Les boyaux à saucisses sont-ils en nylon ?

Au lieu d'utiliser des intestins de porc pour fabriquer des saucisses, de nombreux producteurs de saucisses sont passés à un nouveau type de boyau semblable au nylon.

D'après les retours de nombreux consommateurs, l'enveloppe extérieure des saucisses (traditionnellement faite d'intestins de porc) est anormalement dure. Après l'avoir longuement mâchée et l'avoir trouvée difficile à avaler, beaucoup soupçonnent qu'il s'agit d'un emballage plastique et non d'intestins de porc, comme dans la méthode traditionnelle. Les autorités n'ont pas encore expliqué cette anomalie.

M. Tran Quoc Nhuan, directeur de Hung Tuan Sausage Co., Ltd. (dont le siège social se trouve dans le district 11 de Hô Chi Minh-Ville), a déclaré que parmi toutes les étapes de la fabrication de la saucisse, la plus longue reste la préparation des intestins de porc pour la fabrication du boyau.

Pour fabriquer de délicieuses saucisses, il faut utiliser des intestins de porc frais, nettoyés et débarrassés de leur enveloppe extérieure jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que du plastique. Cependant, cette méthode artisanale n'est envisageable qu'à l'échelle familiale. Selon M. Nhuan, la plupart des établissements et entreprises produisant en grande quantité utilisent désormais un type spécial d'intestins de porc séchés et pré-traités.
Ces entreprises achètent des intestins de porc séchés qu'elles farcissent d'ingrédients avant de les sécher pour obtenir le produit fini. Ces intestins sont pliés en piles, chaque pile pesant environ 100 g et mesurant jusqu'à 11-12 m de long. Sans savoir qu'il s'agit d'intestins de porc, on pourrait les confondre avec des sacs en plastique.

M. Nhuan s'est également renseigné sur ce type de boyau, et les fournisseurs ont expliqué que les intestins de porc sont traités selon une technologie similaire à celle utilisée pour le tannage du cuir. Ainsi, même si un porc ne possède que quelques mètres d'intestin, cette méthode permet d'assembler des intestins pour créer des longueurs de plusieurs centaines de mètres.

D'après plusieurs propriétaires de charcuteries artisanales du district de Binh Chanh (Hô-Chi-Minh-Ville), ce type particulier d'intestin de porc est vendu au détail sur certains marchés des districts 5 et 6 et est importé de Chine. Ayant besoin d'intestins de porc séchés pour la fabrication de saucisses, après avoir visité de nombreux étals aux marchés de Binh Tay (district 6, Hô-Chi-Minh-Ville) et d'An Dong (district 5, Hô-Chi-Minh-Ville), les vendeurs nous ont orientés vers l'étal de Thanh Ky au marché d'An Dong, réputé comme fournisseur important de plusieurs charcuteries et détaillants.

Dès que nous nous sommes renseignés sur le prix, le vendeur a sorti de nombreux sacs remplis d'intestins de porc séchés, nous proposant d'en acheter autant que nous le souhaitions. Étonnamment, un seul sac permettait de confectionner une saucisse de 11 à 12 mètres de long, pour un prix de seulement 30 000 VND.

La peau de la saucisse a brûlé comme du plastique.

Par ailleurs, pour ce prix, on ne pouvait acheter que deux mètres d'intestins de porc frais au maximum, à transformer soi-même. D'après le vendeur, ce produit est très demandé car il est à la fois bon marché et pratique. Après quelques expériences simples, comme le faire brûler et le tremper dans l'eau, les « intestins de porc » achetés au marché ressemblaient davantage à du nylon ou du caoutchouc qu'à un aliment. Par exemple, chauffés à feu vif, ils se contractaient et rétrécissaient très rapidement, dégageant une odeur de plastique brûlé (voir photo). Trempés dans l'eau pendant cinq à six heures, ils étaient imperméables et ne présentaient aucun signe de dégradation.

Ayant personnellement constaté l'utilisation de ce type particulier d'« intestin de porc » dans une usine de production de saucisses à Binh Chanh, M. Banh Duc Lieu, directeur adjoint du Centre vétérinaire régional VI, s'est dit surpris. Il a déclaré : « Nous allons bientôt enquêter sur cette question car, chose surprenante, l'intestin de porc ne figure pas sur la liste des produits animaux soumis à quarantaine par les autorités vétérinaires, et l'origine de ces produits reste incertaine. »

Selon le Dr Tran Van Ky, responsable des affaires professionnelles au bureau Sud de l'Association vietnamienne pour la sécurité et la technologie alimentaires, le nylon ou le plastique en général est un type de produit chimique utilisé uniquement comme emballage extérieur pour les aliments et n'appartient pas au groupe des additifs, colorants, etc., utilisés directement avec les aliments.

Même utilisés comme emballage, les plastiques non conformes aux normes de sécurité peuvent libérer des toxines, contaminer les aliments et nuire à la santé des consommateurs. Si des intestins de porc séchés sont contrefaits et conditionnés dans du plastique, le danger potentiel est encore plus grand en cas d'ingestion directe.

Cependant, aucune étude ni conclusion définitive n'existe actuellement concernant la composition de ces boyaux, ce qui rend difficile toute recommandation quant aux risques potentiels pour les consommateurs. Ces derniers sont invités à éviter d'acheter des produits qu'ils soupçonnent d'être dangereux, en particulier ceux qui ne figurent pas sur cette liste réglementaire.

Un représentant de la société Vissan a indiqué que les boyaux utilisés pour les saucisses proviennent actuellement de deux sources : les intestins de porc et les boyaux de collagène. Ces derniers sont fabriqués à partir de matériaux synthétiques de qualité alimentaire ; ils sont élastiques, comestibles et non toxiques. La plupart des boyaux de collagène sont importés. Quant aux intestins de porc séchés, ils ramollissent et blanchissent au contact de l’eau ; bien qu’ils soient relativement résistants, ils restent faciles à déchirer à la main.

Selon les femmes - LY