Les bols de nouilles vietnamiens captivent les touristes américains

En matière de cuisine vietnamienne, les étrangers ne connaissent souvent que le pho. Mais selon Alison Spiegel, journaliste américaine, ce serait une erreur d'ignorer les plats de nouilles suivants, « tout aussi délicieux » :

C'était un jour où Alison et son mari venaient d'arriver au Vietnam, l'air était un peu frais. Le couple a commencé leur tournée de street food avec enthousiasme et a commencé par un bun cha. Elle se souvient encore d'être assise sur les chaises en plastique bleu, humant le bol de sauce rempli de délicieux morceaux de cha. Ces morceaux étaient préparés à partir de porc mariné, grillé au charbon de bois pour créer un arôme si particulier. Deux types de cha étaient servis : le cha vien et le cha mung, accompagnés de vermicelles et d'herbes. Pour Alison, rien n'était plus appétissant. « Nous avons mangé et nous nous sommes sentis vraiment heureux. C'était vraiment l'un des meilleurs plats que nous ayons jamais dégustés », a déclaré Alison.

Le Bun cha de Hanoi, le plat le plus appétissant en hiver comme en été. Photo : Tourinhanoi.

Après cela, le couple a décidé d'en remanger. Cependant, cette fois, elle a confondu « bun ca » avec « bun cha ». « Il manquait juste un « h », mais cela nous a permis de passer un excellent moment », a-t-elle confié. Alison a appris que le bun ca était originaire de la ville de Nha Trang et des provinces du Centre-Sud. Ce délicieux bouillon est préparé à partir de porc ou de poulet, bouilli puis versé dans un bol de nouilles avec des morceaux de poisson frits, des oignons, de l'aneth et, bien sûr, des tomates. « Comme beaucoup d'autres plats vietnamiens, le bun ca est également riche en herbes aromatiques, ce qui est une caractéristique de la cuisine vietnamienne », a expliqué Alison.

Soupe de nouilles de poisson aux champignons oreilles d'éléphant

À Hanoï, Alison et son mari ont également pu déguster le plat le plus emblématique du Vietnam : le pho. « Mon mari appelle le pho des nouilles plates », dit Alison en riant, avec deux saveurs emblématiques : bœuf et poulet. Le bouillon est parfumé d'épices essentielles comme la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, l'oignon et le gingembre. Il est ensuite versé sur un bol de nouilles pho garni de fines tranches de bœuf, puis garni de germes de soja, d'oignons et d'herbes. Le pho est le plat le plus populaire du petit-déjeuner au Vietnam, mais il est si bon qu'on peut le déguster à tout moment de la journée.

Selon Alison, le Vietnam est très différent de l'Occident : lorsqu'on parle de cuisine de rue, les touristes occidentaux pensent souvent à des plats à emporter comme les hot-dogs ou les tacos. Mais au Vietnam, la plupart des plats de rue sont des soupes, obligeant les convives à s'asseoir tranquillement et à les savourer. Les plats offrent toujours une multitude de saveurs et de textures, et le mélange de nombreuses herbes permet aux visiteurs de ne jamais s'en lasser.

Durant leur voyage, Alison et son mari étaient également déterminés à goûter le Bun Bo Hue. Elle a découvert ce plat grâce à l'émission de téléréalité du chef américain Anthony Bourdain. Également à base de bœuf, le Bun Bo Hue est imprégné de citronnelle et de pâte de crevettes, apportant une saveur prononcée du centre du Vietnam. « Je trouve ce plat plus épicé que la plupart des soupes vietnamiennes que j'ai jamais goûtées », a déclaré Alison. Dans l'émission Nightingale 9 du chef Robert Newton, ce dernier a également confié à Food Republic : « Le Bun Bo Hue est le plat le plus émouvant et le plus typique, l'un des meilleurs plats du Vietnam. »

Le Bun Bo Hue est considéré comme le plus émouvant et le plus emblématique. Photo : Alison Spiegel.

Alison a également confié que, même si le pho est devenu un plat américain très apprécié, elle n'y retrouvait pas le même goût délicieux qu'au Vietnam. Elle a confié : « La cuisine vietnamienne m'a profondément touchée, notamment par le fait qu'on peut y déguster presque toutes sortes de plats, même en se promenant dans un petit quartier. »

Selon VNE