La châtaigne d'eau contribue à faire baisser la tension artérielle et à réduire le taux de lipides sanguins.
Composition chimique : les tubercules de châtaigne d’eau contiennent des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, des fibres alimentaires, du calcium, du fer, du phosphore, du potassium, du sodium, du cuivre, du magnésium, du zinc, du sélénium ; des vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, K, du carotène, de l’acide folique…
Les tubercules de châtaigne d'eau sont les fruits de la plante du même nom, Zizania latifolia Turcz. La châtaigne d'eau est cultivée dans tout le Vietnam. La partie comestible est la masse renflée et saillante à la base des tiges, formée par l'action d'un champignon parasite, le charbon vert (Ustilago esculentum Hennings) ; cette partie renflée est communément appelée tubercule. La châtaigne d'eau est principalement cultivée pour ses tubercules, qui sont consommés comme légume lorsqu'ils sont jeunes. Ils ont un goût agréable et sont délicieux. On peut les manger crus, sautés avec de la viande ou les utiliser dans des soupes.
Composition chimique : les tubercules de châtaigne d'eau contiennent des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, des fibres alimentaires, du calcium, du fer, du phosphore, du potassium, du sodium, du cuivre, du magnésium, du zinc, du sélénium ; et des vitamines A et B.1, B2, B6, C, D, E, K, carotène, folacine, acide pantothénique, niacine.
Consommer régulièrement des châtaignes d'eau peut contribuer à prévenir l'hypertension artérielle et à réduire le cholestérol sanguin.
La médecine moderne suggère que la consommation régulière de châtaignes d'eau peut prévenir l'hypertension, inhiber l'athérosclérose et s'avérer particulièrement efficace dans le traitement de la cirrhose du foie et de l'hyperuricémie. Selon la médecine traditionnelle chinoise, les châtaignes d'eau sont de nature douce et rafraîchissante. Leurs racines, branches et graines sont utilisées en médecine traditionnelle chinoise : elles dissipent la chaleur et apaisent l'irritabilité, favorisent la diurèse et étanchent la soif, régulent le transit intestinal et digestif, stimulent la diurèse et la lactation. Des recherches récentes menées par des scientifiques japonais ont démontré que les châtaignes d'eau ont des propriétés éclaircissantes, hydratantes et embellissantes pour la peau.
Quelques plats et remèdes médicinaux à base de tubercules de châtaigne d'eau.
Salade de châtaignes d'eau mélangées :500 g de châtaignes d'eau, 25 g de jambon cuit, 1 œuf, huile de sésame, sel, glutamate monosodique (MSG), sucre, poivre noir. Épluchez et faites cuire les châtaignes d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Battez l'œuf et faites-le cuire finement à la poêle, puis réservez-le. Coupez les châtaignes d'eau en fines lamelles et mélangez-les avec le jambon et l'œuf cuit dans un saladier. Ajoutez ensuite le sel, le glutamate monosodique, le sucre, le poivre noir et l'huile de sésame et mélangez bien. Ce plat est excellent pour les personnes souffrant d'hypertension.
Bouillie de châtaignes d'eau :Ingrédients : 100 g de châtaignes d’eau, 50 g de porc haché, 100 g de riz, 25 g de champignons shiitake trempés, sel, glutamate monosodique (MSG), huile de sésame. Nettoyez et coupez les châtaignes d’eau en julienne, puis émincez les champignons shiitake. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, ajoutez le porc haché, puis les châtaignes d’eau, les champignons shiitake, le sel et le MSG. Faites revenir jusqu’à ce que le tout soit parfumé, puis transférez dans un bol. Rincez le riz, ajoutez de l’eau et faites-le cuire jusqu’à obtenir une bouillie. Une fois la bouillie cuite, ajoutez les châtaignes d’eau et les champignons shiitake sautés, mélangez bien et portez à ébullition. Ce plat est bénéfique pour les personnes diabétiques..
Châtaignes d'eau sautées à la viande :
Ingrédients : 200 g de châtaignes d’eau, 100 g de porc maigre, 50 g de carottes, gingembre frais, sel, ail, oignon, glutamate monosodique (MSG). Lavez et hachez finement l’oignon et le gingembre. Lavez et émincez l’ail. Lavez et coupez les châtaignes d’eau en rondelles ; épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante. Après avoir lavé le porc maigre, retirez les tendons et coupez-le en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le porc, les châtaignes d’eau et les carottes. Faites sauter jusqu’à ce que le tout soit cuit, assaisonnez avec le sel et le MSG, et mélangez bien. Ce plat aide à dissiper la chaleur, favorise la diurèse, détoxifie, nourrit le yin et hydrate, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de prostatite caractérisée par une sensation de chaleur.
Remarque : Les personnes souffrant de calculs urinaires, de douleurs abdominales et de diarrhée, de faiblesse de la rate et de l’estomac, ou d’impuissance et d’éjaculation précoce ne doivent pas consommer de châtaignes d’eau. Ne consommez pas de châtaignes d’eau avec du miel.
Selon Santé et Vie - NT