Les méduses contiennent de nombreuses toxines qui peuvent facilement provoquer un empoisonnement.

Le printemps et l’été sont la saison de reproduction des méduses, elles accumulent donc souvent de nombreuses toxines qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires, affectant la santé humaine.

Photo d'illustration.

Pour garantir la santé publique, le Département de la sécurité alimentaire recommande de ne pas consommer de méduses, de salades crues, et surtout pas d'aliments pour enfants ; de ne pas utiliser de méduses transformées comme produits alimentaires pour les entreprises. Quant aux escargots de mer, lorsqu'ils sont consommés, ils doivent être trempés plusieurs fois dans de l'eau propre afin d'éliminer toutes les impuretés. Ne pas les donner aux enfants pour éviter les diarrhées.

Lorsque les toxines des méduses pénètrent dans le corps humain, elles peuvent provoquer des maux de tête, des douleurs thoraciques, une cyanose, des sueurs, des difficultés respiratoires, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées, un pouls rapide et faible, ainsi qu'une hypotension artérielle. Dans la forme la plus aiguë, des complications surviennent immédiatement après l'ingestion des toxines des méduses. La victime ressent des nausées, présente des maux de tête, des douleurs thoraciques, une cyanose, des sueurs, une respiration rapide, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées, un pouls rapide et faible, ainsi qu'une hypotension artérielle. La victime devient léthargique, a parfois des convulsions et peut tomber dans le coma. Elle doit être hospitalisée immédiatement pour prévenir un choc anaphylactique.

Dans la forme aiguë ou subaiguë, après environ 15 minutes de contact avec le lait, la victime présente des démangeaisons aux mains et aux pieds, des éruptions cutanées rouges sur certaines zones, de l'urticaire sur tout le corps, un œdème de Quineke au niveau des yeux, des lèvres, du visage et du larynx, provoquant une suffocation, un pouls rapide et faible. Le cœur bat rapidement et régulièrement, la tension artérielle chute, une toux sèche, des difficultés respiratoires et une respiration sifflante.

L'œdème laryngé provoque des difficultés respiratoires. La victime présente des nausées, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des yeux larmoyants, un nez qui coule et des sueurs. Il s'agit d'un signe de choc anaphylactique et il faut immédiatement la transporter à l'hôpital pour un traitement de choc. Dans les cas légers, la victime ne présente qu'une réaction cutanée, avec brûlures, rougeurs et fortes démangeaisons au niveau de la zone affectée. La sensation d'inconfort est générale ; il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter outre mesure.

Au Vietnam, les méduses sont couramment utilisées dans la préparation de nombreux plats tels que les salades, les fondues chinoises, les soupes et les vermicelles. Cependant, lors de la transformation, elles doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée et de l'alun. À ce moment-là, leur chair devient rouge clair ou jaune clair avant d'être consommée.

Français Précédemment, du 5 au 7 février 2014, dans le district de Phu Ninh, province de Quang Nam, 14 cas d'intoxication alimentaire ont été enregistrés suite à la consommation de méduses et d'escargots de mer (parfois appelés escargots carpes). Le Département de la sécurité alimentaire a publié le document n° 216/ATTP-ND daté du 8 février 2014 demandant au Département de la santé de la province de Quang Nam de renforcer son travail de propagande dans les médias, recommandant de ne pas consommer de méduses comme aliment pendant la saison de reproduction (printemps-été) ; de ne pas utiliser de méduses et d'escargots de mer comme aliment pour les enfants afin de prévenir la diarrhée chez eux.

Selon VNmedia