Les figues et les graines de lotus ont figuré parmi les 50 meilleures spécialités vietnamiennes de 2015.

L'Organisation vietnamienne des records vient d'annoncer pour la troisième fois (2015) le top 50 des spécialités culinaires vietnamiennes, qui comprend notamment les figues et les graines de lotus du lac Tinh Tam à Thua Thien-Hue.

Le figuier appartient à la même famille que le mûrier, mais il est plus grand et ses feuilles sont plus grandes et plus rondes. Largement cultivé dans la province de Thua Thien-Hue, il est un ingrédient incontournable de la cuisine traditionnelle de Hué. Les jeunes figues ont une peau verte et duveteuse. À l'intérieur, la chair est blanche ; c'est elle que l'on utilise en cuisine. Selon la médecine traditionnelle, la figue a une saveur douce et des propriétés neutres. Elle est utilisée pour prévenir et traiter la constipation, la dysenterie et les hémorroïdes, réguler le transit intestinal et favoriser la diurèse. Grâce à leur richesse en fibres (9,8 g) et leur faible valeur énergétique (250 kcal pour 100 g de figue séchée), elle est également idéale pour les personnes au régime.

La figue est non seulement une spécialité culinaire renommée de Hué, avec de nombreux plats qui attirent des touristes du monde entier, mais deux entrepreneurs originaires de Hué, vivant loin de chez eux, l'ont également transformée en un thé unique et très apprécié. Il s'agit d'ailleurs du premier thé à la figue disponible au Vietnam.

Les figues contiennent également de nombreux acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que des phénols – des substances qui contribuent à prévenir les maladies coronariennes ; elles apportent du calcium pour renforcer les os ; et leur teneur élevée en potassium aide à réguler la glycémie et à réduire le sodium, responsable d’une carence en calcium dans les urines. Les racines et les feuilles du figuier ont des propriétés détoxifiantes et anti-inflammatoires.

Le lotus est largement cultivé à Hué, mais nulle part ailleurs il n'est aussi délicieux que celui du lac Tinh Tam, situé à l'intérieur de la Cité impériale. Selon les archives historiques, à l'époque féodale, le lotus était cultivé dans le lac Tinh Tam pour préparer des mets raffinés destinés aux empereurs de la dynastie Nguyen.

Grâce à la structure unique du sol de son fond et à sa richesse en sols alluviaux, les graines de lotus qui poussent au lac Tinh Tam possèdent un arôme distinct, une saveur de noisette, une texture crémeuse et un goût sucré et rafraîchissant, comparées aux graines de lotus d'autres régions.

Les graines de lotus sont depuis longtemps considérées comme un aliment sain et nutritif. Selon la médecine traditionnelle chinoise, elles ont une saveur douce et des propriétés neutres, et contiennent principalement de l'amidon, du raffinose et des acides aminés. On leur attribue des vertus nourrissantes pour le cœur et apaisantes pour le système nerveux, bénéfiques pour les reins, fortifiantes pour la rate, astringentes pour les intestins, favorisant la grossesse et diurétiques. Les graines de lotus renferment également de nombreux acides gras qui contribuent à abaisser la tension artérielle, des alcaloïdes qui renforcent le cœur et de la liensinine, qui agit comme antagoniste du calcium, stabilise le rythme cardiaque et prévient les tumeurs. De plus, les graines et les racines de lotus contiennent une enzyme particulière qui ralentit le processus de vieillissement.

Selon Dulichvn