Cornichons de jacquier Thanh Chuong

• October 9, 2014 10:28

(Baonghean) - Le jacquier mariné de Thanh Chuong est un plat typique de la région. Ce mets rustique et populaire est apprécié par de nombreuses familles.

Image illustrative

Le pickle de jacquier se prépare principalement en février et mars du calendrier lunaire, lorsque le fruit est encore jeune (avant que les graines ne soient complètement formées). Le jacquier est récolté et pelé sous l'eau courante pour éviter que la sève ne colle aux mains ou aux vêtements. Après pelage, il est coupé en fines lamelles, de l'extérieur vers l'intérieur. On le fait ensuite tremper dans de l'eau de riz pour blanchir les lamelles, puis on les étale sur un plateau pour les faire sécher au soleil jusqu'à ce qu'elles soient fermes. On les mélange ensuite avec du sel dans les proportions appropriées et on les pile dans un grand mortier en pierre ou on les malaxe à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Après avoir pilé la pâte, on l'incorpore à de la farine de maïs gluant et du cresson séché, puis on la place dans un pot en céramique ou en terre cuite. On verse de l'eau bouillante et refroidie dessus jusqu'à ce que le tout soit complètement immergé, puis on utilise une natte de bambou tressée robuste pour bien tasser la pâte. Après 5 à 6 jours environ, le pickle est prêt à être consommé.

Le jacquier mariné se prépare une fois pour toutes et se consomme toute l'année, offrant ainsi une grande variété de possibilités culinaires. On peut le déguster quotidiennement avec du riz, simplement agrémenté d'un filet de sauce de poisson. Une salade composée de cacahuètes grillées, d'herbes aromatiques, de piments, d'oreilles de porc bouillies finement émincées et d'épices compose un plat unique et savoureux, non gras et légèrement acidulé. En été, il entre dans la composition d'une soupe de poisson, tandis qu'en hiver, sauté avec de la poitrine de porc, il constitue un mets délicieux. Le jacquier mariné peut également être sauté avec des feuilles de combava et de la viande maigre, ou cuit avec des cacahuètes pour préparer une soupe.

Si vous avez un jour l'occasion de visiter la magnifique région de Nghệ An, ne manquez pas de faire un détour par le district de Tân Cơng pour savourer la spécialité locale, le « nhột mit » (jacquier fermenté). Le « nhột mit » est un plat rustique typique de cette région balayée par les vents chauds, et de ses habitants, pauvres mais d'une grande hospitalité.

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