Manque de fournisseurs qualifiés

(Baonghean) - Garantir des sources de nourriture et d'eau propres et respecter les consignes de sécurité sanitaire sont des règles importantes pour les cuisines collectives. Dans les écoles, ce travail est encore plus crucial… Cependant, le problème actuel est que les ressources alimentaires des cuisines des internats sont principalement fournies par le secteur privé, ce qui complique le contrôle de la qualité et des critères de sécurité et d'hygiène alimentaires…

En raison du manque d'équipements, la cuisine de l'école maternelle Hong Son (Vinh City) est un local temporaire. Afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires, l'école s'efforce d'aménager la cuisine selon un processus de fonctionnement à sens unique, avec trois zones distinctes : la zone de transformation des aliments frais, la zone de cuisson et la zone de stockage des aliments cuits. Entièrement équipée de cuisinières à gaz industrielles, d'armoires à riz et d'armoires de stockage d'échantillons alimentaires, elle est agencée de manière ordonnée et pratique. Chaque année, le personnel de cuisine se conforme aux réglementations en matière de bilans de santé et de formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaires.

De plus, l'école accorde une attention particulière au processus de sélection des aliments, selon les « trois étapes » : vérification de la provenance des ingrédients importés, contrôle des aliments de la préparation à la consommation, et contrôle des échantillons. Le Comité populaire d'inspection effectue régulièrement des inspections surprises de la cuisine, notamment pour vérifier les ingrédients, les procédures de transformation, les portions des enfants et la qualité des plats.

Mme Le Thi Hong Anh, directrice de l'école, a déclaré : « Pour l'éducation préscolaire, la garde des enfants est l'une des tâches principales, notamment celle de veiller à ce que les enfants soient nourris de manière adéquate et à ce que l'hygiène et la sécurité alimentaires soient absolument garanties... »

La commission scolaire s'inquiète de l'origine des ingrédients alimentaires. Actuellement, l'école a des contrats réguliers avec des fournisseurs, mais tous sont privés. Par conséquent, outre le poulet, le porc, les œufs, le riz, etc., des timbres de quarantaine peuvent être utilisés pour déterminer l'origine des produits. Quant aux légumes, au poisson et à l'anguille, cela dépend de l'engagement du fournisseur, de l'inspection visuelle et de l'expérience de la ménagère.

L'heure du repas des enfants de l'école maternelle Kim Lien (Nam Dan).

M. Ho Van Nam, chef du service de santé de la ville de Vinh, a ajouté : « Actuellement, 100 % des cuisines des écoles de la ville disposent de certificats d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cependant, bien que les écoles aient des contrats avec des fournisseurs de produits alimentaires, il s’agit principalement d’établissements privés, sans statut juridique ni enregistrement d’entreprise alimentaire. Par conséquent, la gestion de la sécurité alimentaire repose principalement sur la réputation du fournisseur. »

Repas des enfants à l'école primaire Nguyen Trai

En ville, garantir l'origine des aliments dans les écoles rurales et montagneuses est encore plus complexe. Au lycée Mon Son (Con Cuong), plus de 50 élèves, en plus du riz fourni conformément à la politique de l'État, reçoivent quotidiennement de la nourriture achetée par le chef au marché, sans fournisseur fixe.

M. Tran Van Hao, directeur de l'école, a déclaré : « L'école souhaite également construire une véritable cuisine collective pour les élèves, mais faute de fonds, elle n'a pas pu le faire. De plus, l'école n'étant pas encore reconnue comme internat, il n'existe aucun mécanisme de rémunération du personnel de cuisine. Il est donc difficile de recruter du personnel de cuisine formé, qualifié et certifié. »

Le lycée de Hoi Nga (Quy Chau), qui accueille plus de 100 élèves internes, a construit un internat propre et spacieux. Les élèves disposent de leur propre espace pour manger. Cependant, la cuisine est encore en construction provisoire ; la nourriture quotidienne est achetée auprès d'un fournisseur de la commune. Auparavant, de nombreux cas d'intoxication alimentaire dans les écoles étaient d'origine alimentaire. Cependant, l'origine des aliments ne pouvait être déterminée, faute d'armoires de rangement et d'unités qualifiées en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

À ce propos, M. Nguyen Dinh Thai, chef adjoint du bureau du ministère de l'Éducation et de la Formation, a déclaré : « Actuellement, les écoles s'approvisionnent en nourriture auprès de quatre sources principales : la signature de contrats d'approvisionnement avec des unités privées, l'intermédiaire de fournisseurs locaux, l'achat au marché ou certaines écoles peuvent elles-mêmes fournir des légumes propres. Actuellement, de nombreuses écoles disposent d'installations inadéquates et de conditions de transport difficiles, de sorte qu'elles ne bénéficient pas d'une attention adéquate. Les conditions des cuisines collectives dans de nombreux endroits ne sont pas non plus aux normes, comme les procédures de cuisine à sens unique, l'absence d'armoires de stockage d'échantillons et le manque de formation du personnel de cuisine en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. »

Par ailleurs, la question de l'eau potable est également préoccupante : actuellement, seulement 40 % des écoles ont accès à l'eau du robinet, tandis que près de 30 % d'entre elles disposent d'installations d'eau potable de qualité inférieure. De nombreuses écoles doivent encore utiliser les réseaux d'eau des rivières et des ruisseaux pour cuisiner.

Le ministère de l'Éducation et de la Formation a publié un communiqué officiel demandant à toutes les écoles d'élaborer activement des plans pour garantir la sécurité alimentaire et de mettre en œuvre efficacement les mesures de sécurité alimentaire. Il est impératif de contrôler les ingrédients alimentaires, d'identifier et d'utiliser des aliments sûrs ; il est absolument interdit d'utiliser des aliments, des ingrédients alimentaires, des additifs alimentaires d'origine douteuse, des aliments avariés, moisis ou avariés pour la préparation des repas dans les établissements scolaires. Il est également impératif d'assurer la sécurité et l'hygiène alimentaires dans les cuisines collectives ; il est impératif de fournir suffisamment d'eau potable et propre pour garantir l'hygiène des enfants, des élèves, des enseignants, du personnel et des employés des écoles. Il est impératif d'interdire aux organisations et aux particuliers de fournir des aliments, de transformer des plats préparés qui ne sont pas entièrement conformes aux réglementations de sécurité alimentaire et qui ne disposent pas d'un certificat d'établissement agréé en matière de sécurité alimentaire pour fournir des aliments ou des repas aux établissements scolaires.

Mon Ha