Dévoiler le produit chimique qui « transforme » la viande pourrie en viande fraîche

À l'approche du Têt, les autorités découvrent de plus en plus de cas de transport et d'abattage de porcs morts. Comment peut-on vendre du porc mort aux consommateurs ? Pourtant, des commerçants malhonnêtes continuent de le faire.

En achetant des porcs morts à bas prix, en les traitant avec des produits chimiques pour qu'ils ressemblent à de la viande fraîche et en les vendant à des prix élevés, les commerçants malhonnêtes réalisent d'énormes profits sur la santé des consommateurs.

Les porcs morts inondent le marché

Le 25 décembre 2013, la police économique du district de Trang Bom, lors d'une surveillance, a découvert que la famille de M. Than Thanh Binh, dans le hameau de Tan Binh, commune de Binh Minh, avait acheté dix porcs morts (équivalent à 400 kg) et les avait ramenés chez elle pour les préparer à l'abattage. Pris en flagrant délit, les cadavres ont été entièrement retirés.

Non seulement dans le district de Trang Bom, mais aussi dans le district de Thong Nhat situé à côté, le 11 janvier 2014, l'équipe de gestion du marché n° 1 (sous le département de gestion du marché de Dong Nai) a également découvert un abattoir de porcs appartenant à Mme Nguyen Thi Tuyet Ngoc (32 ans) dans le hameau de Vo Dong 2, commune de Gia Kiem, district de Thong Nhat, « stockant » plus de 600 kg de viande et d'organes de porc marinés dans de nombreuses boîtes en polystyrène qui dégageaient une odeur nauséabonde.

De plus, trois porcs morts sont abattus dans cet établissement. Mme Ngoc a avoué : « Chaque jour, cet établissement achète des porcs morts aux fermes de la région au prix de 10 000 VND/kg, puis les ramène à l'abattoir pour les vendre à Hô-Chi-Minh-Ville et dans la province de Binh Duong. »

Le 5 janvier, lors d'une inspection d'un abattoir de porcs du hameau Phuc Nhac 1, commune Gia Tan 3, district de Thong Nhat, appartenant à M. Nguyen Vuong (34 ans), l'équipe de gestion du marché n° 1 a découvert que l'établissement abattait des porcs morts. Le nombre de porcs et d'organes découverts dépassait les 400 kg. M. Vuong a avoué avoir acheté des porcs malades et morts à des ménages agricoles, les avoir abattus et les avoir vendus à des établissements de rôtisserie.

À Ho Chi Minh-Ville, en 2013 seulement, la quantité de « viande avariée » entrant dans la ville était si importante que la station de quarantaine animale de Thu Duc, en coordination avec l'équipe de police de la circulation de Rach Chiec, à Ho Chi Minh-Ville, a découvert près de 300 cas de violations dans le transport et le commerce d'animaux et de produits animaux.

Parmi ces cas, on compte de nombreux cas de commerce et de transport de produits animaux avariés dégageant une odeur nauséabonde. Le 24 décembre 2013, le commissariat, en collaboration avec l'équipe de la police routière de Rach Chiec, a découvert un véhicule touristique de 16 places, conduit par M. Pham Quoc Huy (8e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), transportant du porc mort de Trang Bom, Dong Nai, à Hô-Chi-Minh-Ville pour la consommation.

Poudre pour blanchir la viande avariée en viande fraîche (25 000/kg)

Le nombre de porcs morts a été établi à 550 kg, contenus dans huit sacs posés sur le plancher du véhicule et sans certificat de quarantaine. C'était également la troisième fois en 2013 que la station surprenait M. Huy transportant de la viande de porc avariée de Trang Bom à Hô-Chi-Minh-Ville pour la consommation.

Suivant les conseils d'un vétérinaire local, nous avons eu l'opportunité de rencontrer Mme V, propriétaire d'un abattoir illégal de porc (aujourd'hui à la retraite) situé dans la commune de Binh Minh, district de Trang Bom, province de Dong Nai.

Mme V a révélé que pour vivre de l'abattage illégal, elle devait acheter des porcs malades ou morts à des agriculteurs locaux. Alors que le prix d'un porc vivant est de 47 000 VND/kg, celui d'un porc malade ne coûte qu'un tiers de ce prix, et celui d'un porc mort est encore moins cher, à seulement 8 000 à 10 000 VND/kg. Cependant, le porc mort est souvent violet, et non rouge vif comme le porc vivant. Alors, comment vendre cette « viande avariée » ?

Mme V. a révélé son secret : « Après avoir ramené le cochon mort à la maison, il faut d'abord retirer tous les organes internes, puis le découper en morceaux et le tremper dans une poudre inodore, semblable à la fécule de tapioca. D'après l'expérience, si le cochon est mort depuis un jour, trempez 100 kg de viande dans 1 kg de cette poudre. Si le cochon est mort depuis deux jours ou plus, mélangez plus « énergiquement », parfois 2 à 3 kg de poudre pour 100 kg de viande. Grâce à cette poudre, même avariée, la viande est inodore. Sa couleur reste fraîche et éclatante. Après transformation, la viande peut être vendue aux marchés de détail et aux usines de fil dentaire. »

Selon M. Nguyen Trung Thanh, directeur adjoint de la station vétérinaire du district de Trang Bom, il existe actuellement 24 abattoirs agréés dans le district, dont 5 sont gérés par la province et 19 par le district. En outre, il existe de nombreux autres abattoirs illégaux qui ne peuvent pas être entièrement comptabilisés.

« Ce sont des abattoirs familiaux qui abattent une dizaine de porcs, voire moins. Ils achètent souvent des porcs malades ou morts pour les abattre, les trempent dans des produits chimiques, puis les vendent au marché pour la consommation. Lorsqu'ils sont découverts, ils prétendent les vendre à des élevages de crocodiles ! », a déclaré M. Thanh. D'autre part, faute de preuves suffisantes de vente de porcs morts sur le marché, les autorités ne peuvent infliger à ces abattoirs illégaux qu'une amende de quelques millions de dongs, et c'est tout !

Liste des produits chimiques qui « nettoient » la viande avariée

Se faisant passer pour un commerçant cherchant une poudre blanche pour traiter la viande avariée, nous sommes allés au marché chimique de Kim Bien. Un employé du stand Xuyen a dit que c'était du « soufre » (SO2). Voyant que je me demandais si le SO2 était un gaz, l'employé a dit d'une voix dure : « Je vous avais bien dit que c'était du soufre, les gens en achètent comme des petits pains. Si vous n'en achetez pas, alors n'en achetez pas. C'est une poudre pour tremper et laver la viande avariée, vendue 25 000 VND/kg. Je ne sais pas d'où ça vient ! »

Après avoir discuté avec des experts en produits chimiques, il se pourrait que cette poudre soit du sulfite de sodium (Na₂SO₃). Sur le marché, elle est conditionnée en sacs de 50 kg étiquetés en chinois. Les commerçants la reconditionnent dans des sacs en nylon de 1 kg pour la vente au détail. « Ici, les clients sont habitués, certains en achètent des tonnes, et pendant les fêtes du Têt, ils en vendent davantage. Cette poudre est inodore, facile à utiliser et non toxique à consommer ! », a déclaré un vendeur de produits chimiques au marché de Kim Bien.

Français Pendant ce temps, le Dr Phan The Dong, ancien chef du département de technologie alimentaire de l'Université d'agriculture et de foresterie de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré qu'il existe trois composés aux propriétés similaires : Na2SO3 (sulfite de sodium ou sulfite de sodium) ; NaHSO3 (bisulfite de sodium ou bisulfite de sodium) et Na2S2O5 (métabisulfite de sodium ou métabisulfite de sodium). Ces trois substances ont des effets similaires. C'est-à-dire que lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, elles libèrent du gaz SO2. Le gaz SO2 agit comme un détergent, nettoyant les mauvaises odeurs des aliments.

Actuellement, je ne sais pas si ces substances figurent sur la liste des substances autorisées par le ministère de la Santé. Je sais seulement qu'elles ont été utilisées dans l'alimentation, notamment pour le NaHSO3 (code E222) et le Na2S2O5 (code E223). (Le code E est celui des additifs alimentaires de l'UE). Cependant, la dose acceptable pour l'organisme est de 0,7 mg/kg de poids corporel. Utilisées en grande quantité, elles ne présentent qu'un risque d'allergies chez les personnes sensibles et sont particulièrement nocives pour les personnes asthmatiques.)

Le Dr Dong a également expliqué que les produits chimiques mentionnés ci-dessus n'ont qu'une faible capacité à détruire les bactéries et les toxines qu'elles produisent. Ils ne peuvent que blanchir et désodoriser la viande avariée pour lui donner l'apparence de viande fraîche.

Même traitée avec des produits chimiques, la viande avariée est fade et friable. Cependant, si l'on y ajoute des arômes, des colorants, du borax et des épices, la viande avariée transformée conservera sa beauté et son parfum, ce qui trompera les sens des consommateurs. Mais avec un peu d'observation, vous reconnaîtrez la différence avec la viande fraîche transformée. N'oubliez pas que la cuisson de viande avariée traitée avec des produits chimiques ne tue pas tous les agents pathogènes, mais présente un risque élevé d'intoxication.

Selon NNVN