Sel : Quelle quantité est suffisante ?

Si chacun réduisait sa consommation de sel à moins de 6 g/jour, cela pourrait réduire de 70 000 le nombre d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques par an.

Le poisson sans sel se gâte / Les gens sans sel se gâtent aussi, comme d'habitude. Je présente mes excuses aux anciens pour cette modification arbitraire du proverbe, car je souhaitais simplement souligner le rôle du sel. Dans l'organisme, le sel régule l'hydratation et maintient l'équilibre hydrique entre les cellules et les fluides corporels. Il participe également à l'activité musculaire et constitue un composant majeur du plasma sanguin et des sucs digestifs.

Le sel est très important pour les cellules.

Notre corps est composé de cellules. Un corps humain adulte contient environ 200 000 milliards de cellules. Chaque cellule est parcourue par un faible courant électrique de -70 mV (tension négative). À la surface des cellules se trouvent des « pompes » qui font entrer ou sortir des ions positifs ou négatifs de la membrane cellulaire, maintenant ainsi le potentiel de la cellule à -70 mV. Le sel de table est une combinaison de l’ion sodium positif (Na⁺) et de l’ion chlorure négatif (Cl⁻). Les cellules étant chargées négativement, elles attirent les ions positifs Na⁺, tandis que les ions négatifs Cl⁻, appartenant au même système, sont éliminés dans l’urine.

On en déduit que sans sel, les cellules ne peuvent pas maintenir un potentiel de -70 MV, donc une personne sans sel finira elle aussi par... pourrir comme tout le monde.

Illustration : KHEU

Ne donnez pas trop de sel aux enfants.

Une consommation excessive de sel entraîne une rétention d'eau, ce qui augmente considérablement le volume hydrique total. Les scientifiques pensent que c'est l'une des causes de l'hypertension artérielle, qui peut à terme provoquer des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, la circulation constante d'un volume important de liquide autour du cerveau peut entraîner une détérioration progressive des vaisseaux sanguins cérébraux. Si ce liquide s'accumule en excès dans le cœur, il peut inévitablement conduire à une maladie coronarienne.

Les adultes peuvent neutraliser partiellement l'excès de sel grâce à leurs reins, tandis que chez les nourrissons, les reins ne sont pas encore complètement développés et ne peuvent pas éliminer le sel en excès. Si les enfants de moins de 4 mois consomment trop de sel, celui-ci peut s'accumuler dans leur organisme, provoquant des problèmes rénaux et hépatiques, des lésions cérébrales et, dans certains cas, le décès. Il est donc important d'éviter de donner aux enfants des aliments et des boissons trop salés.

En cas d'excès de sel, celui-ci se diffuse dans les fluides corporels, notamment dans le sang. Lorsque la concentration de sel dans le sang est trop élevée, les cellules puisent de l'eau dans le sang pour la diluer. Les cellules perdent progressivement de l'eau et ont donc besoin d'un apport hydrique. Ceci explique également pourquoi la consommation d'aliments salés donne soif.

Attention au risque de développer un diabète.

Une consommation excessive et prolongée d'aliments salés endommage les cellules et altère leur fonctionnement. Cela peut mener au diabète. Pour simplifier, imaginez les cellules comme des « serrures » : seule la « clé » adéquate peut les ouvrir pour permettre l'apport de nutriments. En cas d'excès de sel, ces « serrures » de la membrane cellulaire se déforment, empêchant ainsi l'insuline d'entrer. Lors de la digestion, les aliments se décomposent en molécules de sucre, source d'énergie pour les cellules. Ces molécules de sucre ont besoin d'insuline pour pénétrer dans les cellules. Malheureusement, à cause d'une consommation excessive de sel, les « serrures » sont déformées, et l'insuline ne peut donc pas les ouvrir. Dans ce cas, le corps dispose toujours de sucre, mais les cellules en sont privées. Le sucre présent dans le sang n'est pas absorbé par les cellules, ce qui entraîne le diabète.

Comme mentionné précédemment, une carence en sel peut également entraîner des problèmes de santé. Bien que rare, elle existe et présente autant de danger qu'un excès de sel. La carence en sel provoque des troubles corporels. Les symptômes les plus courants sont les crampes et douleurs musculaires, la léthargie, les nausées, etc. Elle survient souvent chez les personnes qui transpirent beaucoup, pratiquent des sports intenses, effectuent des travaux manuels pénibles ou vivent dans des climats inadaptés. Dans ces cas, un apport supplémentaire en sel est nécessaire pour compenser les pertes dues à la transpiration.

Selon NLĐ - PC