Manque de fournisseurs qualifiés

(Baonghean) - Garantir des sources de nourriture et d'eau propres et respecter les consignes de sécurité sanitaire sont des règles importantes pour les cuisines collectives. Dans les écoles, ce travail est encore plus crucial… Cependant, le problème actuel est que les ressources alimentaires des cuisines des internats sont principalement fournies par le secteur privé, ce qui complique le contrôle de la qualité et des critères de sécurité et d'hygiène alimentaires.

Faute d'équipements adéquats, la cuisine de l'école maternelle Hong Son (Vinh City) est un local temporaire. Afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires, l'école s'efforce d'aménager la cuisine selon un système de fonctionnement à sens unique, en trois zones distinctes : la zone de transformation des aliments frais, la zone de cuisson et la zone de stockage des aliments cuits. Entièrement équipée (réchauds à gaz industriels, armoires à riz, armoires de stockage d'échantillons alimentaires, etc.), elle est agencée de manière ordonnée et pratique. Chaque année, le personnel de cuisine se conforme aux réglementations en matière de bilans de santé et de formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaires.

De plus, l'école accorde une attention particulière au processus de sélection des aliments, qui se déroule en trois étapes : vérification de la provenance des ingrédients importés, contrôle des aliments de leur préparation à leur consommation, et analyse d'échantillons. L'Inspection populaire effectue régulièrement des inspections surprises en cuisine, notamment pour vérifier les ingrédients, les procédés de transformation, les portions servies aux enfants et la qualité des plats.

Mme Le Thi Hong Anh, directrice de l'école, a déclaré : Pour l'éducation préscolaire, la garde des enfants est l'une des tâches principales, notamment celle de veiller à ce que les enfants soient nourris de manière adéquate et de garantir une hygiène et une sécurité alimentaires absolues...

La commission scolaire s'inquiète de l'origine des ingrédients alimentaires. Actuellement, l'école signe régulièrement des contrats avec des fournisseurs, mais ceux-ci restent tous privés. Par conséquent, outre le poulet, le porc, les œufs, le riz, etc., il est possible de se fier aux timbres de quarantaine pour déterminer l'origine des produits. Quant aux légumes, au poisson et à l'anguille, cela dépend de l'engagement du fournisseur, de l'inspection visuelle et de l'expérience de la ménagère.

L'heure du repas des enfants de l'école maternelle Kim Lien (Nam Dan).

M. Ho Van Nam, chef du service de santé de la ville de Vinh, a ajouté : « Actuellement, 100 % des cuisines des écoles de la ville disposent de certificats d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cependant, bien que les écoles aient des contrats avec des fournisseurs alimentaires, il s’agit pour la plupart d’établissements privés, sans statut juridique ni enregistrement d’entreprise alimentaire. Par conséquent, la gestion de la sécurité alimentaire repose principalement sur la réputation du fournisseur. »

Repas des enfants à l'école primaire Nguyen Trai

En ville, garantir l'origine des aliments dans les écoles des zones rurales et montagneuses est encore plus complexe. Au lycée Mon Son (Con Cuong), plus de 50 élèves, en plus du riz fourni par l'État, reçoivent quotidiennement de la nourriture achetée par le chef au marché, sans fournisseur fixe.

M. Tran Van Hao, directeur de l'école, a déclaré : « L'école souhaite également construire une véritable cuisine collective pour les élèves, mais faute de fonds, elle n'a pas pu le faire. De plus, l'école n'étant pas encore reconnue comme internat, il n'existe aucun mécanisme de rémunération du personnel de cuisine. Il est donc difficile de recruter du personnel de cuisine formé, qualifié et certifié. »

Le lycée de Hoi Nga (Quy Chau), qui accueille plus de 100 élèves internes, a construit un internat propre et spacieux. Les élèves disposent de leur propre salle à manger. Cependant, la cuisine est encore en construction provisoire ; la nourriture quotidienne est fournie par un fournisseur de la commune. Auparavant, de nombreux cas d'intoxication alimentaire dans les écoles étaient d'origine alimentaire. Cependant, l'origine des aliments ne pouvait être déterminée, faute de placards de rangement et d'unité qualifiée en hygiène et sécurité alimentaires pour les fournir.

À ce propos, M. Nguyen Dinh Thai, chef de bureau adjoint du ministère de l'Éducation et de la Formation, a déclaré : « Actuellement, les écoles s'approvisionnent en nourriture auprès de quatre sources principales : la signature de contrats d'approvisionnement avec des établissements privés, l'accès à des fournisseurs locaux, l'achat au marché ou la fourniture de légumes frais par certaines écoles. » Actuellement, de nombreuses écoles disposent d'installations inadéquates et de conditions de transport difficiles, ce qui les prive de toute l'attention nécessaire. Les conditions des cuisines collectives sont également souvent insatisfaisantes : procédures de cuisine à sens unique, absence d'armoires de stockage d'échantillons, et le personnel de cuisine manque de formation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. »

Par ailleurs, la question de l'eau potable est également préoccupante. Actuellement, seulement 40 % des écoles ont accès à l'eau du robinet, tandis que près de 30 % d'entre elles disposent d'installations d'eau potable de qualité inférieure. De nombreuses écoles doivent encore utiliser les réseaux d'eau des rivières et des ruisseaux pour cuisiner.

Le ministère de l'Éducation et de la Formation a publié un communiqué officiel demandant à toutes les écoles d'élaborer activement des plans pour garantir la sécurité alimentaire et de mettre en œuvre efficacement des mesures visant à garantir la sécurité alimentaire. Il est impératif de contrôler les ingrédients alimentaires, d'identifier et d'utiliser des aliments sûrs ; d'éviter absolument l'utilisation d'aliments, d'ingrédients alimentaires, d'additifs alimentaires d'origine douteuse, d'aliments avariés, moisis ou avariés pour la préparation des repas dans les établissements scolaires. Il est également impératif de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires dans les cuisines collectives ; de fournir suffisamment d'eau potable et propre pour garantir l'hygiène des enfants, des élèves, des enseignants, du personnel et des employés des écoles. Il est impératif d'interdire aux organisations et aux particuliers de fournir des aliments ou de transformer des plats préparés qui ne sont pas entièrement conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire et qui ne disposent pas d'un certificat d'établissement agréé en matière de sécurité alimentaire pour la fourniture de nourriture ou de repas aux établissements scolaires.

Mon Ha