Bonnes façons de conserver les aliments secs

Pour éviter des déplacements fréquents pour faire les courses, achetez et stockez vos épices sèches à l'avance pour une utilisation plus pratique.

1. Champignons shiitake

Pour l'achat de shiitakes, privilégiez les champignons de qualité, notamment les champignons de Paris : petits, à pied fin et chapeau épais. Ils doivent être légèrement bruns, charnus, de taille uniforme, dégager l'arôme caractéristique des shiitakes et être secs au toucher. Évitez les champignons humides, moisis ou à l'odeur inhabituelle.

Pour conserver plus longtemps l'arôme des champignons shiitake séchés et éviter la formation de moisissures et les infestations d'insectes, rangez-les dans un récipient, un sac plastique transparent ou un sac de congélation, dans la porte du réfrigérateur (dans le bac à légumes). Si vous avez des sacs en papier, vous pouvez y mettre les champignons shiitake et les conserver dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité ; ils se conserveront ainsi longtemps.

2. Poivre noir

Pour préserver toute la saveur du poivre, utilisez des grains entiers et ne les moulez qu'au besoin. Les grains de poivre contiennent une infime quantité d'huile qui leur confère leur arôme. Le poivre moulu perd son parfum avec le temps. Conservés dans un sachet plastique hermétique, un récipient en plastique ou un bocal en verre avec couvercle, les grains de poivre perdront rapidement leur arôme.

3. Échalotes, ail séché

L'ail frais ne doit pas être conservé dans des sacs en plastique. Enveloppez-le dans des feuilles de chou et conservez-le dans un endroit frais et ombragé ; il restera frais pendant plusieurs jours. La meilleure façon de conserver les oignons et l'ail est d'utiliser des sacs en filet, des sacs en papier ou des paniers pour permettre une bonne aération. Les conserver dans des sacs hermétiques ou des récipients en plastique les fera pourrir et moisir.

Les oignons et l'ail doivent être conservés dans un endroit sec, frais et bien aéré. Évitez de les entreposer dans des endroits humides, car cela les ferait germer. Ne conservez pas les oignons dans des endroits où la température est excessivement basse ou élevée. Une température moyenne est idéale.

Notez qu'il convient de vérifier régulièrement les sacs ou les paniers contenant des oignons et de l'ail afin d'enlever les bulbes présentant des signes de pourrissement, de ramollissement ou de décoloration, pour éviter que la moisissure ne se propage aux autres bulbes du sac.

4. Oignons

Conservez les oignons dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'humidité favorise l'apparition rapide de moisissures. Vous pouvez également les conserver plus longtemps au réfrigérateur en les enveloppant individuellement dans du papier aluminium (comme celui utilisé pour les plaques de cuisson). Cela permettra de les garder au sec et à l'abri de la lumière.

De plus, les oignons peuvent se conserver jusqu'à 8 mois dans des collants. Attention : il ne faut surtout pas les conserver avec des pommes de terre, même au réfrigérateur. L'humidité dégagée par les pommes de terre risque de faire pourrir et moisir les oignons très rapidement.

5. Gingembre

Il existe de nombreuses façons de conserver cette épice et de la garder fraîche plus longtemps :

- À conserver à température ambiante : Le gingembre peut être conservé à température ambiante, surtout en hiver, et il reste frais pendant longtemps.

Pour conserver le gingembre au réfrigérateur : écrasez du gingembre frais avec un peu de sel, de jus de citron et une pincée de sucre. Versez ensuite ce mélange dans un bocal propre et hermétique. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Le gingembre écrasé se conservera ainsi de six mois à un an.

- Conservation dans du papier aluminium : Vous pouvez également envelopper le gingembre hermétiquement dans du papier aluminium et le conserver dans un endroit frais et sec.

- Enterrer le gingembre dans le sable : Cette méthode traditionnelle, très simple, consiste à enterrer le gingembre dans une couche de sable humide. Elle permet de le conserver plus longtemps et l’empêche de se dessécher.

Selon giadinh.net