Combiner l'exploitation avec la transformation des produits de la mer

(Baonghean) - Cette saison, à Quynh Di et Quynh Lap (ville de Hoang Mai), des paniers de poissons cuits à la vapeur et séchés s'étendent le long de la route en direction de la mer. Il s'agit d'anchois collectés pour être cuits à la vapeur et séchés ou pour faire de la sauce de poisson afin de valoriser le métier d'exploitant marin.

Depuis l'introduction du séchage et de la cuisson à la vapeur dans la région, la consommation d'anchois par les pêcheurs du quartier de Quynh Di et de la commune de Quynh Lap est restée stable, et la valeur de ce métier a également connu une croissance significative. L'entreprise Phuong Mai, qui a introduit ce nouveau métier du Sud dans leur ville natale, a permis aux habitants de l'apprendre et de le développer. Aujourd'hui, le quartier de Quynh Di compte sept établissements de séchage et de cuisson à la vapeur du poisson destiné à l'exportation vers le marché chinois et à la consommation locale. Anchois et maquereaux sont cuits à la vapeur par ces établissements, puis séchés au soleil, puis stockés en chambre froide pour être vendus toute l'année, assurant ainsi un approvisionnement constant du marché.

M. Tran Van Son, du bloc Phu Loi 1, quartier Quynh Di, raconte qu'il était habitué à la mer. À chaque retour, il pêchait beaucoup de poisson, mais il était très difficile de le vendre. Les prix étaient bas. Son bateau devait souvent transporter toutes sortes de poissons jusqu'à Thanh Hoa, ce qui entraînait des frais de transport supplémentaires et ne lui permettait pas de gagner suffisamment d'argent. Il a donc décidé de se lancer dans la collecte, puis de fabriquer de la sauce de poisson pour la consommation dans les provinces du sud. En 2009, M. Son a continué à se lancer dans la cuisson et le séchage d'anchois et de maquereaux à la vapeur. À chaque arrivée de poisson, l'entreprise familiale a dû embaucher 20 ouvriers supplémentaires. Le poisson frais est cuit au four, séché, emballé et stocké en chambre froide en attendant les acheteurs. M. Son a déclaré : « Depuis la création des installations de séchage, le prix d'achat du poisson cru pour les pêcheurs a fortement augmenté, atteignant actuellement 13 000 VND/kg. Les gens sont très enthousiastes. Notre installation achète et transforme plus de 200 tonnes de poisson cru chaque année, produisant 60 tonnes de poisson séché, vendues à 40 000 VND/kg, générant un chiffre d'affaires total de 2,4 milliards de VND/an. Cependant, la principale difficulté actuelle réside dans le manque d'espace de production, obligeant les installations à louer des terrains pour sécher le poisson… »

Séchage des anchois dans le quartier de Quynh Di (ville de Hoang Mai).

La famille de Mme Tran Thi Hoai, du quartier Tan Dong, dans le quartier de Quynh Di, se lance également dans le séchage du poisson depuis 2012. Le jeune couple, audacieux et ambitieux, investit dans une usine de production spacieuse, créant ainsi des emplois saisonniers pour des dizaines de travailleurs locaux. Mme Hoai explique que l'usine familiale collecte et traite plus de 150 tonnes de poisson frais chaque année. Tous les anchois pêchés par les pêcheurs proviennent de la région de Quynh Di, mais aussi des provinces de Quynh Lap, Quynh Tien, Quynh Nghia et Thanh Hoa, Ha Tinh et Quang Binh, afin de disposer de suffisamment de matières premières pour répondre à la demande du marché.

Le quartier de Quynh Di comprend les blocs Phu Loi 1 et Phu Loi 2, spécialisés dans l'exploitation des produits de la mer. Ils disposent de près de 90 véhicules d'exploitation, d'une production annuelle de 2 300 à 2 600 tonnes, et servent à la transformation de la sauce de poisson, au séchage et à la cuisson à la vapeur. Grâce au fort développement de la transformation des produits de la mer dans le quartier, la valeur de l'exploitation marine locale a augmenté, créant ainsi davantage d'emplois et augmentant les revenus de la main-d'œuvre, améliorant ainsi les conditions de vie de la population. M. Nguyen Quang Dai, président du Comité populaire du quartier de Quynh Di, a déclaré : « Chaque année, les pêcheurs de Quynh Di pêchent environ 2 500 tonnes d'anchois. Avant l'apparition du four à vapeur, celui-ci servait principalement à la transformation de la sauce de poisson. Les anchois excédentaires n'étaient pas consommables et devaient être vendus à bas prix. Grâce à la mise en place des installations de traitement à la vapeur et de séchage, la valeur des produits à base d'anchois a augmenté, créant ainsi des emplois pour des centaines de travailleuses de la région. »

Les poissons de rebut sont préparés par les Cua Lo pour être exportés vers la Chine via des canaux non officiels.

Tout comme Quynh Di, la commune de Quynh Lap a également fortement développé ces dernières années l'industrie de la transformation du poisson cuit à la vapeur et séché. À ce jour, la région compte cinq grandes usines de transformation, qui traitent en moyenne 3 000 tonnes de poisson frais par an. La totalité de la production est destinée au marché chinois. Heureusement, au lieu de rester à la maison à attendre le retour de leurs maris de la mer pour vendre du poisson, de nombreuses femmes de la commune ont désormais un emploi complémentaire dans les usines de transformation. Celles qui travaillent à temps plein ont un revenu mensuel de 5 millions de VND, le niveau le plus bas étant de 3,5 millions de VND. Grâce au développement synchronisé de l'exploitation à la transformation, le développement socio-économique de la région a été rapide et global, et les conditions de vie des habitants se sont considérablement améliorées. Les gens ont les conditions pour investir dans la construction de nombreux nouveaux bateaux de pêche de grande capacité pour aller en mer pendant de longues périodes, à la fois pour ramener sur le continent une production de poisson accrue et pour aller en mer pour protéger la souveraineté de la mer et des îles de la patrie.

M. Hoang Ngoc Thuy, directeur adjoint du département économique de la ville de Hoang Mai, a déclaré : « Le développement du séchage du poisson dans la région a contribué à diversifier les produits traditionnels de l'industrie maritime, répondant ainsi aux divers besoins de consommation des clients et augmentant les revenus des pêcheurs. L'importance des produits de consommation pour la pêche est particulièrement importante. En particulier, pendant les bonnes saisons de pêche, le maquereau et l'anchois sont entassés dans le port et ne peuvent être consommés. La création d'établissements de séchage a permis de fournir des produits aux habitants du village de pêcheurs, d'assurer des revenus stables aux pêcheurs, d'accroître les profits des entreprises de transformation et de créer de nombreux emplois pour les travailleurs locaux. En 2014, la production de poisson séché par cuisson à la vapeur et séchage dans la seule ville de Hoang Mai a dépassé les 2 000 tonnes ; on estime qu'au cours des six premiers mois de 2015, la production de poisson séché par cuisson à la vapeur et séchage a atteint 1 312 tonnes. » Tous les produits cuits à la vapeur et séchés sont bien consommés, générant des revenus importants pour les installations de transformation et contribuant au budget local.

Quynh Lan