Ho Mooc - Un plat de piété filiale du peuple thaïlandais de Nghe An.

(Baonghean) - Lors des fêtes et festivals importants, le plateau d'offrandes des Thaï de l'ouest du Nghệ An ne saurait se passer de Ho Mooc, un gâteau à base de riz, d'herbes et d'épices naturelles. La tradition thaï veut que les enfants et petits-enfants n'accomplissent la cérémonie de piété filiale qu'après avoir fondé leur propre famille.

Hó moọc - un plat servi lors des festins thaïlandais.

Cette cérémonie a généralement lieu lorsque les parents du mari ou de la femme souffrent de problèmes de santé ou de maladies prolongées. Elle vise alors à encourager les personnes âgées, en priant pour leur prompt rétablissement et une longue vie, afin que leurs enfants et petits-enfants puissent vivre heureux et prospères.

Les ingrédients nécessaires à la préparation du mooc sont généralement faciles à trouver à la maison ou au jardin. Le riz est trempé toute la nuit, puis pilé très finement le lendemain matin. Plus le riz est fin, mieux il se mélange à la farce de viande et aux épices, ce qui donne un mooc plus moelleux. Le mooc peut être farci de diverses manières, mais le poulet ou le poisson sont les plus courants, selon les goûts et les préférences de la famille. De nos jours, par commodité, de nombreuses familles thaïlandaises utilisent également du porc ou du bœuf, offrant ainsi une grande variété de saveurs pour chaque type de mooc. Un autre ingrédient tout aussi important est constitué des jeunes pousses du bananier sauvage.

Le riz, la viande et les fleurs de bananier sont finement hachés ou pilés, puis mélangés avant l'assaisonnement. Outre le sel, on ajoute des graines de dổi grillées, des piments verts et des graines de « mác khén ». Si la farce est au poulet, on incorpore de la citronnelle finement hachée et écrasée, ainsi que quelques feuilles de combava pour plus d'arôme. Cela paraît simple, mais la préparation d'un hó moọc vraiment délicieux, capable de satisfaire les convives, exige le savoir-faire et l'ingéniosité des femmes de la région.

Une fois tous les ingrédients bien mélangés, il est temps de préparer l'emballage. Déposez une grosse cuillerée du mélange sur des feuilles de bananier propres et bien découpées, en les superposant pour former des feuilles d'épaisseur moyenne et en les enveloppant fermement. Placez ensuite le mélange dans un cuiseur vapeur en bois et faites-le cuire à la vapeur pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme caractéristique de riz et de viande cuits. Une fois cuit, retirez-le du cuiseur vapeur et déposez-le délicatement dans un panier en osier dans la cuisine pour qu'il refroidisse avant de l'offrir aux ancêtres. Ce porridge de riz étant assaisonné, il se déguste généralement seul.

TB

(Synthétique)