Révéler les produits chimiques utilisés pour « transformer » la viande avariée en viande fraîche.
À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les autorités constatent une augmentation des cas de transport et d'abattage de porcs morts. Comment est-il possible de vendre de la viande de porcs morts aux consommateurs ? Pourtant, des commerçants sans scrupules y parviennent encore.
En achetant des porcs morts à bas prix, en les traitant chimiquement pour leur donner l'apparence de viande fraîche, puis en les revendant à prix d'or, des commerçants sans scrupules engrangent d'énormes profits au détriment de la santé des consommateurs.
Des quantités massives de viande de porcs morts inondent le marché.
Le 25 décembre 2013, lors d'une opération de surveillance, la police économique du district de Trang Bom a découvert que le foyer de M. Than Thanh Binh, situé dans le hameau de Tan Binh, commune de Binh Minh, avait acheté dix porcs morts (soit 400 kg) et les avait ramenés à son domicile en vue de leur abattage. Au moment de son arrestation, les viscères de ces porcs avaient déjà été prélevées.
Non seulement dans le district de Trang Bom, mais aussi dans le district voisin de Thong Nhat, le 11 janvier 2014, l'équipe 1 du département de gestion des marchés (sous l'autorité du sous-département de gestion des marchés de Dong Nai) a découvert un abattoir de porcs appartenant à Mme Nguyen Thi Tuyet Ngoc (32 ans) dans le hameau de Vo Dong 2, commune de Gia Kiem, district de Thong Nhat, « stockant » plus de 600 kg de porc et d'abats marinés dans de nombreux conteneurs en polystyrène dégageant une odeur nauséabonde.
De plus, trois porcs morts étaient en cours d'abattage dans l'établissement. Mme Ngoc a d'abord avoué que l'établissement achetait quotidiennement des porcs morts auprès d'exploitations agricoles de la région au prix fixe de 10 000 VND/kg, puis les abattait et distribuait la viande pour la consommation à Hô Chi Minh-Ville et dans la province de Binh Duong.
Le 5 janvier dernier, l'équipe de gestion du marché n° 1, lors d'une inspection d'un abattoir de porcs situé dans le hameau de Phuc Nhac 1, commune de Gia Tan 3, district de Thong Nhat, appartenant à M. Nguyen Vuong (34 ans), a constaté que l'établissement abattait des porcs morts. La quantité de porcs et d'abats saisie s'élevait à plus de 400 kg. M. Vuong a avoué acheter des porcs malades et morts auprès d'éleveurs, les abattre et vendre la viande à des établissements produisant du porc rôti.
À Hô Chi Minh-Ville, rien qu'en 2013, la quantité de « viande avariée » entrant dans la ville était si importante que le poste de quarantaine animale de Thu Duc, en coordination avec l'équipe de police de la circulation de Rach Chiec, a détecté près de 300 cas de transport et de commerce illégaux d'animaux et de produits animaux.
De nombreux cas concernaient notamment le commerce et le transport de produits animaux avariés et nauséabonds. Par exemple, le 24 décembre 2013, le commissariat, en coordination avec l'équipe de police routière de Rach Chiec, a découvert un minibus touristique de 16 places, conduit par M. Pham Quoc Huy (8e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), transportant du porc mort de Trang Bom (Dong Nai) à Hô-Chi-Minh-Ville, destiné à la consommation.
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| Poudre pour blanchir la viande avariée afin de lui donner un aspect frais (25 000 VND/kg) |
La quantité de porc avarié, estimée à 550 kg, était répartie dans huit sacs posés sur le plancher du véhicule et ne comportait aucun certificat de quarantaine. C'était la troisième fois en 2013 que les autorités sanitaires surprenaient M. Huy en train de transporter du porc avarié de Trang Bom à Hô Chi Minh-Ville pour consommation.
Grâce aux indications d'un vétérinaire local, nous avons eu l'occasion de contacter Mme V, la propriétaire d'un abattoir clandestin de porcs (aujourd'hui fermé) situé dans la commune de Binh Minh, district de Trang Bom, province de Dong Nai.
Mme V a révélé que pour réaliser un profit substantiel grâce à l'abattage illégal, ils doivent acheter de petites quantités de porcs malades et morts auprès des éleveurs locaux. Alors que le prix du porc vivant est de 47 000 VND/kg, celui du porc malade n'en coûte qu'un tiers, et celui du porc mort est encore moins cher, à seulement 8 000 à 10 000 VND/kg. Cependant, la viande des porcs morts est généralement bleu-violet, et non fraîche et rouge comme celle du porc vivant. Alors, comment vendent-ils cette « viande avariée » ?
Mme V a révélé son secret : « Après avoir ramené le cochon mort à la maison, la première chose à faire est de retirer tous les abats, puis de le découper en morceaux et de le faire tremper dans une poudre inodore semblable à de la fécule de tapioca. D'après mon expérience, si le cochon est mort depuis un jour, il faut faire tremper 100 kg de viande dans cette poudre. S'il est mort depuis deux jours ou plus, il faut utiliser une solution plus concentrée, parfois 2 à 3 kg de poudre pour 100 kg de viande. Grâce à cette poudre, même si la viande est avariée, elle ne dégagera pas de mauvaise odeur. Elle restera fraîche et appétissante. La viande ainsi transformée peut ensuite être vendue sur les marchés locaux et aux fabricants de viande effilochée. »
D'après M. Nguyen Trung Thanh, chef adjoint du service vétérinaire du district de Trang Bom, le district compte actuellement 24 abattoirs agréés, dont 5 sont gérés par la province et 19 par le district. À cela s'ajoutent de nombreux abattoirs clandestins non recensés.
« Ce sont des abattoirs familiaux d'une capacité d'une douzaine de porcs, voire moins. Ils achètent généralement des porcs malades ou morts, les abattent, puis les trempent dans des produits chimiques avant de les vendre sur le marché. Lorsqu'ils sont pris la main dans le sac, ils prétendent les vendre à des élevages de crocodiles (!?) », a déclaré M. Thanh. En revanche, faute de preuves suffisantes de vente de viande de porcs morts, les autorités ne peuvent infliger à ces abattoirs illégaux qu'une amende de quelques millions de dongs, et c'est tout !
Liste des produits chimiques utilisés pour « nettoyer » la viande pourrie.
Me faisant passer pour un commerçant cherchant à acheter une poudre blanche pour traiter de la viande avariée, nous nous sommes rendus au marché aux produits chimiques de Kim Bien. Une employée du stand de Xuyen a affirmé qu'il s'agissait de « soufre » (SO2). Lorsque je lui ai demandé pourquoi le SO2 était un gaz, elle a rétorqué sèchement : « Je vous ai dit que c'était du soufre, les gens en achètent tout le temps. Si vous n'en voulez pas, n'en achetez pas. C'est une poudre pour faire tremper et laver la viande avariée, au prix de 25 000 VND/kg. Et je ne sais pas d'où elle vient ! »
D'après des personnes connaissant bien les produits chimiques, cette poudre serait du sulfite de sodium (Na₂SO₃). Sur le marché, elle est vendue en sacs de 50 kg étiquetés en chinois. Les commerçants la reconditionnent en sachets de nylon de 1 kg pour la vente au détail. « Les clients d'ici la connaissent bien ; certains en achètent jusqu'à 100 kg, et les ventes sont encore plus importantes pendant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire). Cette poudre est inodore, facile à utiliser et ne semble pas toxique en cas d'ingestion », a déclaré un vendeur de produits chimiques du marché de Kim Bien.
Par ailleurs, le Dr Phan The Dong, ancien directeur du département de technologie alimentaire de l'Université d'agriculture et de foresterie de Hô Chi Minh-Ville, a indiqué que trois composés présentent des propriétés similaires : le sulfite de sodium (Na₂SO₃), le bisulfite de sodium (NaHSO₃) et le métabisulfite de sodium (Na₂S₂O₅). Ces trois composés ont des effets similaires : au contact de l'eau, ils libèrent du dioxyde de soufre (SO₂). Ce gaz agit comme un agent nettoyant, éliminant les mauvaises odeurs des aliments.
« Actuellement, je ne sais pas si ces substances figurent sur la liste des substances autorisées du ministère de la Santé. Je sais seulement qu'elles ont été utilisées dans l'alimentation, notamment le NaHSO3 (code E222) et le Na2S2O5 (code E223). (Le code E est le code européen des additifs alimentaires). Cependant, la dose admissible pour l'organisme est de 0,7 mg/kg de poids corporel. À des doses plus élevées, le risque de réactions allergiques est accru chez les personnes sensibles, et le risque est particulièrement élevé chez les personnes asthmatiques », a déclaré le Dr Dong.
Le Dr Dong a précisé que les produits chimiques mentionnés ci-dessus sont peu ou pas efficaces pour tuer les bactéries ou les toxines qu'elles produisent. Ils peuvent seulement décolorer la viande avariée et en masquer l'odeur pour lui donner l'apparence de viande fraîche.
Même traitée chimiquement, la viande avariée reste fade et molle. Cependant, l'ajout d'arômes, de colorants, de borax et d'épices permet de lui donner une apparence appétissante et une odeur agréable, trompant ainsi les consommateurs. Un œil averti remarquera néanmoins la différence avec de la viande fraîche. Attention : la cuisson de viande avariée traitée chimiquement n'élimine pas tous les agents pathogènes et présente un risque élevé d'intoxication.
Selon NNVN