Sel : quelle quantité est suffisante ?

Si chaque personne réduisait sa consommation de sel à moins de 6 g/jour, 70 000 cas d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque pourraient être réduits chaque année.

Les poissons qui ne mangent pas de sel pourrissent. Les gens qui ne mangent pas de sel pourrissent aussi. Je présente mes excuses aux anciens qui ont arbitrairement modifié ce vieux proverbe, car ils ne voulaient parler que du rôle du sel. Dans l'organisme, le sel régule la quantité d'eau et maintient l'équilibre des fluides entre les cellules et les liquides corporels. Le sel participe également à l'activité musculaire et est le principal composant du plasma sanguin et des sucs digestifs.

Le sel est très important pour les cellules.

Notre corps est composé de cellules. Un adulte en compte environ 200 000 milliards. Chaque cellule est parcourue par un très faible courant électrique d'une intensité de -70 MV (négatif). À la surface de la cellule, des pompes pompent les ions positifs ou négatifs vers ou depuis la paroi cellulaire, maintenant ainsi un potentiel de -70 MV. Le sel de table est une combinaison d'ions sodium positifs (Na+) et d'ions chlorure négatifs (Cl-). Chargée négativement, la cellule attire les ions positifs, Na+, tandis que les ions négatifs Cl-, présents dans le même système, sont excrétés dans les urines.

Nous comprenons maintenant que sans sel, les cellules ne peuvent pas maintenir un potentiel de -70 MV, donc les personnes sans sel sont tout aussi... rassis que d'habitude.

Illustration : KHEU

Ne donnez pas trop de sel à votre enfant.

Si vous mangez trop de sel, votre corps retient l'eau et votre volume total de liquide corporel augmente considérablement. Les scientifiques pensent que c'est l'une des causes de l'hypertension artérielle, qui peut à terme entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, etc. De plus, avec un volume important de liquide corporel stagnant autour du cerveau, ses vaisseaux sanguins se détériorent progressivement. Un excès de liquide corporel stagnant dans le cœur peut tôt ou tard entraîner une maladie coronarienne.

Les adultes ont la capacité de dissoudre une partie de l'excès de sel par leurs reins, tandis que les nourrissons, dont les reins sont sous-développés, ne peuvent éliminer l'excès de sel. Si l'enfant a moins de 4 mois, l'excès de sel s'accumule dans l'organisme, provoquant des maladies rénales et hépatiques, des lésions cérébrales et, dans certains cas, la mort. Il est donc important de ne pas laisser les enfants consommer des aliments trop salés.

En cas d'excès de sel, celui-ci pénètre dans les fluides corporels, y compris dans le sang. Lorsque le taux de sel dans le sang est trop élevé, l'eau des cellules doit être mobilisée dans le sang pour diluer le sel. Les cellules perdent progressivement de l'eau et nécessitent un apport hydrique. Cela explique également pourquoi manger des aliments salés donne soif.

Attention au diabète

Une consommation excessive de sel pendant une longue période endommage les cellules et entraîne un déclin de leur fonction. Le diabète s'installe alors sans prévenir. Pour simplifier, imaginez que les cellules possèdent des « trous de serrure » ​​et que seule la bonne « clé » peut les ouvrir pour apporter les nutriments. Si vous consommez trop de sel, les « trous de serrure » ​​de la membrane cellulaire ne seront plus les mêmes, empêchant ainsi l'insertion de la clé. Lorsque vous mangez, les aliments se décomposent en molécules de sucre, source d'énergie pour nourrir les cellules. Ces molécules de sucre veulent pénétrer dans les cellules ; l'insuline doit donc jouer le rôle de « clé ». Malheureusement, à cause d'une consommation excessive de sel, les « trous de serrure » ​​se déforment, empêchant ainsi l'insuline de les ouvrir. À ce stade, le corps produit encore du sucre, mais les cellules sont toujours sous-alimentées. Le sucre présent dans le sang n'est pas absorbé par les cellules, ce qui entraîne le diabète.

Comme mentionné précédemment, les personnes souffrant d'une carence en sel sont également « malades ». Bien que rare, ce cas existe et le danger est comparable à un excès de sel. Une carence en sel provoque des troubles de l'organisme. Les symptômes les plus évidents sont des crampes et des douleurs musculaires, de la fatigue, des nausées, etc. La carence en sel survient souvent chez les personnes qui transpirent beaucoup, pratiquent des sports intenses, effectuent des travaux manuels pénibles ou vivent dans des climats défavorables. Dans ces cas, un apport en sel est nécessaire pour compenser la perte de sel par la transpiration.

Selon NLĐ-PC