Des emballages de saucisses en plastique ?

Au lieu d’utiliser des intestins de porc pour fabriquer des saucisses, de nombreux fabricants de cet article ont opté pour un nouveau type de boyau dont les propriétés sont similaires à celles du nylon.

Selon de nombreux consommateurs, lors de l'achat de saucisses, ils ont récemment constaté que l'enveloppe extérieure (en boyaux de porc) était anormalement dure. Après avoir longuement mâché, incapables d'avaler, beaucoup ont soupçonné qu'il s'agissait d'une enveloppe en plastique et non de boyaux de porc, comme c'est le cas traditionnellement. Même l'organisme de gestion n'a pas pu expliquer cette anomalie.

M. Tran Quoc Nhuan, directeur de Hung Tuan Lap Xuong Company Limited (dont le siège social est situé dans le 11e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville), a déclaré que dans les étapes de fabrication des saucisses, l'étape la plus longue reste celle du traitement des intestins de porc pour fabriquer la peau des saucisses.

Pour préparer de délicieuses saucisses, il faut utiliser des intestins de porc frais, grattés jusqu'à ce que leur enveloppe extérieure soit aussi fine qu'une couche de nylon. Cependant, seule une production familiale permet de réaliser cette opération manuellement. Selon M. Nhuan, la plupart des établissements ou entreprises produisant en grandes quantités utilisent désormais un type particulier d'intestins de porc séchés, prétraités.
Les établissements qui achètent des intestins de porc séchés n'ont plus qu'à les remplir avant de les sécher. Ces intestins sont pliés en piles, chacune pesant environ 100 g et pouvant mesurer jusqu'à 11 à 12 m de long. Si l'on ne disait pas qu'il s'agit d'intestins de porc, tout le monde penserait qu'il s'agit de plastique.

M. Nhuan s'est également interrogé sur ce type de boyau et a été informé par les fournisseurs que les intestins de porc sont traités en utilisant la même technologie que la méthode de « tannage », donc même si un porc n'a que quelques mètres d'intestins, avec cette méthode, les intestins de porc peuvent être connectés à des centaines de mètres de long.

Selon certains propriétaires d'usines de fabrication de saucisses artisanales du district de Binh Chanh (HCMV), ce type particulier d'intestin de porc est vendu au détail sur certains marchés des districts 5 et 6 et est importé de Chine. Ayant besoin d'intestins de porc séchés pour fabriquer des saucisses, nous avons consulté de nombreux étals des marchés de Binh Tay (6e arrondissement, HCMV) et d'An Dong (5e arrondissement, HCMV). Les commerçants nous ont alors guidés vers l'étal de Thanh Ky, connu pour être un important fournisseur de saucisses et de détaillants.

Nous venions de demander à en acheter, lorsque le vendeur a sorti de grands sacs de boyaux de porc séchés, accompagnés d'une invitation à en acheter autant que nous le souhaitions. Il était surprenant qu'un seul paquet de boyaux de porc séchés puisse produire un bloc de saucisses de 11 à 12 mètres de long, alors que le prix de vente n'était que de 30 000 VND.

L'enveloppe de la saucisse a brûlé comme du plastique.

En attendant, avec cette somme, si vous achetez des intestins de porc frais et faits maison, vous ne pouvez en obtenir que 2 m³. Selon le vendeur, son prix et sa praticité sont des critères recherchés par de nombreux clients. Grâce à quelques expériences simples que nous avons menées, comme les brûler au feu ou les tremper dans l'eau… avec un tas d'intestins de porc achetés au marché, ce matériau ressemble davantage à du nylon ou du caoutchouc qu'à un aliment. Par exemple, chauffé au feu, ce matériau rétrécit très rapidement, dégage une odeur de plastique brûlé (photo ci-contre), et après cinq à six heures de trempage dans l'eau, il est imperméable et ne présente aucun signe d'effritement.

Ayant vu une usine de production de saucisses à Binh Chanh utiliser ce type particulier d'intestin de porc, M. Bang Duc Lieu, directeur adjoint du Centre vétérinaire de la Région VI, a également été surpris. Il a déclaré : « Nous allons bientôt examiner cette question, car, étonnamment, les intestins de porc ne figurent pas sur la liste des produits animaux soumis à quarantaine par l'agence vétérinaire, et leur origine reste incertaine. »

Selon le Dr Tran Van Ky, chef du bureau sud de l'Association vietnamienne pour la science et la technologie de la sécurité alimentaire, le nylon ou le plastique en général est un type de produit chimique qui n'est utilisé que comme emballage extérieur pour les aliments et ne fait pas partie du groupe des additifs, colorants, etc. utilisés directement avec les aliments.

Même utilisés comme emballages, les plastiques non conformes aux normes de sécurité peuvent produire des toxines qui contaminent les aliments et nuisent à la santé des consommateurs. Si des intestins de porc séchés sont falsifiés avec du plastique et consommés directement, le danger caché est bien plus grand.

Cependant, aucune recherche ni conclusion n'ayant été menée sur la composition exacte de ce boyau, il est difficile de formuler des recommandations quant au niveau de dangerosité pour les utilisateurs. Les consommateurs ne devraient pas acheter des produits dont ils doutent de la sécurité, surtout ceux qui ne figurent pas sur cette liste de contrôle.

Un représentant de la société Vissan a indiqué que le boyau des saucisses est actuellement fabriqué à partir de deux sources : les boyaux de porc et les boyaux de collagène. Ces derniers sont fabriqués à partir d'aliments synthétiques, élastiques, comestibles et non toxiques pour l'homme. Les boyaux de collagène sont actuellement principalement importés. Quant aux boyaux de porc séchés, une fois trempés dans l'eau, ils deviennent mous et d'une couleur blanc ivoire. Bien que résistants, ils se déchirent facilement à la main.

Selon les femmes - LY