Délicieux plats à base de concombre de mer

(Baonghean) -Autrefois, les gens achetaient souvent du sam juste pour jouer, mais maintenant, c'est devenu un plat attrayant typique de la région côtière, un peu étrange par rapport aux crevettes, poissons, calmars, crabes habituels...

Dans l'après-midi, mon ami m'a appelé pour me dire qu'il venait d'attraper quelques oursins et qu'il voulait venir boire un verre. Alors, même si la pluie semblait s'annoncer, j'ai pensé au plaisir de rester assis à boire, et j'ai donc pris ma voiture de luxe. Chaque fois que j'allais chez mon ami pour boire un verre, je me précipitais dans la cuisine. J'avais l'habitude, et il n'y avait aucun problème à venir pour un repas normal, mais pour préparer des en-cas, les femmes étaient invitées à « s'asseoir et boire un verre » (rarement), pour les hommes. Mais pour ce plat-là, j'ai dû poser le menton sur ma main et regarder mon ami faire étalage de son talent.

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La transformation de la chair du concombre de mer nécessite rapidité et compétence.

Pour préparer la chair d'oursin, il faut être très habile et précis lors de la découpe du sang. Bien sûr, on peut l'utiliser pour faire du boudin, mais surtout, il faut préserver l'astringence caractéristique de la chair. La carapace, les intestins et le foie sont également retirés et ne doivent absolument pas adhérer à la chair ainsi retirée. Lorsque l'odeur parfumée se répandit de la cuisine au salon, le petit garçon fut prié par son père de sortir la bouteille de vin de sous le placard, et l'histoire commença à devenir interminable…

L'histoire raconte qu'il y a bien longtemps, vivait un couple de pêcheurs pauvres. Un jour, le mari partit en mer avec son équipage et, malheureusement, il affronta une violente tempête. Personne n'échappa aux vagues déchaînées. Tout le village de pêcheurs fut plongé dans le chagrin et le deuil. La femme, le cœur brisé, en perdit la raison. Elle quitta la maison avec l'espoir de retrouver son mari quelque part. Elle marcha sans relâche le long de la côte. Un jour, elle arriva près d'une haute montagne. Fatiguée, elle s'endormit sous un arbre. Alors qu'elle rêvait, elle entendit soudain une forte explosion et vit un vieil homme aux cheveux et à la barbe blancs se tenir devant elle et lui demander : « Qui êtes-vous et comment osez-vous venir vous allonger devant ma maison ? » La femme fondit en larmes et répondit : « Je cherche mon mari. » Puis elle raconta l'histoire et implora l'esprit de l'arbre de l'aider. L'esprit de l'arbre eut pitié d'elle et dit : « Votre mari est toujours en vie, mais il se trouve actuellement sur une île isolée et désolée et ne peut pas revenir seul. » Cela dit, l'esprit de l'arbre donna la perle à la femme et lui dit que si elle la mettait dans sa bouche, elle volerait au-delà de la mer pour rejoindre son mari. Mais n'oubliez pas de fermer les yeux et la bouche, et de ne pas laisser tomber la perle, sinon vous aurez des ennuis. Puis le vieil homme disparut. La femme, folle de joie, mit la perle dans sa bouche et ferma les yeux. Soudain, le vent souffla, elle eut l'impression de flotter. Un instant plus tard, elle sentit ses pieds toucher le sol. Elle ouvrit lentement les yeux et vit son mari assis, recroquevillé sur la plage. Se reconnaissant, le couple fut fou de joie, s'assit et discuta longuement, puis songea à retourner dans leur ancien village.

Le mari tenait sa femme par la taille pour qu'elle le porte à travers la mer. Mais, si heureuse de revoir son mari, elle oublia tout ce que l'esprit de l'arbre lui avait dit, tenant la perle dans sa bouche tout en essayant de lui parler. Soudain, la perle s'envola, et la femme n'eut que le temps de crier avant de tomber tous deux à la mer. Ils se transformèrent alors en concombres de mer. De nos jours, les concombres de mer voyagent souvent par deux sous l'eau, le mâle tenant la femelle comme autrefois le mari tenait sa femme pour traverser la mer. Leur amour, jusqu'à leur réincarnation en concombres de mer, était resté passionnément uni et inséparable. Les dictons populaires « aimez comme des concombres de mer », « aimez comme des concombres de mer », « soyez unis comme des concombres de mer » proviennent également de cette histoire.

Les concombres de mer sont familiers à tous ceux qui vivent dans la mer. Ils vivent généralement dans les eaux profondes, avec une carapace dure comme celle d'un crabe, un corps rond, d'un diamètre d'environ la main, huit petites pattes sous le ventre et une très longue queue (on dit encore que les filles se tressent les cheveux en couettes, car elles imaginent de longues couettes). Et comme dans les contes de fées, lorsqu'ils attrapent un crabe, ils en capturent généralement deux. Le mâle est généralement deux fois plus petit que la femelle, serrés l'un contre l'autre comme une ombre. S'ils n'en voient qu'un, ils le relâchent immédiatement à la mer, car c'est le seul, très semblable à un crabe, mais plus petit, avec plus d'épines et toxique s'il est mangé.

Mais attraper des limules n'est pas aussi facile que pêcher, car il y a des saisons, les pêcheurs doivent calculer la marée et fixer la date de sortie en mer. De mars à septembre, c'est la période la plus propice à la pêche. On ne capture souvent que les limules femelles pour leur chair et on rejette les mâles car ils sont petits. À partir de la chair de limule, ingrédient principal, on peut préparer de nombreux plats aux saveurs uniques, tels que : boudin noir de limule, salade de limule, pattes de limule sautées aigre-douces, limule sautées à la citronnelle et au piment, œufs de limule frits croustillants, œufs de limule sautés aux feuilles de bétel, limules vapeur, limules frits à la farine, cartilages de limule grillés, limule sautées aux vermicelles... Les plats à base de limule ne peuvent pas manquer d'épices épicées, aigres et piquantes telles que : galanga, citronnelle, piment, vinaigre ; Des herbes typiques comme les feuilles de bétel, les oignons, la coriandre vietnamienne… car les limules sont des crustacés, naturellement froids. Pour obtenir ces plats uniques et délicieux, la préparation de la chair de limule est un processus méticuleux et minutieux. De la découpe du sang à la cuisson, une simple négligence peut provoquer des allergies ou des maux d'estomac.

Parmi les plats à base de limule, les plus appétissants et les plus appréciés sont le limule grillé et le limule sauté aigre-doux. Pour préparer ces plats grillés, il suffit de prélever la limule entière de quatre morceaux de chair, car ses fibres sont dures et s'étalent comme des fleurs. Allumez un poêle à charbon de bois, puis séchez-la en la retournant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit dorée et embaume, puis cuisez-la. En particulier, d'octobre à février, selon le calendrier lunaire, les limules commencent à s'accoupler ; les femelles ont souvent le ventre plein de petits œufs de la taille d'un grain de poivre. À cette période, le chef ne peut s'empêcher de regretter le plat d'œufs de limule grillé. Une fois grillés jusqu'à ce que les œufs de limule soient dorés, ils sont servis avec des dés de radis marinés, des herbes, des cacahuètes grillées concassées, de la sauce de poisson à l'ail, du piment, des oignons frits, etc. Les œufs de limule sont gras, parfumés, riches en protéines, délicieux et nutritifs. En dégustant des œufs de limule grillés, les convives ne pourront certainement pas oublier ce plat côtier.

Le sauté aigre-doux est préparé à partir de pattes d'holothuries, caractérisées par une saveur riche, à la fois acide, épicée, salée et sucrée. Avant de retirer du feu, ajoutez un peu de feuille de bétel pour diffuser l'arôme. La carapace des pattes d'holothuries est beaucoup plus tendre que celle du crabe, ce qui la rend facile à déguster, comme des escargots. Les rouleaux d'holothuries frits et les pattes d'holothuries grillées sont des plats appréciés des enfants. Il existe également une soupe d'holothuries cuisinée avec des tomates, des œufs d'holothuries et des herbes comme des feuilles de bétel, des oignons, de la coriandre vietnamienne… que l'on peut déguster avec des vermicelles jusqu'à satiété.

Autrefois, peut-être en raison de sa préparation élaborée et complexe, peu de restaurants proposaient ce plat. Habituellement, seules les familles prenaient le temps de le préparer pendant leur temps libre. Cependant, ces dernières années, la demande touristique pour ce plat insolite a augmenté, si bien que le crabe est progressivement devenu un plat incontournable des restaurants. Les habitants du village de Quynh Phuong (Quynh Luu) ont également un nouveau métier : la pêche au crabe, en plus de la pêche traditionnelle au poisson, au calmar et aux crabes. Pendant la saison du crabe, chaque retour permet de capturer en moyenne des centaines de couples de crabes. M. Ho Xuan Doan, pêcheur de la commune de Quynh Phuong (Quynh Luu), a déclaré : « Les poissons-chats sont aujourd'hui très prisés. Chaque paire coûte entre 250 000 et 300 000 VND. Si vous achetez une femelle, elle coûtera entre 200 000 et 250 000 VND par poisson. Le crabe mâle n'a pas beaucoup de valeur. Il faut cependant fabriquer un filet séparé, à larges mailles, d'environ 1,5 mètre de haut, et se rendre sur le lieu de pêche pour le récupérer. Après avoir attrapé le crabe, couchez-le sur le dos et ramenez-le rapidement, sinon il mourra et perdra sa valeur. »

L'holothurie étant un fruit de mer sauvage et difficile à cultiver, sa pêche est devenue le principal moyen d'approvisionner les restaurants. C'est aussi un nouveau métier qui contribue à augmenter les revenus des pêcheurs qui doivent encore travailler dur en mer et sur les bateaux. Ils attirent les touristes vers le Nghe An, un autre plat typique de la mer, et leur rappellent un conte de fées touchant et riche de sens dans la vie trépidante d'aujourd'hui…

Lac Lai