Les méduses contiennent de nombreuses toxines qui peuvent facilement provoquer un empoisonnement.

Le printemps et l'été sont les saisons de reproduction des méduses, qui accumulent donc souvent de nombreuses toxines pouvant provoquer des intoxications alimentaires et affecter la santé humaine.

Image illustrative.

Afin de préserver la santé publique, le Département de la sécurité alimentaire déconseille la consommation de méduses, notamment crues en salade, et en particulier leur distribution aux enfants. Il est également interdit de les transformer en produits alimentaires à des fins commerciales. Quant aux escargots de mer, leur consommation nécessite un trempage répété dans de l'eau propre afin d'éliminer toute impureté. Il est déconseillé d'en donner aux enfants pour prévenir les risques de diarrhée.

L'ingestion de venin de méduse peut provoquer des maux de tête, des douleurs thoraciques, une cyanose, des sueurs, une dyspnée, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées fréquentes, un pouls rapide et faible, et une chute de tension artérielle. Dans les cas les plus graves, les réactions indésirables surviennent immédiatement après l'entrée du venin dans le sang. La victime présente alors des nausées, des maux de tête, des douleurs thoraciques, une cyanose, des sueurs, une respiration rapide, des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées fréquentes, un pouls rapide et faible, et une chute de tension artérielle. Elle peut devenir léthargique, parfois présenter des convulsions, et tomber dans le coma, nécessitant une hospitalisation immédiate pour le traitement d'un choc anaphylactique.

Dans les cas aigus ou subaigus, environ 15 minutes après le contact avec du lait, la victime présente des démangeaisons aux mains et aux pieds, des éruptions érythémateuses localisées sur la peau, une urticaire généralisée, un œdème de Quincke au niveau des yeux, des lèvres, du visage et du larynx pouvant entraîner une sensation d'étouffement, un pouls rapide et faible. Le rythme cardiaque est rapide et régulier, la tension artérielle chute et une toux sèche accompagnée d'une respiration sifflante apparaît.

L'œdème laryngé provoque des difficultés respiratoires. La victime présente des nausées, des douleurs abdominales, de la diarrhée, un larmoiement, un écoulement nasal et des sueurs. Ces signes indiquent un choc anaphylactique et nécessitent une hospitalisation immédiate pour prise en charge. Dans les cas bénins, la victime présente uniquement une réaction cutanée, avec des brûlures localisées, des rougeurs et des démangeaisons intenses. Le corps entier est mal à l'aise, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter outre mesure.

Au Vietnam, la méduse est un ingrédient courant dans de nombreux plats, tels que les salades, les fondues, les soupes et les nouilles. Pour la préparer, elle doit être trempée trois fois dans une solution de saumure et d'alun. Sa chair prend alors une couleur rouge clair ou jaune clair avant d'être utilisée en cuisine.

Du 5 au 7 février 2014, 14 cas d'intoxication alimentaire liés à la consommation de méduses et de mollusques (également appelés escargots de mer) ont été recensés dans le district de Phu Ninh, province de Quang Nam. Le 8 février 2014, le Département de la sécurité alimentaire a publié le document n° 216/ATTP-ND, demandant au Département provincial de la santé de Quang Nam de renforcer les campagnes de sensibilisation du public par le biais de divers médias. Il a notamment été conseillé à la population de ne pas consommer de méduses pendant leur période de reproduction (printemps-été) et de ne pas en donner aux enfants afin de prévenir les diarrhées.

Selon VNmedia