Des aliments courants peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires.
Certains aliments présentent un risque élevé d'intoxication alimentaire. Les personnes qui cuisinent doivent se renseigner et faire preuve de prudence lors de leur préparation.
Intoxication alimentaireC'est une préoccupation majeure et un sujet d'intérêt général. Mais choisir des aliments sains n'est pas chose facile. Les plus susceptibles d'être contaminés sont les aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Viennent ensuite les aliments riches en matières grasses, puis les fruits et légumes. L'environnement a une influence considérable sur notre alimentation.
Les fruits et légumes cultivés dans des zones polluées par les eaux usées industrielles ou avec des engrais inadaptés sont facilement contaminés par des produits chimiques toxiques et des parasites. La pollution par les déchets industriels entraîne également une contamination des aliments par des métaux lourds tels que le mercure, le plomb et le cadmium, ainsi que par d'autres substances chimiques nocives.
L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a publié une liste des aliments les plus susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires. Par prudence, examinons-la attentivement, car ces aliments sont essentiels à notre santé et nous ne pouvons nous dispenser de les consommer.
1. Germes de haricots sans racines.
Lors de la production de germes de soja, certaines personnes ont utilisé des herbicides pour obtenir des germes sans racines. Ces herbicides contiennentsubstances toxiques qui provoquent le cancerCe sont des substances tératogènes et mutagènes qui, lorsqu'elles sont introduites dans l'organisme, provoquent des effets graves.
Les germes de pommes de terre contiennent de la solanine, une substance amère et toxique.
2. Germes de pommes de terre
Les germes de pomme de terre contiennent de la solanine, un glyco-alcaloïde amer et toxique. La solanine est présente naturellement dans toutes les parties de la plante, y compris les feuilles, les fruits et les tubercules. Elle est très toxique, même à très faible dose. On la trouve également dans les tomates et d'autres plantes de la famille des Solanacées. La solanine possède des propriétés anesthésiantes et était autrefois utilisée pour traiter l'épilepsie. Elle est composée de l'alcaloïde solanidine et d'un glucide à chaîne ramifiée (glyco-).
3. Tomates vertes
Les tomates vertes contiennent de la solanine, une toxine. C'est pourquoi, lorsqu'on en mange, la bouche est amère et astringente ; après ingestion, des symptômes d'intoxication tels que vertiges, nausées et vomissements peuvent apparaître. Les scientifiques mettent également en garde contre les dangers liés à la consommation de tomates vertes crues.
4. Thé moisi
Le thé est une boisson extrêmement bénéfique pour la santé. Cependant, attention : la présence de moisissures sur le thé indique une contamination par la pénicilline et l’aspergillus. La consommation de thé moisi peut provoquer des symptômes bénins tels que des vertiges et des diarrhées.
5. Grains de café frais
Les grains de café frais peuvent provoquer un syndrome hémolytique, des allergies, de la fatigue, de l'anémie et d'autres symptômes.
6. Les algues changent de couleur
La couleur des algues est due à la libération de peptides cycliques, notamment le fucose, une substance toxique. Si, après trempage dans l'eau froide, les algues prennent une couleur bleu-violet foncé, cela signifie qu'elles ont été contaminées avant le séchage et le conditionnement. Ce type d'algue est très nocif pour la santé.
7. Chou pourri
Le chou pourri contient des nitrites, une substance qui joue un rôle dans la formation de méthémoglobine dans le sang humain, ce qui empêche le sang de transporter l'oxygène et peut entraîner une intoxication à l'oxygène, des vertiges, des palpitations, des vomissements, une cyanose des lèvres, etc. Dans les cas graves, cela peut provoquer une perte de conscience, des convulsions, des difficultés respiratoires et, si ce n'est pas traité rapidement, cela peut mettre la vie en danger.
La consommation de chou pourri peut provoquer une intoxication à l'oxygène.
8. Gingembre séché
gingembre fraisLe gingembre est un aliment qui ne se conserve pas trop longtemps car, après quelques jours, il ramollit, se ratatine et se détériore progressivement au niveau des petites branches et des entailles. Si, par souci d'économie, vous êtes tenté de couper la partie abîmée et de continuer à utiliser la partie intacte de la racine, sachez que, selon certaines études, le processus de meurtrissure et de détérioration entraîne la formation d'une substance nocive appelée shikimol à l'intérieur de la racine. Cette substance est présente dans toute la racine, et pas seulement dans les parties meurtries ; il est donc impossible de l'éliminer complètement en la coupant. Il s'agit d'une substance très toxique qui peut provoquer des altérations des cellules hépatiques chez une personne en bonne santé, même en cas d'absorption d'une faible quantité.
9. Pommes de terre avec des taches noires sur la peau.
Les pommes de terre sont riches en fibres, en protéines, en vitamines A, C, B6 et E, en fer, en calcium, etc., ce qui en fait l'un des légumes les plus nutritifs. Toutefois, il convient d'être vigilant lors de leur achat et de leur consommation afin d'éviter tout problème de santé. La présence de taches noires sur la peau des pommes de terre indique une infection fongique et leur consommation peut facilement entraîner une intoxication alimentaire.
10. Champignons oreilles de bois blancs détériorés
Les champignons oreilles de Judas (aussi appelés champignons argentés ou champignons des neiges) qui se sont détériorés présentent des signes tels que le jaunissement, un aspect terne et une perte d'élasticité, indiquant une contamination par Flavobacterium. Leur consommation peut entraîner des symptômes d'intoxication alimentaire comme des vertiges, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
11. Haricots mungo crus
Les haricots mungo contiennent des saponines et des lectines. Les saponines, irritantes pour le système digestif, peuvent provoquer une inflammation hémorragique et dissoudre les globules rouges. Les haricots mungo contiennent également de l'hémagglutinine, qui provoque l'agrégation des globules rouges et peut entraîner une intoxication après ingestion. Par conséquent, la consommation de haricots mungo crus peut facilement provoquer une intoxication.
12. Les concombres marinés ne sont pas correctement fermentés.
Les légumes marinés (y compris les aubergines marinées) sont des aliments préparés en mélangeant du sel à diverses tiges, feuilles, fleurs, fruits et racines, puis en les faisant fermenter sous l'action de certains micro-organismes. La consommation de légumes marinés présente de nombreux bienfaits pour la santé et s'intègre harmonieusement à l'alimentation quotidienne.
Malgré leurs bienfaits, les légumes marinés peuvent parfois être nocifs s'ils ne sont pas utilisés correctement. Durant les premiers jours de la marinade, les micro-organismes transforment les nitrates contenus dans les ingrédients en nitrites, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en nitrites et une diminution du pH (donc une augmentation de l'acidité). Les légumes marinés consommés à ce stade ont un goût piquant, fort et légèrement amer car ils n'ont pas encore atteint le niveau de fermentation optimal. Ces légumes contiennent des niveaux élevés de nitrates, très nocifs pour la santé.
13. Légumes à feuilles
Cela inclut la laitue, le chou, les épinards, etc. Ces légumes peuvent provoquer des intoxications alimentaires dues à une contamination bactérienne et chimique lors de leur culture et de leur manipulation. Pour éviter toute intoxication alimentaire en consommant des légumes-feuilles, il est indispensable de les laver soigneusement avant la cuisson et de se laver les mains avant de cuisiner afin de prévenir toute contamination croisée.
Ce que peu de personnes savent, c'est que les légumes sont très sensibles à la contamination croisée s'ils sont coupés sur la même planche à découper ayant servi à la viande et qui n'a pas été soigneusement lavée. Il est donc préférable d'utiliser plusieurs planches à découper différentes, une pour chaque type d'aliment.
14. Œufs
Récemment, les États-Unis ont rappelé plus de 500 millions d'œufs en raison d'une contamination bactérienne. Les œufs sont très sensibles à une bactérie appelée salmonelle, qui peut pénétrer profondément à l'intérieur de la coquille. Il est donc essentiel de bien cuire les œufs et d'abandonner l'habitude de consommer des œufs crus.
Le thon est très sensible à l'intoxication par la scombrotoxine.
15. Thon
Ce type de poisson est très sensible à l'intoxication à la scombrotoxine. Cette toxine provoque des symptômes d'intoxication tels que fièvre, maux de tête et spasmes musculaires. Conservé à des températures inadéquates, le thon libère la toxine, et le danger réside dans le fait que la cuisson ne la détruit pas.
16. Huîtres
Les huîtres sont très sensibles au norovirus et à la bactérie Vibrio vulnificus, qui peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées. Par conséquent, il est préférable d'éviter les huîtres crues, même accompagnées de moutarde.
17. Fromage
Il est également facile de contracter une infection bactérienne comme la salmonelle et la listeria. La listeria, en particulier, est une bactérie mortelle qui peut provoquer une fausse couche. C'est pourquoi les médecins conseillent souvent aux femmes enceintes d'éviter les fromages à pâte molle.
18. Crème glacée
La crème glacée est souvent contaminée par les bactéries Salmonella et Staphylococcus. Les personnes qui aiment préparer de la crème glacée maison, si elles utilisent des œufs crus, sont également très susceptibles de contracter une infection à Salmonella.
19. Fraises
Ils sont très vulnérables à l'infection par une bactérie appelée Cyclospora, qui provoque des diarrhées mortelles, une déshydratation et des spasmes musculaires. En 1997, des milliers d'enfants dans
Selon GDVN - NT