Créer une rue gastronomique dans le vieux quartier de Hanoï.
Le district de Hoan Kiem promeut la construction d'une rue gastronomique dans la zone protégée de catégorie I du vieux quartier de Hanoï, englobant les rues Hang Buom, Ma May, Hang Giay, Luong Ngoc Quyen, Ta Hien et Dao Duy Tu.
Les rues gastronomiques seront situées dans une zone piétonne élargie, desservant les touristes et les habitants de Hanoï qui souhaitent visiter et découvrir le vieux quartier de Hanoï, ainsi que les richesses culturelles et culinaires de l'ancienne capitale.
Image illustrative.
Pour garantir la mise en œuvre efficace du projet, la société par actions Dong Xuan encourage activement les ménages à vendre des plats traditionnels de Hanoï tels que le Bun Thang, le Bun Oc, le Pho, le Pho Cuon, les rouleaux de riz Thanh Tri, les galettes de crevettes Ho Tay et diverses soupes sucrées traditionnelles. Elle organise et aménage également les boutiques et les étals en veillant à l'esthétique, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. La cuisson en pleine rue sera strictement interdite. Après la mise en œuvre du projet, la société effectuera des contrôles réguliers d'hygiène alimentaire en collaboration avec les autorités compétentes. De plus, elle organise de nombreuses formations pour perfectionner les compétences des vendeurs et prévenir les cas de harcèlement et de surfacturation des touristes. La société par actions Dong Xuan élabore également des plans pour l'emplacement des points de contrôle, l'aménagement des points de circulation fixes et pour garantir la sécurité, l'ordre et l'hygiène.
Une enquête menée auprès des commerces de rue des rues Hang Buom, Hang Giay, Luong Ngoc Quyen, Ma May et Ta Hien a révélé que sur 159 boutiques, 47 étaient des établissements de restauration, soit 30 %. Cinquante vendeurs installent également des étals sur les trottoirs de ces rues en soirée. L'apparition spontanée de ces restaurants et échoppes dans les rues susmentionnées, offrant une grande variété de plats, a permis de répondre en partie aux besoins des touristes, notamment étrangers.
Cependant, faute d'une planification adéquate, les stands de nourriture et de boissons sont disposés de manière anarchique, racolent agressivement les clients, et la sécurité alimentaire et l'hygiène environnementale ne sont pas garanties. Il est donc nécessaire d'aménager une aire de restauration harmonieuse et respectueuse, tout en préservant la riche culture culinaire traditionnelle du Vieux Quartier. L'entreprise a également organisé de nombreuses réunions et enquêtes auprès des résidents de la zone piétonne agrandie afin de recueillir leurs avis, et la quasi-totalité des ménages se déclare favorable à la restauration et à la promotion des valeurs culinaires traditionnelles pour les touristes.
Après une visite et du shopping dans la rue piétonne Hang Dao - Dong Xuan, ou après un séjour dans le Vieux Quartier de Hanoï, les touristes peuvent déguster des plats traditionnels dans les rues piétonnes prolongées. M. Do Xuan Thuy, directeur général de la société par actions Dong Xuan, explique que ces rues se caractérisent par la multitude de spécialités hanoïennes réputées, qui portent l'empreinte distinctive des cuisines vietnamienne et chinoise. Ces plats témoignent du raffinement des Hanoïens et sont devenus des marques de fabrique de ces rues, laissant une excellente impression aux visiteurs du monde entier. Le quartier préserve également des bâtiments des XVIIIe et XIXe siècles aux styles architecturaux anciens, formant un ensemble architectural unique. Parmi les vestiges historiques, on peut citer le temple Bach Ma, la maison communale Quan De, la maison ancienne située au 87 rue Ma May et le temple Huong Tuong. L'ensemble contribue à l'identité unique de cette zone piétonne étendue.
Auparavant, l'aménagement d'une rue gastronomique dans une zone protégée de catégorie I suscitait des inquiétudes, suite à l'échec de celle de Tong Duy Tan. Cependant, cette dernière n'a pas attiré les touristes car elle était isolée du Vieux Quartier et dépourvue d'espaces culturels traditionnels hanoïens. En revanche, la plupart des touristes internationaux qui visitent Hanoï apprécient de découvrir l'atmosphère vibrante et animée du Vieux Quartier.
Selon M. Mai Tien Dung, directeur adjoint du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoï : « La zone piétonne élargie du Vieux Quartier doit être reliée à la rue gastronomique Tong Duy Tan, ou bien l’offre culinaire doit se développer dans certaines rues proposant des plats réputés comme le Hang Buom, le Ta Hien et le Dao Duy Tu, afin de répondre aux besoins des touristes qui souhaitent se restaurer et se reposer après leurs visites et leurs achats. Une combinaison harmonieuse d’espaces piétonniers, de commerces et de restaurants est essentielle ; la question est de savoir comment l’organiser de manière coordonnée et attrayante. »
Selon le journal de l'Armée populaire (LC)
