux Quartier et manquait d'espaces culturels traditionnels de Hanoï. Cependant, la plupart des touristes internationaux de passage à Hanoï apprécient la vie animée et dynamique du Vieux Quartier.

Selon M. Mai Tien Dung, directeur adjoint du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoï : « L'espace piétonnier agrandi du Vieux Quartier doit absolument être relié à la rue gastronomique de Tong Duy Tan ou valoriser la cuisine de certaines rues, avec ses nombreux plats célèbres tels que le Hang Buom, le Ta Hien, le Dao Duy Tu… afin de satisfaire les touristes qui souhaitent se restaurer et se reposer après leur visite et leurs achats. Une combinaison harmonieuse d'espaces piétonniers, de commerces et de restauration est nécessaire ; le problème est de trouver une organisation harmonieuse et attractive. »

Selon (QĐND) - LC